torsdag 29 september 2011

Kärleksmums.


Idag ville jag göra något roligt och lite oväntat. Så jag bestämde mig för att baka.
Ja det vet ni ju att jag i princip ALDRIG gör. Och efter recept också?
Det hör ju liksom inte heller till vanligheterna. Men jag blev så sugen på choklad och vad kan tillfredsställa det bättre än den klassiska Kärleksmumsen?



Okej lite var det ju såklart för min alldeles egna älskling som far iväg till Japan på jobb imorn.
Sagt och gjort det här Receptet använde jag. Jag dubblade 12 till 24 portioner eftersom jag tänkte använda ugnens orginal långpanna och det visade sig vara en lagom mängd. Härligt när man dubblar alla ingridenser, 300gr smör, det är grejer det!!!

Jag följde faktiskt receptet slaviskt och det är ju ganska tråkigt att göra saker efter recept. Det blir ju mer som att kopiera än att kreera.

Men det håller ju vad det lovar. Det blir dessutom vansinnigt gott!
Jag rekomenderar verkligen den här "klassikern".

Lätt att göra var det också.
Och det luktar fantastiskt i hela lägenheten.


Vill man hellre ha ett lite hälsosammare alternativ har jag för övrigt snöat in totalt på Björnbär. Som här tex med pressad Blodgrape och lite glass. Makalös njutning.


Nej, nu har jag inte tid att sitta här och tjattra.
Jag skall ju Kärleksmumsa!

Over and Out.
Kärlek från Kålltorp.
//Andy.

onsdag 28 september 2011

Fortsatt rött...


 
....fortsatt rött och blodigt. Verkar vara temat för veckan? Idag blev det dock något rödare än någonsinn.

För att försöka jag bort de negativa energier som fullständigt jagat mig under dagen så bestämde jag mig för att lyxa till det lite extra med en förrätt till aftonens lilla middagssittning.

Huvudrätten skulle gå i ett liknande tema som gårdagen. Nämligen sallad och blodig ryggbiff. Alltså, på hur många sätt kan jag säga det så ni förstår: Det är ju galet gott!!! Sallad, vinäger och blodigt kött. Tror jag skulle kunna leva på det.


Hur som helst. Förrätten då, vad blev det? Jo det blev faktiskt något så enkelt men ändå otroligt raffinerat som Rödbets Carpaccio! (Trumvirvel!)

Jag kokade ett par rödbetor i vatten med ganska mycket socker och salt (kanske 1dl socker och ett par matskedar salt). När dom blivit lagom kokta fick dom svalna något i lagen innan jag sköljde av dom och körde dom på mini mandolinen (en Kyocera ).




 

Det blev till oerhört delikata skivor som fick smulad Chevré över sig som värmdes på lite i micron och toppades med några valnötter och lite honung.



Det är inte klokt vad glädjehöjande det kan vara med ett sånt här litet trick en vanlig vardag. Och även om det vid det här laget är en något uttjatad smakcombo så hyllar jag den ändå gång på gång.

Jag tror nog att det är den mest sensuella smak som finns?
Även om jag hatar uttrycket "sexig" mat så tycker jag faktiskt att man kan applicera det på den här rätten.

100% njutning får jag säga OCH det fungerade! Dagens negativa energier var som bortblåsta.


Jag är nöjd med hur jag hanterade dagen.
Jag lyckades lägga band på mig själv i en hjärndöd diskussion. 


Så kanske uppbringade jag inte bara kulinarisk njutning utan kanske även ett uns personlig utveckling.

Inte illa för en gråkall Höstdag i Kålltorp.
Inte illa alls bannimig!

Skål på er!
//Andy.

tisdag 27 september 2011

Tuesday bloody Tuesday.

 
Blodig Tisdag? Ja varför inte? I alla fall när det gäller dagens kött.

Först tänkte jag köpa pizza eller kebab eftersom jag kände mig så håglös och oinspirerad. Kanske är det saknaden av cigaretter som gör mig lite sån? Men så tänkte jag; varför skall jag ge mig själv något dåligt när jag är duktig? Jag borde ju tvärtom, ge mig själv något riktigt bra?

Så jag svängde förbi Kötthallen och valde ut tre tjocka fina skivor Ryggbiff.


Salladen bestod av Isbergssallad, tomat (både vanliga och coctail) och rödlök som blandades med en klassisk vinägrett (dock lite mer vinäger eftersom jag gillar syra).

Medans köttet luftades till Rejjans stora förtjusning blandade jag en liten sås på olivolja, honung, basamvinäger, finhackad grön chili och vitlök (givetvis salt och peppar).

Köttet grillades perfekt medium i pannan med mycket smör. Sedan slog jag över såsen som fick ligga och dra i köttet medans det "stannade".

Sedan strimlades köttet i tunna skivor med en rakbladsvass kniv och återstoden av såsen hälldes över.

Se där. Klart att servera!

Väldigt, väldigt gott & väldigt GI.

Superfräscht. Mat som känns "ren".


Det är något oslagbart med gott nötkött och tomatsallad som jag aldrig verkar tröttna på.

Ja ja, nog babblat om detta.
Men glöm hur som helst inte bort att ge dig själv bra och fina saker!

Det är du värd!
Och jag med tydligen....

Fridens!
Tack för att du läser och tack för att du sprider min Blogg!
//Andy.

måndag 26 september 2011

Rot avdrag.




Borde det inte finnas något "avdrag" för oss matdårar? Jag menar, herre gud vad vi handlar! Idag slog jag på stort och handlade middagsmat för hela 28 kronor!

Denna minimala summa renderade ett par rejäla Svenska morötter, hälften av en gigantisk rotselleri, några palsternackor, ett gäng tomater och en stor fin rödlök.

Ugnsrostade rotsaker hade jag som idé. Man kan säga att jag gjorde mitt eget rotavdrag på dagens middagshandling.

Det hjälpte dock till att jag redan visste att jag hade en otroligt mör och fin 300gr Entrecoté liggandes i kylen hemma som jag köpt hos Sävedalens  Kötthall. Dom har fantastiskt kött!


Jag skalade rotsakerna lite slarvigt. Inte för att jag är en slarver utan för att det är väldigt gott om lite skal är med här och där eftersom det ger en extra smak (tycker jag iaf). Tillsamans med tomat, vitlök, rödlök och faktiskt lite finhackad Ingerfära hamnade dom i en form med olivolja, balsamico vinäger, salt och peppar. Dom fick gotta sig i ugnen i 225gr i ca 30min.




Under den tiden hann jag både diska, steka köttet (och lägga det på eftervil) och duscha.
Jag stekte köttet knappt 2min på var sida för att få det lagom medium. "Eftervilningen" kanske var på 6min.

Sen var det bara att tända upp alla levande ljus jag kunde hitta. Duka upp denna smakliga middag som är en middag helt i min smak, rejält med gott, bra kött och grönsaker.

Sjunka ner i soffan. Ladda in senaste avsnittet av Sons of Anarchy på 46 tummaren och bara njuta.



Rotsakerna var helt underbara och köttet. Köttet går inte ens att beskriva....

(Baby fick falafel om nu någon undrade).

Ren god mat helt enkelt.

 
Eller som den gamle Fartygskocken Gert brukade säga:
"En god avföring är den bästa huvudkudden!"

Den gamle Fartygskocken Gert borde jag egentligen skriva en hel roman om.

Det var han som lärde mig att dricka Whisky.

Han berättade även sjukt snuskiga historier om alla kvinnor han träffat i olika hamnar runt om i världen och rökte två paket röda Marlboro om dagen.

Han var en rolig jävel.
Må du vila i frid Gert.

Njut nu av er Måndagkväll.
Njut av nära och kära.
Njut av ett gott mål mat.

Rotsaker? Sa jag det?
Det är förbannat gott!
Det var det jag skulle säga.

Over and out foodlovers.

//Andy.

söndag 25 september 2011

Pizza Sunday.

 
När jag kom hem efter dagens besök i mataffären hade jag köpt på mig ingridienser för att göra smarrig hemgjord Pizza. Jäst för matbrödsdeg, Mutti´s krossade tomater, Chorizo m.m.

Det första jag hör när jag petar av mig dojorna i hallen är älsklingens kvittrande stämma; -"Vet du vad jag är sugen på idag?" och innan jag hann svara något plumt så kom svaret -"PIZZA! Kan vi inte göra hemgjord Pizza?"

Blir man full i skratt eller?

Sagt och gjort.

Jag slängde ihop en deg med 50g jäst, 6dl vetemjöl, 1dl rågmjöl, några matskedar honung, några rejäla stänk olivolja, salt, 2,5 dl ljummet vatten och lite bakpulver.
Det är enkelt, bara att knåda ihop ordentligt med nävarna och sedan gömma inne i en varm garderob under en handuk i ca 1h.




Under tiden preppades fyllningen. Det blev massa gott. Gouda ost, feta ost, jalapeno, chorizo, rödlök, vitlök, basilika, tomat. Det mesta jag kunde hitta hemma helt enkelt.

Vi gjorde även en kall vitlöksås på naturell yoghurt för att kunna ringla uppepå den färdig pizzan.

Sen kan man slänga sig i soffan under resten av jästiden och slappa lite.

När degen var lagom jäst så var det bara att baka ut två fina pizzor och sätta igång och toppa.

Glöm inte bort det, att förutom att det är sinnesjukt gott med hemgjord pizza så är det ju även hur kul som helst att komponera dom!

Vi hade jättekul när vi "lekte pizzabagare" och sen slängde vi in dom i 250gr i ca 12 min.





Jag kläckte även ett ägg på min pizza. Lite som pricken över i. Jag tycker ägg på pizza är så vansinnigt gott! Har du inte provat så gör det!
 
Konstigt? Varenda gång vi gör Pizza hemma säger vi samma sak: "Vi ska ALDRIG köpa pizza mer" för att det är så otroligt mkt godare att göra själv.

Det är en så stor skillnad att det faktiskt inte ens är jämförbart. Jättegott!

Efter att ha vilat en stund efter denna "pizza Orgie!" så kokade vi helt sonika en termos med kaffe och begav oss ut på Söndagspromenad.

Blev en tur till hundgården och Rejjan fick busa med lite nya polare. Det tyckte hon var kul.

Jag njöt kaffe i Höstsolen och det är som om det smakar så mycket godare nu när man är Rökfri. Hejja mig!




Nu vill jag önska er en riktigt skön Söndag!
Jag har iaf ingen "söndagsångest" efter att ha legat sjuk i två veckor (som är det absolut värsta jag vet) så längtar jag faktiskt till jobbet imorn bitti.

Fridens!
//Andy.

lördag 24 september 2011

Hemgjorda Ribbs.


Ibland kan det löna sig att hålla ögonen öppna i köttdisken. Som när jag tex gick förbi de här fina revbenen som var vaccum mörade och började ticka mot sin bäst före datum för endast 39.-/kg. Självklart måste man ju titta på grejerna och inte bara gå på pris. Men dom här fångade faktiskt min blick innan jag sett priset eftersom de såg så fina ut så då var det bara att slå till.

När jag kom hem slängde jag på min största kastrull med vatten och "bombade" den med buljongtärningar, kryddor, timjan, ja det jag kunde komma över i hemmet. Här finns ingen anledning att vara blyg!







 

Samtidigt så gjorde jag en snabb marinad/grill sauce. Och samma gäller här. Det finns ingen anledning att läsa recept eller fundera. Vad åkte i den då? Chilisås, en skvätt Cola, en skvätt whisky, kryddor i mängder, vinäger, lönnsirap, honung, nån krossad vitlöksklyfta och mer kryddor. Jag tror inte det tog mer än 2 min. Bara att ösa på! Revben klarar det mesta.



Den här såsen sparades för grillningen. Nu delade jag revbenen i två delar eftersom ett helt Rack är lite för långt för att få plats i kastrullen. Sedan får de sjuda under lock i krydd/buljong blandningen i ca 40 min. Okej, dom ser kanske inte så roliga ut när du fiskar upp dom ur kastrullen, men vänta bara tills du hällt över marinaden/grillsaucen och grillat dom med Honung! Tålamod...


Sen tog jag upp dom. Placerade på plåten och hällde på min grillsauce, pricken över i blir lite x-tra honung som ringlas över sedan är det bara att grilla på dom i ugnen. Jag vet inte hur länge jag körde dom? Kanske 20 min? Se till att börja med undersidan och sedan vända lite nån gång och försöka pensla/ösa med spadet. Samt ta på lite x-tra honung eftersom det är såååå gott!




Jag serverade med en enkel sallad med klassisk vinägrett.

Till Älsklingen gjorde jag nån slags vego Schnitzel som jag stekte med mycket kryddor och sedan glaserade med Balsamico Cremé och strimlade över salladen.






Ingen dålig vardagsmat och lättlagat. Jag älskar Revbenspjäll i alla dess former.
Det skulle nog bli nr2 efter hamburgare om jag får välja.
Fast jag föredrar kamben eller Babyback ribs.
En gång köpte jag 10kg råa frysta kamben från Tyskland!
Det var en grillsommar som hette duga det.

Då kokade jag batcher och frös in i spadet som man sedan lätt kunde ta fram och slänga på grillen.
Sjukt gott!

Ha en bra dag!
Nöff, nöff!
//Andy.

fredag 23 september 2011

Broccoli Pasta


Här kommer en enkel men väldigt god Vegetarisk Pasta. Jag har ju börjat laga en och annan "köttfri" rätt efter det att jag hooka up med min fantastiska flickvän.

Så jag tänkte dela med mig utav den här som jag slängde ihop lite snabbt och smidigt härom dagen.
Fryst broccoli, bara att koka upp, kom dock ihåg att ha rikligt med salt i vattnet. Det samma gäller för övrigt när du kokar pasta. Mycket salt i vattnet!

Sedan gjorde jag helt enkelt en Béchamel med grädde, mjölk och smör/mjöl som jag smaksatte med salt, peppar och St.Agur blåmögel ost. När den börjar ta sig så är det bara att slå över den väl avrunna (heter det så?) Broccolin.



Koka lite av din favoritpasta, häll på denna ljuvliga, krämiga sås. Ringla lite olivolja över och riv lite parmesan så har du en smakrik och väldigt mättande måltid framför dig.



Pasta är bra på det sättet att det är ganska lätt att smälla ihop en Béchamel och sedan smaksätta med något. Och nästan alla gillar ju pasta.

Ja det var det. En snabb, enkel och köttfri rätt.
Det trodde ni inte om gamle "kött-andy" va?

Något annat som jag tycker är otroligt gott att göra med Broccoli är att servera den varm och dippa den i en blandning av japansk soya och risvinäger. Gärna med strimlor av halstrad Lövbiff som fått rejält med svartpeppar över sig.

Men det är en annan historia.

Skepp O hoj så länge!
//Andy.

torsdag 22 september 2011

Kronärtskocka.


Säg det högt en gång. -"Kronärtskocka!"
Låter det inte gott?
Jo, för det är det också.

En riktig delikatess, och så enkelt sedan. Bara att koka i saltat vatten. En sån här gigantisk som vi fick tag på tar ju en stund (tror jag körde ca 43min) men vad gör det? Den står ju o puttrar för sig själv under lock så du behöver ju inte stå och passa något. Det sköter sig självt. Det är sån matlagning vi gillar, eller hur?

Samtidigt som du slänger i Skockan i vattnet kan du passa på att ta fram en riktigt stor klick smör så hinner den bli lagom rumstemp tills du skall njuta!

Citroner är ett absolut måste till !




Ja kallade det lite skämtsamt för Grönsakernas Ostron när vi åt. Men det är lite så...en sann delikatess som man tyvärr inte äter tillräckligt ofta.

Perfekt som tex förrätt. Gör 2 olika sorters kryddsmör (kanske 1 med vitlök och 1 med citron) i fina skålar till varje person. Sedan är det bara att ställa fram 2 nykokta Skockor på bordet så kan man sitta och plocka och dippa.

Det skall jag nog prova till nästa middagsbjudning?

Vi åt den med massa pressad citron, svartpeppar och smör. Ja det är så vansinnigt gott så det finns inte ord.

Och trots att vi båda är rejält sjuka så njöt vi som om vi vore på den finaste Restaurang.



Det blev om inte annat en liten stunds ljus mittibland snoriga näsdukar, otvättade joggingbrallor, värktabletter och antibiotika.




-"Det här blir vi friska av Älskling!" sa Jenny medans vi åt.

Och jag vill gärna tro att det är sant. För god mat helar. Liksom kärlek.



En sak är säker. Jag är trött på att vara sjuk.
Kanske det blir en Kronärtskocka idag med?

Fridens.
//Andy.

onsdag 21 september 2011

Frukost kaffe

Morgonkaffe är något av det bästa som finns.
 (Detta var en test utav den nya Blogger appen till Iphone som google äntligen släpt, tyvärr så var den inget vidare, eftersom man inte kan styra bilder, storlek eller placering. Men, men som ett On the Go alternativ kanske det funkar. Dock hade jag högre förväntningar).
//Andy.

måndag 19 september 2011

Köttfärssås alá Andy.

 


Köttfärssås. Det är något speciellt med det.
Känns nästan som om det blivit en Svensk Nationalrätt. Alla har sina varianter på den och alla smaksätter och kokar den efter sitt eget tycke och smak.

När jag kände att förkylningen var på väg så passade jag på att göra en rejäl sats eftersom man när febern bryter ut inte orkar laga någon mat alls. Det var så att säga ett sätt att säkra upp.

Och oavsett hur dåligt man mår så är oftast köttfärssås och spagetti något som nästan alltid smakar gott. Dessutom så var det även lite grand i medicinalsyfte. Nej, jag skojar inte! Chili och vitlök tror jag är läkande i allra högsta grad. Så det fick bli en hel del utav det i. Jag är i vanliga fall inte jätteförtjust i för stora mängder vitlök.

Men nu fick det bli några rejäla klyftor. Chili tog jag nästan tre stycken.










Jag börjar med att bryna löken och sedan förpassa den till en kastrull med krossade tomater. Sedan bryns köttfärsen och hälls över. Sedan tillsätter jag kryddor, köttbuljong och vatten. Sist den finhackade chilin och vitlöken.





Sedan får såsen småputtra ca 2 h. Man kan smaka av den då och då och justera efter tycke och smak. Jag låter den koka under lock nästan hela tiden för att få mycket koncentrerad smak och mot slutet kan man ta av locket för att låta vätska koka bort tills man får den konsistens man vill ha. När allt nästan är klart så tillsatte jag mängder med Basilika från mina krukor, ni vet den jag planterade in för någon månad sedan.

Den blev jättegod och räddade mig i nästan fyra dagar då jag åt den med spagetti, bröd eller kokt potatis. Det är även en utav de få rätter som man faktiskt kan äta flera dagar i rad utan att bli trött på. Något som passar bra när man är helt utslagen av äckliga bakterier.

Jag är inte ofta sjuk. Tror det har att göra med att jag är en rätt "glad skit". Men den här förkylningen var en riktig Hästförkylning. En sån där som bara slår undan fötterna på en.
I natt var första natten sedan förra Söndagen som jag sov hyffsat och idag känns det som det är på bättringsvägen förutom att jag är rejält matt och trött.

Det var så gott i morse när kaffet för första gången på en vecka verkligen smakade kaffe igen!

Livet återvänder sakta men säkert. Känns skönt!

Jag tänker att det kanske var lika bra att åka på en "rejäl omgång" nu så kanske man är frisk resten av vintern?
Hur går det med rökningen då undrar ni? Jorå, det håller än!

Hejja mig!

Hejja er!

Hej då!

//Andy.