måndag 28 januari 2013

Ostron, några feta Restauranger & en tokig katt.


I Fredags så hade Birgitta på Fiskaffären oerhört fina Ostron hemma. Jag kunde ju givetvis inte motså att köpa några stycken. Nu vet jag att många av er läser och tänker "Wuuääää, vaa äckligt!"

Men det är ju något av det godaste man kan förtära. I början när jag första gångerna smakade det så skall erkänna att det var med högst blandad förtjusning. Men det händer något ju fler man äter. Man blir beroende. Det är sant! Jag lovar!

Nu kan jag gå i flera dagar och bara längta efter det. Sen är det ju en Sport i sig att bara få upp dom rackarna. Men övning ger färdighet och jag tycker själv att jag börjar få skaplig snits på det.

Servera med pressad färsk citron, lite finhackad röd eller charlottenlök och ev en droppe Tabasco.


Sköj ner härligheten med en flaska (notera inte ett glas, det är den för god för) Andre Clouet Grande Rèserve (7686).
Den absolut överlägsnaste mest prisvärda Champagne du kan hitta på Bolaget just nu för endast 259 Svenska Penningar. Så billigt att du har råd att dricka den flera dagar i veckan. Jag talade med en bekant som arbetar på Systembolaget och dom hade haft Champagneutbildning med smaktester, blindtester och förmodligen en riktigt duktig kursledare. Den här fick bäst i test! Så det är inte bara eran tatuerade favorit Matdåre som tycker den här är ett riktigt klipp. Ett måste att lägga i korgen nästa gång med andra ord.

Vi har ju haft en grym vecka med flera riktigt bra Restaurang upplevelser. Vi hade anledningar att fira plus att jag kände att jag behövde komma ut och få lite inspiration i matlagningen.

Den ena var La Cucina Italiana på korsvägen med Pietro Fioriniello i spetsen. Fine Dining i Italiensk stil. En verkligen Heston upplevelse med rökta soppor, långkokade såser, oxsvansreduktioner och pulveriserad olivolja. Sex rätter och tre timmars ätande! Riktigt roligt för alla inblandade utom plånboken. Men sett till upplevelsen, kvalitén på maten och råvarorna så var det väl värt besöket. Roligt att man fick notan i en receptbok från Maestro själv så man kan testlaga olika rätter hemma själv. Ett fiffigt och uppskattat marknadsföringsknep som fler borde ta efter. Smaken av den halstrade pilgrimsmusslan begravd i parmesanrisotto dröjer sig fortfarande kvar...

Nästa var Skojarbackens Mat & Sprit på Aschebergsgatan med Andre Friberg bakom spakarna.
Sicket place! Störtskön feeling i heeeela lokalen. Helt galen och surrealistisk inredning och härlig personal. Ett ställe där man snabbt känner sig hemma. Rustik mat med en glans åt de finare matsalarna utan att bli för pretentiös. Som att stiga in bakom kulisserna på en Teater. Vad som helst kan hända och det är helt okej!
Salvador Dali hade gillat den här Restaurangen. Att dom sedan serverade den bästa råbiffen jag ätit på lokal i den här staden gör inte saken sämre. Hallon Panacota med Lakritssorbe som var värd att dö för...Hoppas vi får möjlighet att återvända snart. Om inte annat så bara för att hänga i den urmysiga Lounge/Baren och dricka någon av de hundratals kvalitets IPA och övriga öl som verkar vara en riktig specialitet här.

Inspirerade av Pietros tomatsås så gjorde Sambon just en sådan långkokad tomatsås härom dagen. Finhackad charlottenlök, gul lök, vitlök och tomat som fräses i olivolja och smör som sedan tillsammans med bra buljong och mer krossade tomater får stå och småkoka läääääänge för att sedan mixas slät.


Med ett gott bröd och en bra Pasta så blir den vegetarisk rätt en smakresa rakt ner till Neapel. Pasta med tomatsås kan vara så oerhört gott om det görs rätt. Så enkelt, så genialt och så smakligt!


Som vanligt (suckar) så skall ju Ingo vara med och hjälpa till. Som tur är så fanns kameran nära till hands så ni inte tror jag ljuger.


Nej då, först hela tassen ner i pastapaketet och sedan hela huvudet!
Han är inte klok den katten.


Men och andra sidan så är inte jag det heller

och det är jag rätt glad för.

Eller som konstnären Sven X:et Erixon sa:
"En sann Konstnär måste vara Anarkist!"

Trevlig start på veckan önskar jag er!
//Andy

söndag 27 januari 2013

Slapp Söndag & lite "test"

Skön slapp Söndag idag. Har precis varit hemma hos kära Mor och ätit Luch.
Fläskkotletter med gräddsås, trattkantareller, potatis och sallad. Tomatsoppa till förrätt.

Ingen kan göra kotletter som Mamma den saken är klar.

Igår var jag och Tjejen ute på Restaurang. Skojarbackens Mat & Sprit. Ett ställe som jag direkt blev störtförtjust i. Väl värt för att inte säga ett måste om man är i Göteborg. Inte bara hade dom stadens mest välsmakande Råbiff på menyn utan även en underbar lokal med en fantastisk inredning!

Lite som Albert & Herbert som krockat med ett kringresande teatersällskap. Och så god mat o sprit på det. Fantastiskt!

Testen då??? Detta blir mitt första inlägg från nya IPaden. Känns redan som en ny bästa kompis, helt klart. Allt går smidigare på nåt sätt och man kan ta bilder direkt. Vi får se hur det går...

Nu ska jag o Rejjan sova middag.
Jag önskar er en underbar Söndag!

Tanken på gårdagens Ankbröst får det redan att vattnas i munnen,
och då är jag ändå knökmätt!

Ha det gött.
Hej!
//Andy


torsdag 24 januari 2013

Peppiga Pias Morotskaka



Min underbara Sambo hade önskat sig en speciell sak till sin födelsedag.

Morotskaka.

Som självutnämnd matamatör och matbloggare vore det ju rent ut sagt skamligt att inte uppfylla denna modesta önskan.

Jag kollade runt på några olika recept på nätet men när jag råkade nämna det för min arbetskamrat Pia (även kallad Peppiga Pia) så påstod hon självsäkert att HON hade VÄRLDENS BÄSTA recept på just morotskaka.

Okej, kör i vind! Jag fick receptet och swooshade förbi närmsta snabbköp för att införskaffa ingredienserna. Tilläggas bör att jag personligen aldrig har gillat morotskaka. Men vill kvinnan jag älskar mest i hela världen ha morotskaka så skall hon få det!


Recept (Inte dåligt för att vara mig.)

6 ägg.
6 dl socker.

Vispas ihop.

6dl Mjöl.
3 tsk bikarbonat. (för att det finns syra i morötterna så kakan reser sig).
3 tsk Vaniljsocker.
3 tsk Kanel.
3 tsk Kardemumma.

Rör ihop.

Blanda ihop del 1 och 2 ovan.

Tillsätt ca 300 gr smält Smör. (obs riktigt smör, inget margarin eller andra dumheter!)
Tillsätt nästan 1L rivna morötter.


Bred ut i en långpanna eller ugnsform och grädda 20-30 min i 175gr.


Glasyr (Rena Hälsokosten!)
ps. tänk på att kakan måste kallna helt innan du lägger på glasyren. ds.

130gr Philadelfiaost.
170 gr rumsvarmt Smör.
4dl Florsocker.
2 tsk Vaniljsocker.


Jag garnerade med kokosflingor ovanpå glasyren samt gjorde den i en stor långpanna vilket gjorde att kakan i sig inte blev så hög. Gör jag den igen kommer jag att använda samma recept i en lite mindre form för att få en lite högre kaka.

Hur smakade den då? Otroligt saftigt och underbar smak från kardemumman. Själv fick jag bara en liten smakbit men med tanke på att Sambon kom hem tomhänt efter fikat så förmodar jag att den gick åt som smör i solsken.

Jag gillar ju inte Morotskaka. Men nu gör jag det?
Jag provar att säga det högt: -Jag gillar Morotskaka.

Ja tamej fan! Det gör jag när den smakar så här.

Till och med den "håriga familjen" vaknade till liv när kakan lyftes ur ugnen.




Så stort tack till Pia för receptet. Detta kommer att göras om. (Har faktiskt redan förberett för att göra en till redan nu i helgen).

Känner mig änna lite ledsen för att jag inte hinner Blogga oftare. Jag har en kamera smällfylld med bilder och matupplevelser som väntar på att få komma ut men jag har tusen järn i elden just nu så dygnen räcker helt enkelt inte till.
Tipsar därför igen om Instagram: www.instagram.com/enherransmat

Men bara för att jag inte har lika täta inlägg just nu innebär det inte att jag inte svarar på alla brev och kommentarer. Och jag uppskattar verkligen att ni hänger här och tipsar vänner och bekanta om min sida.

Tack! Utan er fanns ingen blogg.
Ni får ett filmtips som tack: Cloud Atlas

Se den så fort ni får chansen.
Citat från filmen:
-"Din övertygelse är dåraktig! Bara en droppe i Havet!"
-"Men vad är ett Hav far? Om inte tusentals droppar!"

Det får bli Torsdagens mantra.

Fridens!
//Andy

torsdag 17 januari 2013

Surt, sött och lite allmän livsglädje.


Full rulle här borta på En Herrans Mat.
Det vet ju alla ni som hänger med.

Det skall jobbas och sen är det ju kanaler överallt; facebook, instagram och gud vet allt. Men jag tycker ändå jag hänger med hyffsat. Det svåra är ju att få dygnen att räcka till för själva skrivandet (som jag tycker är väldigt roligt). Jag hinner inte formulera ens en promille av mina tankar. Men jag ser bristen på skrivande just nu som en investering istället. En investering i framtidens "vad det nu kan bli" romaner, noveller, kokböcker eller diktsamlingar.

Visste ni tex att jag i min ungdom fått hela tre stycken romaner refuserade på både Norstedts och Bonniers? Men jag tänker att jag skall ta skrällrevanch senare. Kanske när jag kan sitta nere i huset i Skåne och knappa på tangenterna för fulla muggar. Vad sägs om det?
En och annan historia har man nog att berätta. Vi får se.

Den senaste tiden har ju innehållit en hel del sallad som jag nämde sist. Känns verkligen superbra. Bara ösa på med kolhydrater till Lunch och köra sallad på kvällen. Perfekt!
Men det blev även en supersmarrig Lasagne här i Söndags. Fy bubblan vad det är gott alltså!



Jag gjorde min med utgångspunkt från Per Morbergs recept. Men som vanligt blev det en hel del freebasande. Med chili, fikonbalsamico och lite annat.
Älsklingen passade samtidigt på att göra en Vegetarisk variant med Quornfärs som inte var lika såsig som min och med mindre mängd bechamel. Det var nästan så att jag tyckte hennes var godare, men bara nästan. Det är något med veggoprodukterna som inte riktigt landar hos mig.


Men det blev hur som helst väldigt MYCKET mat! Vilket var bra för sambon eftersom hon kör Lunchlådor.


Eftersom det var Söndag unnade jag mig två stora portioner. Resten åkte i frysen och blir perfekt nödräddning de dagar man inte orkar laga mat.

Jag fick ett jäkligt skönt recept skickat till mig från en läsare (tack Johan A!) Detta var på hemgjord Ginger Ale eller Ginger Beer.

Man blandade vatten, pressad citron, riven ingefära, socker, honung, muskovadosocker och ett kryddmått torrjäst. Blandningen fick stå ett dygn i rumstemp med åtskruvat lock och sedan läggas i kylen ett dygn för att sedan silas och spädas med lite vatten. Väldigt smakrik och med små pirriga bubblor. Gott och väldigt annorlunda och roligt. Sånt gillar jag!


För några månader sedan så satte Älsklingen en laddning Surkål (hur coolt är inte det?) Nu var det dags att plocka upp den från källaren och provsmaka. Spänningen var enorm!


Den blev jättegod! Ett helt annat "krisp" än i sådan man köper i affären. En friskare syra också tyckte jag, men rackarns vad det luktade starkt när man öppnade burken första gången. Ingo var helt plötsligt inte alls lika intresserad.


Nu ska jag inte tråka ut er längre.
Ett filmtips bjuder jag på: Searching for Sugarman.

Har ni inte sett den så måste ni se den.
Väldigt intressant och fin på flera plan.
Bra musik.
Filosofisk.
Vackert filmad.
Och fullkomligt osannolik!

Precis så som livet kan vara.
Om man väljer att spela huvudrollen
för vem skulle passa bättre till att spela
huvudrollen i filmen om Ditt Liv
än just du?

Ha en underbar Torsdagkväll.
Helgen är nära.
Låt oss njuta!

//Andy














onsdag 16 januari 2013

Bilder



Nu när jag inte bloggat på några dagar vill jag bara påminna er :

www.instagram.com/enherransmat

Gingerbeer recept från trevliga föjaren Johan A, med vatten, riven ingefära, torrjäst, honung och muskovadosocker. Blev oerhört läskande dryck! Mycket sallad också. Och kyckling, och....


Ha en underbar dag!
Hälsningar "mannen med 1000 bollar i luften just nu".

//Andy

lördag 12 januari 2013

Lite grönare start.



God morgon kära vänner. Här har det inte duggat tätt med inläggen på sista tiden. Jag har ju rivstartat det nya året med massor av projekt och det vanliga jobbet är ju på heltid så dygnen är en anings för korta för EnHerransMat. Tur att det finns Instagram och Facebook. För jag hoppas att ni följer mig där också? Instagram är ju en väldigt skön grej tycker jag och det är väl där man blir som mest uppdaterad eftersom allt jag gör hamnar där först, även sånt som kanske inte alltid klarar den hårda gallringen till Bloggen. För dig som inte vet vad Instagram är så är det en så kallad App till Iphone och Android. Alltså något du laddar ner på din mobiltelefon (sök på Instagram) sedan söker du bara efter "EnHerransMat" så kan du på så sätt se bilder från matlagningen och livsnjuteriet i realtid. Har du inte mobiltelefon så kan du använda en vanlig dator enkelt genom att gå till: www.instagram.com/enherransmat

Ja, ja nog om teknikens under. Vad händer på matfronten? Jo efter Helgernas näst intill ohejdade frosseri i både det ena än det andra så har jag börjat gå tillbaka till en gammal favorit diet. Jag brukar kalla den "Sallad & Kött". Självklart äter man en helt vanlig och ganska rejäl frukost. Lunchen består av tallriksmodellen och kan vara ganska rejäl, helt okej att äta kolhydrater också. Mellanmål bestående av frukt och middag på kvällen bestående av just Sallad och Kött. Alltså inga kolhydrater på kvällen.

Detta är ett schema som är applicerbart på veckodagarna och på helgerna kan man tillåta total anarki och äta precis vad man vill. Tiderna är viktiga också. Frukost bör intagas mellan 07-08 Lunch mellan 12-13 mellanmål ca 15 och middag mellan 17-18.

Detta är något som jag tycker funkar jättebra för mig och i synnerhet för min IBS. Alla som lider av denna sjukdom får ju olika symtom och responderar olika på diverse råvaror så det kan löna sig att experimentera sig fram.

Det största misstaget som jag tror folk begår, i synnerhet folk som jag som GILLAR mat, när dom skall byta ut ett mål på dagen mot något mindre kaloririkt är att man gör samma portions storlek.

Skall man till exempel äta sallad till middag så fungerar det inte med två salladsblad och en halv kotlett på tallriken. Det kommer bara att utmynna i att man känner sig besviken och några timmar senare finner sig själv uppkrypen i ett hörn med en halv choklad kartong.

Ingo gillar INTE sallad.


Det måste vara rikligt! Till mig går det åt nästan en hel påse Salladsmix (om man köper färdig) och den är på 125gr till det blir det tre tomater, en rödlök och en halv gurka. Ena dagen blev det kyckling i ugn. Låren är det inte mycket kött på så då får man ha minst 5st.


Mycket kryddor, färsk vitlök och chili. En klick senap, tabasco och ytterligare några klickar och duttar av det som finns hemma. Massera in med händerna och släng in i ugnen 220gr ca 25min. Att laga mat i ugnen är ju käckt. Du får en stund över, inget stekos och inget kladd. Perfekt efter en hård dag på jobbet.


 Något jag måste slå ett slag för är den gamla hederliga sallads slungan. Jag har börjat tröttna på dom färdigskurna prepackade salladsmixerna. Visst är dom käcka och tidssparande men det är någon mystisk gas i dom som jag inte gillar. Så jag köper mer och mer hela salladshuvuden eller som i det här fallet när jag blandar de två. Det står visserligen på förpackningen att den är färdigsköljd och klar att äta. Detta påstående gör att jag sköljer om möjligt än noggrannare. När man sedan vevar den i sallads slungan så blir den otroligt krispig. Har man inte provat så kommer man att bli väldigt förvånad. Har man ingen sallads slunga så kan man lägga salladen i en ren handduk och snurra för glatta livet.


NilsJohan Potatisskalare/salladslunga som jag hittade på loppis för 20kr.
Sen är det ju det här med kött. Jag älskar ju kött och då framför allt nötkött. Nu har min älskade köttaffär haft lite välförtjänt ledighet men det har resulterat i att jag haft enorm köttabstinens. Men något jag ofta tittar efter i vanliga affärer är udda styckdetaljer som håller på att gå ut i datum. Oftast hittar man här den bästa mörheten och som i det här fallet Rostas med kort datum till nedsatt pris. Ett fynd!


Till sånt kött behövs egentligen bara salt och peppar. Tänk dock på att låta det ligga framme i rumstemperatur innan stekning. Jag brukar lägga fram det en timme innan tillagning. Sen tycker jag det är gott att lägga på finhackad chili och några droppar japansk soya efter stekningen. Något jag vid tidigare tillfällen kallat för "eftermarinad". Oftast sätter det mer smak än att marinera innan.

Grillpannan är också en bra kompis här (även det ett loppisfynd). Man äter ju även med ögat och de fina grillränderna gör att köttbitarna ser ut att komma direkt från ett högklassigt restaurangkök.

komplettera med pumpakärnor, jalapenos och avocado!

En annan sak som jag förälskat mig i är Rom från Barbados, men det tar vi en annan gång.

Snön har kommit tillbaka. Det gillar jag inte alls.
Vet inte hur ni tycker men för min del är det nedförsbacke mot Våren som gäller nu.

Vissheten skänker en ro.
Det är mörkt nu.
Jag känner att 2013 blir ett ljust år.

Det kommer en Vår.
Solen är på väg.

Kram!
//Andy

lördag 5 januari 2013

En nyfiken katt, kärleken & en anings förbjuden frukt.


Jag vet inte hur ni tycker men jag tycker det är väldigt skönt att Helgerna passerat. Det är en befrielse att komma över Nyårets back krön och känna hjulen rulla mot Vår och ljus.

Något som man är extremt trött på är i alla fall Julmat. Så nu har det blivit en hel del "renare" mat här borta (förutom Burgarna då, men dom räknar jag trots sitt fett som "rena"). Man längtar efter fräscha Sallader helt enkelt.

Men för att avsluta med en smäll innan det sista Julgodiset kastades bort så gjorde jag en liten överraskning till min älskade Sambo.


Jag råkade komma hem ett par timmar innan henne härom dagen så då slängdes en kladdkaka ihop. Den vita chokladen som var kvar från godisbordet smältes ner och lades som ett lager ovanpå. För att festa till det riktigt så gjordes ett tjusigt hjärta av folie som lades under och sedan när chokladen svalnat och stelnat något så var det lätt att pilla bort. Medans chokladen var varm så ströddes förstås kakan med finhackade mandlar. Hela skapande processen inkl disk tog ca 25min.


Så enkelt man kan glädja en annan människa. Något jag reflekterade över när jag såg en intervju med den Franska regissören Jaques Audiard som pratade om att man måste ha kurage för att Älska. Något som jag tycker är både intressant och sant. (Filmtips är att se någon av hans filmer Un Prophet eller De rouille et d´os).

Att se hennes leende när hon ser kakan på köksbordet efter en lång arbetsdag var obetalbart.

Som vanligt är katten Ingo med precis ÖVERALLT när det händer något. Han har ett underbart psyke och är så ärligt naiv och nyfiken att man inte kan annat än älska honom. Det är fantastiskt vad han har gjort sig hemmastad hos oss och vi har alla tagit honom till våra hjärtan.


Alltså Rotselleri. Jag vet....jag har hyllat denna rotsak gång på gång här. Men det är verkligen en helt makalös råvara! Billig och lätt att tillaga och vansinnigt god! Det har blivit många varianter på den här senaste tiden.

Favoritsättet är nog att grovskära/skala den och sedan köra i ugnen med smör, olja och salt. Först 10min på 225gr och sedan 175gr ca 50-60 min tills den är mjuk igenom. Om man sedan vill kan man skära den i skivor, kuber eller hur man vill. Dagen efter kan en skiva paneras och stekas med citron. Underbart!


Jag har även begått en matsynd.
Men jag är åtminstone ärlig och erkänner det. Jag vet att det inte är försvarbart men människan är svag ibland.
Frysta jätteräkor. Det är ju så jävla gott helt enkelt. Nån gång då och då så faller jag dit.


Lägg dom frysta räkorna i kallt vatten för att tina ca 1h. Sedan marinerar du dom i rikligt med vitlök, chili, persilja, olja m.m. Stek sedan på hög värme. 


En explosion i munnen! Smaklökarna dansar glädjedanser! Sinnet förflyttas till medelhavet! Med denna närmast orgasmiska belöning så begick jag synden. Helt utan att blinka. Sån e  jag.



Det finns så mycket att njuta av därute. Det gäller bara att se det.
Idag är det Lördag.
Man är ledig.
Massor med njutning i det.

Skatorna bråkar utanför fönstret i den disiga Januarimorgonen.
Ingo har en personlig vendetta med duschdraperiet.

Och jag sätter på en kanna kaffe till.

Ha en underbar dag!
Kram!
//Andy

onsdag 2 januari 2013

Bästa hemgjorda Hamburgaren! (Förvånad?)



Men Herre Gud! Var e mänskan?

Jag vet att ni undrar var jag hållt hus.
Har han tappat aptiten?
Är spisen trasig?
Har stekpanna spruckit mitt i tu?

Nej då. Ingen fara. Jag är här.
Det har varit så otroligt mycket Jul och Nyår och sånt där i vägen bara.
Dessutom passade jag på att sticka till mitt älskade Höganäs ett par dagar också. Så man kan väl säga att jag flugit lite under radarn.
Men visst har det lagats och ätit enorma mängder mat här, den saken är klar.
Men jag tänkte inte tråka ut er med Julskinkor och sillinläggningar eftersom jag misstänker att ni fått nog av det ändå?

Däremot måste jag dela med mig av en alldeles ljuvlig sak som jag gjorde till förrätt på Nyår.

Pumpasoppa med smulad fetaost och rostade pumpakärnor.


Nu är det väl kanske en Squash egentligen, hur som helst det är den där som ni går förbi som ser ut som ett stort päron i affären.
Butternut pumpkin.

Vi har vart helt sålda på det sedan Älsklingen tog med sig pasta från sin senaste Italienresa fyllda med detta.
Den har en väldigt rik smak och precis som namnet säger, en lite "nötig" karaktär.



Kärna ur pumpan och rosta den i ugnen ca 20 min med lite olivolja och salt.
Fräs sedan upp minst 7st charlottenlökar och några vitlöksklyftor i en kastrull. Finhackat som synden skall det vara. Tillsätt sedan den rostade pumpan och rör runt.

Tillsätt en skvätt vittvin eller vanlig äppelcider tillsamans med grönsak eller hönsbuljong. Låt sjuda ca 20 min. Mixa sedan soppan slät. Tillsätt grädde och ge den ett uppkok.


Servera med smulad fetaost och rostade pumpakärnor.
Detta är en riktig höjdare mina damer och herrar och fungerar alldeles utmärkt även som varmrätt.


Men vad hände med Burgaren då?

Jodå, på Nyårsdagen hade jag kanske precis som du ett lite extra sug efter något riktigt smarrigt. Men jag kände mig utledd till dödens på den vanliga promenaden till Pizzerian. I ärlighetens namn så är jag sjukt trött på vanlig "pizzerian runt hörnet" pizza. Så det blev en tur till affären istället.

Där fanns en riktigt fin bit högrev som gömde sig i kyldisken. Vikten låg på nästan 650gr vilket skulle bli perfekt för 3st burgare.


Biten skars i centimetertjocka kuber och förvarades på en tallrik i frysen ca 40 min tillsamans med kniven och malskivan till köttkvarnen innan det var dags att mala den. Det blev en fin och ganska grovmalen färs. Så som jag tycker den skall vara till burgare. Mal man för fint eller flera gånger så tycker jag lätt det blir Wallenbergar smak och lite jolmigt. Man skall vara rädd om texturen. Fast det gäller ju alltid kött.

Av denna tjusiga numera processade råvara formades varsamt 3 st biffar vägandes 200gr styck. Det där med att forma med plastfilm alá Heston tycker jag inte alls är någon succe. Det har jag skrivit om förut. Efter jag vägt upp önskad mängd brukar jag forma en boll, ungefär som när man skall göra en snöboll. Dock med lite lättare handlag. För att sedan helt enkelt platta ut den försiktigt. Det är viktigt att inte bearbeta köttpucken för mycket och gärna få lite jämnhet i kanterna medelst en under tiden pågående cirkelformad rörelse. Det är lite trixigt. Men du får snabbt känsla för det.

Tillbehören iordningställdes.
Saltgurka såklart men även tomat och rödlök.
Till detta gjordes en "baconaise", dvs knaperstekt smulad bacon blandad med majonnäs och dijonsenap.


Sen var det bara att steka köttpuckarna och börja bygga.

När jag format mina biffar så droppar jag ett par droppar Liquid Smoke på köttet som jag sedan strycker ut över den blivande burgaren. Bara några droppar för att få den där utomhus känslan.
Vad jag sedan gör är halv nyckeln till framgång.


Jag saltar den sidan som först skall möta värmen. Och jag saltar rejält! Ett bra salt skall det vara och rikligt. Detta gör att du förseglar/karamelliserar ytan mycket snabbare. Dvs du får en näst intill hård stekyta. Vilket är precis det du vill ha.
En krispig, smakrik yta med en kärna av Medium till Medium well.

Jag skivade även gul lök som stektes med rikligt med smör och en aning socker för att bli en utav toppingarna.
Är man fullständigt mattokig som jag är så är utseendet viktigt. Det kan till och med gå så långt att man tar till extra verktyg för att få den där "Ultimate Grease look" som är själva pricken över i när man skall njuta en RIKTIG Burgare!


Ni ser att vi Matbloggare är lite knasigare än andra vad gäller mat va? Men skall det bli perfekt så ska det!
Den Vegetariska varianten.
Givetvis bjöds det en vegetarisk variant till frugan men som ni ser på bilden så blir det inte alls samma "Fettbombs/gris/jagvillklämmaihopdig och äta dig" utseende alls på den.

Att äta en sån här burgare är en mycket omvälvande upplevelse. Jag garanterar att du inte kommer att förstå känslan. Något som du känner igen så väl.
Något som du ätit kanske tusentals gånger.
Ändå smakar det så himmelskt, så ljuvligt som något du aldrig tidigare känt.


Ja det är konstigt.
Lika konstigt som att solen går upp varje dag.
Mayaindianerna grubblade mycket på det.
Men jorden gick inte under.
Undrar vad dom hade tyckt om Hamburgare?

Nu börjar jag urarta.
Antar att det är glädjen och abstinensen från bloggandet.
Bäst att avsluta.

God Start på ert nya år!
Kram
//Andy