onsdag 29 augusti 2012

Ingen rök utan Eld.


Lite olika rotsaker. Rödbeta, morot, kålrot (som aldrig blir någon favorit för mig), rotselleri, röd lök. Pang! I en panna o in i ugnen med lite olja, salt o peppar. Det är ju goda grejer det!

Marinerade även finstrimlad fläskfilé. En skvätt coca-cola, liquid smoke, japansk soya, vitlök, chili, div kryddor. Ca 2 h i kylen gjorde susen.



Dagens tips: Jag marinerar ofta direkt i en plastpåse, när du sedan skall knyta ihop den så pressar du ur luften medans du snurrar skaftet. Man kan till och med låta lite marinad sipra ut innan man knyter ihop, då vet man att all luft lämnat förpackningen. Funkar minst lika bra som fräcka "Instant Marinators" alá vaccum som finns. Annars är det ju bara att marinera 1-2 dagar i förväg. Ju längre desto bättre lixom. Vad är det här med att allt skall gå att göra NU !?


Fläskfilén stek/wokades på hög värme och sedan tillsattes marinaden och fick reducera och reddes av med Maizena Brun redning till en lite skön simmig konsistens alá Kinakrog. (I ärlighetens namn så skall jag erkänna att jag inte blev riktigt nöjd, det var visserligen helt ok smak men lite spiskummin slog igenom plus att jag fick en sån otrolig nojja på att det smakade skunk om den billiga Danska fläskfilén).


Ihop med rotsakerna blev det en helt ok middag även denna dag. Men jag hyllar rotsakerna gång på gång så även denna! En bit perfekt tillagad rotselleri är ju helt magiskt!



I eftermiddagssolen var det sedan dags för en stunds njutning. En mörk Innis & Gunn och en Cigarr (Tack Jörgen!). Det blev en Davidoff Maduro i faconen Petit Paletella. En perfekt storlek för en såpass "sällan brukare" som jag. Det blir en röktid på ca 25min.


En cigarr är den fulländade njutningen. När man väl har tänt den och lutat sig tillbaka så finns det INGENTING som kan störa dig. Det är bara du och dom stora puffarna som lämnar dina läppar. Det är svårt att förklara känslan. Fantastiskt!


Ingo hittar som vanligt dom allra mest praktiska ställen att lägga sig på när man bloggar. Inte har man hjärta att ta bort honom heller, bättre att ta en paus.


Rejjan är i princip likadan, hon somnade direkt på mitt ben när vi satte oss på balkongen.


Det är väl vad jag kommer att göra också alldeles strax.

Ha en skön kväll!
//Andy.











tisdag 28 augusti 2012

Inte alltid så svårt.



Nej just det, det behöver inte alltid vara så svårt. Några grillkorvar i pannan. Finhackad rödlök, jalapeno och Honeymustard (dijonsenap, majonnäs och honung).

Eller tomatskivor, stark senap och riven Gruyere. En korv i bröd kan visst bli en festlig vardagsrätt!


 Sjukt nöjd med alla fina nya visitkort, stämplar och klisterettiketter som jag fått hem. Nu blir det marknadsföring på hög nivå framöver. Roligt!


Titta bara va fin den senaste Lakrisal shoten blev med en finfin EnHerrans ettikett på! Man blir ju nästan sugen på att starta en liten spritfabrik, det finns ju ingen än vad jag vet i Kålltorp.
Fast det e klart då hade man ju fått jobba både dag och natt...


Som vanligt är Rejjan med och håller koll på allt som försiggår i köket.


Och Ingo också såklart!


Alla får vara med!
Det är faktiskt inte heller särskilt svårt.
God Afton.
//Andy.

söndag 26 augusti 2012

Politiskt Inkorrekt, Rejjan kavalkad & det rätta trycket.



Oj oj...nu kommer det. Det inte helt politiskt korrekta inlägget. Jätteräkor, scampi, gambas, kalla det vad du vill. Men hur sagolikt goda är dom inte då? Och ni som nu tänker skriva massor av arga kommentarer om hur jag skövlar regnskogen och sätter folk i misär, ni kan stilla er redan nu.
Det är hemskt. Jag vet om det. Dock pågår flera projekt med att odla på ett rättfärdigt och hållbart sätt både för djur och människor, så jag håller mina tummar för en sådan lösning kommer i framtiden.


Tills dess äter jag det ytterst sällan, på gränsen till aldrig. Men den utan skuld får gärna kasta första stenen. Har du aldrig köpt något på Rusta, ätit på McDonalds, flipprat  på din Iphone ihoplödd av sönderslagna underbetalda Kineser eller mumsat Quorn från en fabrik i ett land du inte kan uttala namnet på, där anställningsförhållandena är omänskliga. Ja då är du hjärtligt välkommen att fördöma denna engångshändelse.

Dessa Gambas köptes djupfrysta och tinades långsamt i kylen ca 1 dygn. Sedan marinerade jag dom i mängder av vitlök, färsk chili och korriander för att sedan träs på blötlagda träspett. När grillen brunnit ned till lagom glöd i den Göteboska aftonen så grillades de hastigt nån minut på varje sida.



Sedan lägger jag över spetten på en bit folie och slår en bit gott vitt vin över som får bubbla in smakerna några sekunder.

Det är njutning! Kortslutning i hjärnans oändliga motorvägar av synapser. Ett ögonblicks Matrix i tillvaron.



Sambon fick en liknande marinad på sin Vegetariska Schnitzel (vilka till och med jag tycker är riktigt goda!) och så självklart grillad Majs.


Jag hoppas att ni provat att grilla majs med blasten kvar? Lägg hela majskolvar i en spann med kallt rent vatten ca 30-60 min innan grill. Skaka av dom ordentligt och lägg dom sedan på grillen precis som dom är. Snurra dom ofta så att dom blir helt kolsvarta och brända runt om, total grilltid ca 20 min. Sedan kan du dra av blasten bakåt och använda det som handtag när du äter. Majsen får en enorm sötma och karaktär då den blir både ångkokt och grillad samtidigt. Det blir vansinnigt gott.


Nu är sommarens grillkvällar snart förbi och jag ser faktiskt fram emot Höstens alla mustiga grytor och långkok. Att tända massor av värmeljus och mysa ner sig i soffan med gott samvete. Det värsta är ju att man känner för att byta ut nästan alla sina möbler och homestyla hejvilt så fort kvällarna blir mörkare.

Sen var det ju det här med trycket. Alltså "TRYCKET", det riktiga trycket är avgörande när du skall äta en riktig hamburgare. Med försiktig kontrollerad kraft trycker du lätt överbrödet ner över köttpuckarna, inte för mycket så du pressar ut all saft, utan bara lagom för att med ett enda grepp kunna ta den första förlösande tuggan. Förvänta dig inte att du lär dig det bara sådär. Övning ger färdighet och här gäller det att ha tålamod och fortsätta försöka ;)



Som avslutning eftersom det kommit in många brev från Rejjan Fan Club uttryckandes oro över att katten Ingo börjar ta mer och mer plats här. Här följer en Rejjan kavalkad, enjoy:




Glöm inte att ta hand om varandra.
Våga fråga hur din granne mår eller om någon sitter på busshållplatsen och är ledsen.
Vi kanske inte kan bestämma vilken värld vi lever i, men vi kan bestämma hur vi vill att världen skall se ut där vi bor.

Gör något där du bor.

Att göra lite är bättre än ingenting alls.
Man behöver inte klandra sig själv för ingen människa är perfekt.
Men det kostar heller ingenting att försöka.

Fridens Liljor!
Eder
//Andy

lördag 25 augusti 2012

Super duper Burgers!


Nu var det alldeles för längesedan jag gjorde Hamburgare. Ni som hängt med ett tag vet ju att jag nästan urartade ett tag på det. Det var burgare var och varannan dag. Men som jag sagt tidigare så har ju hamburgare en alldeles speciell plats i mitt hjärta. Ett tips (om det nu finns någon som är lika hamburgar tokig som jag därute) är att kolla in på Youtube "Hamburger America" en nästan timme lång kärleksresa bland grymma hak i USA. Min nästa plan är nog att göra en Wisconsin Butter Burger.

Jag inhandlade en rejäl bit högrev med lagom mycket fett på vägandes ca 1kg. Man skär ner köttet i cm stora kuber och lägger dom på ett fat tillsamans med kniven och slutmunstycket till köttkvarnen i frysen ca 40 min så att köttet börjar bli lite hårt i kanterna. Dels för att färsen skall hålla sig kall genom processen men även för att det går 1000 gånger lättare att mala det.



Jag mal bara en enda gång då jag tycker att texturen blir avsevärt mycket bättre. Sen är det bara att ömsint forma sina burgare. Här är det viktigt att inte krama och kladda för mycket eftersom man lätt då förstör fibrerna i köttet och missar saftigheten. Beroende på tjocklek sedan så är det bara att köra ett par minuter i het panna med rejält med smör.


En sån här hem mald burgare slår allt du ätit i hamburgerväg det kan jag garantera. Det var Mr. Bladh borta på EnSaligSoppa som inspirerade mig till att investera i en kvarn och det har jag aldrig ångrat.


Som sagt en sådan här burgare slår ALLT! Salt och peppar är allt du behöver. Och ost såklart, massor av ost!

En lite mindre till "efterrätt", notera källarfranska som bröd istället, mycket godare än vanligt hamburgarbröd.

Men självklart gjorde jag ju även vegetariska burgare till min söta sambo. 2 pkt blandade bönor sköljdes i vatten och mixades med mixerstaven. Ägg, kryddor och ströbröd tillsattes tills det blev en lagom kletig smet. Konsistensen påminde om en tjockare pannkakssmet. Med blöta händer formades biffar som stektes i panna. Dom blev faktiskt supergoda och hon gav högsta betyg.



Något som är roligt med att ha Hamburger kväll är att alla kan plocka på och bygga sin hamburgare precis som man vill. Tillbehör som saltgurka, inlagd jalapeno, tomat, lök och stark senap är ett måste!



Som vanligt så var Ingo precis överallt under matlagningen och han är precis som en skata och snor och bär iväg med saker. Tyvärr ingen bild på Rejjan idag fast jag har fått mail som önskar att hon figurerar oftare här på bloggen. Jag lovar att ta igen det med råge!


Ingo har även lärt sig var jag förvarar kattgodiset och hur man får upp skåpet! Det här är bara början misstänker jag, uj uj....


Idag har jag varit och hämtat 2kg färska, nykokta havskräftor så ikväll blir det ytterligare njutning på hög nivå.

Det här har varit en bra vecka. Jag har lyckats vara den jag vill vara.
Gör gott och du får gott.

Det fungerar.
Åtminstone då och då om man anstränger sig.

Trevlig Helg mina vänner!








onsdag 22 augusti 2012

Froda på en rot.


























Jag gick och spankulerade i affären en helt vanlig dag efter kneget. Hamburgare, pulled beef & hot dogs flög genom huvudet. När jag nästan hade bestämt mig för en variant på Bluecheese Burger så slog det mig; jag måste fan göra nåt annat asså. Det blir ju för monotont detta.

Jag vankade än hit, än dit mellan de smala och överfyllda gångarna på Ica, men till slut kom jag på en lösning!

Det fick bli:

Rotsaker i ugn med Lammfärsbiffar.

Du behöver:

Ett gäng olika rotsaker som du gillar.
Jag använde

Rotselleri (som jag tycker är såååå gott!)
Palsternacka
Rödbetor (hur gott är inte det då?)
Morot
Vitlök
Tomat

Det går snabbt och lätt att slarvskala rotsakerna och skära upp dom i tumstora bitar. När jag säger slarvskala så är det precis vad jag menar. Det är nämligen väldigt gott om det är kvar lite skal här och där, ett annat alternativ är ju självklart att borsta dom som jag gjorde med rödbetorna. Rödbetorna förresten, skar jag bort ändarna på INNAN jag lägger hela härligheten i ugnen. Varför? Jo för att jag tycker det är fint när den röd/rosa saften blandar sig i pannan och från alltsamans blir det som en god sås/sky. Men det är ju givetvis en smaksak.


Som sagt allt i en ugnsform. En tomat i varje hörn. På med Olivolja, några droppar vinäger, salt och peppar. Sist av allt krossar jag ett par vitlöksklyftor med kniven och finhackar dom för att blanda i innan allt åker in i ugnen på ca 200 gr i sådär 40 min.

Ca 10 min innan det var klart hittade jag en skalk med fullkomligt ljuvlig Gruyereost i kylen. Denna revs i ett nafs och ströddes över både tomat och rödbetor. Jag fann även till min stora glädje några halvtrötta sparrisar. (Att få lite liv i trött sparris; skär av stjälken ca 1,5 cm och ställ de i vatten 10min).

Detta är så sjukt gott och man kan ta precis de saker man gillar och blanda hej vilt. Det bästa är att det går snabbt att smälla ihop när man kommer hem och är trött. Sedan gör ugnen sitt och det enda man behöver göra innan man slänger sig på soffan är att skrapa upp och slänga skalen från vasken.

Under tiden denna härlighet hade romerskt spa i ugnen så blandade jag Lammfärs med kryddor såsom spiskummin, korriander, timjan, salt, ajvar, finhackad vitlök och chili. Ett ägg och några matskedar ströbröd tillkom också för att få lite bindemedel.

Ett bra trick när man skall göra biffar av vilken färs som helst är att blanda en ganska klibbig smet och sedan låta den stå och svälla till sig 15-20 min innan man formar biffarna (eller bullarna). Då hinner ströbrödet, havregrynen eller vad man nu använt att suga åt sig utav både köttsaft och de blir mycket lättare att forma samt blir saftigare.

Dessa stektes sedan omsorgsfullt i pannan.


Detta blev en bra inledning på veckan. Superfräscha smaker. Hyffsat lätt. Och en ren och bra känsla. Det var bara en kall mynta yoghurt som fattades annars hade detta varit en fullpoängare.



Men va fan....

Dagen efter var det ju TVÅ biffar kvar!!!

Så det fick bli en Lamb Burger alá Andy såklart!
Bara att värma och servera med stark Ajvar Relish på underbrödet och en snabbt ihopvispad ört yoghurt på överbrödet.


Idag kom mina nya visitkort! Jättenöjd med hur dom blev. 500 visitkort med trehundra papper, blank baksida, 40 st jättetjusiga klister ettiketter med rundskurna kanter och en fiffig stämpel. Allt för 256kr inkl moms och frakt! Snacka om billigt! (Vistaprint).


Ha en skön Onsdagkväll med er nu!
Hej så länge.
//Andy.