torsdag 28 juni 2012

Hela veckan i ett svep.


Skepp Ohoj! Har ni saknat mig? Jag har saknat er. Men den här veckan har inte varit den bästa. För mycket negativa energier helt enkelt. Jag har inte orkat skriva för när jag startade bloggen så lovade jag dyrt och heligt att detta skulle vara en 100% feel good blogg. Inget vardagsgnäll. Det finns för mycket annat sånt på nätet så det behövs inte mer sånt.

En hel del matnjutning har det blivit ändå, även om allt inte vart på topp. Som tur är så har jag en fantastisk Sambo, två underbara katter och en alldeles förtjusande liten glad Mops alias Rejjan.

Efter det otroligt roliga bröllopet fick jag dille på stenbitsrom, en hel del mackor med gubbröra och löjrom har det blivit. Är det gott eller är det gott? Ingo blev helt tokig av caviar så han fick givetvis äran att "diska" burken till Rejjans stora förtret. Har ni sett en mer självgod katt nån gång?


Eftersom det varit lite dåligt med ork och inspiration så blev det även en helhjärtad fuskmiddag härom dagen. En klassiker, old school Kinamat! Jag verkligen vråldiggar sådan klassisk 80 tals Kinamat om man nu hittar en sjysst kinakrog. Tre små rätter med sötstark sås i en lätt överdimensionerad portion. Vad slår det en regnig Tisdag eftermiddag?



Världens bästa Jenny har gjort helt makalösa fruktsallader till mig nästan varje kväll (eftersom jag behövt vitamin!) Hon gör en fantastisk mix med massor av våra örter från balkongen; mynta, stevia och pepparmynta. Det blir OTROLIGT gott! Ni måste prova att ha dessa örter med färsk frukt, smakerna gångras med tusen! Lite naturell yoghurt till så har man en dessert som hade platsat smakmässigt på vilken finare krog som helst.



När solen tittade fram i slutet på veckan så vaknade mitt sallads sug. Det är gott att göra ljummen Couscous sallad med mynta och citron, lite tomater och kanske en stekt kryddig korv till så blir det en middag som i alla fall jag blir mer än nöjd med.



Ett besök i den orientaliska supermarketen utanför stan och jag fick med mig massa roliga konserver, kryddor och mystiska burkar hem. Detta persiska bröd brukar jag nästan alltid köpa när jag är där. Jättegott! Den här gången provade jag fullkorn, men det vanliga är mycket bättre. Lite segt och lite saltare än vanligt bröd. Perfekt att suga upp såser med från tallriken.



Om man inte orkar släpa fram grillen så kan man göra grillmat ändå. Nästan åtminstone...Hög värme i pannan, en Chorizo och lite förkokt uppskivad majs. En sjysst sallad till det så blir det grillparty stämning ändå.



Precis som bilderna antyder så ser det ljusare och ljusare ut tycker jag. Det blir alltid bättre. En vecka kvar att jobba, sen är det Semester. Längtar ner till Skåne så att jag håller på att gå sönder.

På Lördag blir det sorgligt avsked av Frankes Bar. Känns tungt i hjärtat. Men det kommer att bli många kära återseenden och skratt.

Att man aldrig lär sig av Kärleken, vare sig det är till en människa eller ett ställe. Man ska aldrig ta saker för givet. Som att de kommer att finnas där för alltid.

För det gör dom inte.

Men å andra sidan är det som min Svenska favorit poet Jaques Werup säger:
"Jag har varit med om dig, jag kan aldrig förlora dig".

Lev nu!
Kram.
//Andy.

söndag 24 juni 2012

En livsnjutares midsommar.


Midsommar har passerat. Vi var på Bröllop på självaste Midsommarafton. Gud vad roligt det var! Det var en sagolik fest och ett otroligt brudpar. Det lyckligaste jag någonsin sett!
Det blev ju massor av god mat och dryck förstås. Tyvärr inte så mycket matbilder av förståeliga skäl. Men vad sägs om denna urläckra förrätt: Rödlökscheesecake med löjrom och färska örter.

 
Serverades självklart med Champagne. Vad är det med Champagne? Ju mer jag dricker det ju mer förälskad blir jag i det. Hoppas jag får tillfälle att botanisera mer i det i framtiden och lära mig mer.

Det har njutits högt och lågt för övrigt. Enkla gubbröre mackor med gräddfil, rödlök, persilja och ägg. Finns det något smarrigare på en nyrostat smörgås?


Eller att ta fram sin största kastrull och poppa, verkligen poppa en överdrivet stor sats med Popcorn som man toppar med en halv paket smält riktigt smör. Är inte det njutning så säg?






En färdig skaldjursbomb från Sundbäcks Fisk. Jag har blivit beroende av dom, ibland är jag så full i fan att jag köper flera stycken så kan det bli både en till kvällsmat och en till frukost. Eftersom jag har minne som en Guldfisk så är glädjen alltid lika explosionsartad när jag öppnar kylen och finner en sådan liten plastkartong på morgonkvisten.












Det blev även lite klassisk midsommar mat hemma hos min älskade Mor igår. Hon hade gjort en jättefin liten buffé med bara goda saker.
 

Det var även när jag läste hennes Helgbilaga till, jag tror det var Aftonbladet, som jag hittade det här receptet. Verkar ju kanongott!!! Det skall testas i sommar.

Men tror ni verkligen det skall vara TJUGOTRE röda chilifrukter? I så fall är det sannerligen "en vinägrett med fart i".



 På min promenad hemmåt så tog jag vad som kan ha varit min sista Öl på Franke´s Bar. Jag vet inte om ni har hört ? Men stället är sålt.

Känns fruktansvärt vemodigt på något vis. Det skall inte behålla varken namnet, personalen eller inredningen vad det verkar och det känns ända in i hjärtat.

För er som inte bor eller har bott i Kålltorp de senaste åren är det svårt att beskriva. Det är en mycket speciell liten Bar. Eller snarare, det var en mycket speciell liten Bar. Så många garv som ekat mellan väggarna här de senaste åtta åren är nog svårt att begripa. Inte heller den kamratskap eller familjära stämning som rådigt.
Det har inte bara varit en sportbar eller restaurang. Utan den har på något underligt sätt bundit ihop hela stadsdelen.

Den kalla ölen i den lätt sommarregniga lördags eftermiddagen fick leta sig förbi en stor klump i halsen på väg ner i magen den saken var klar.

Om det nu är sant att namnet kom från filmen Pusher så säger jag bara: -"Dou vaer min vaen Franke!"
Tack för allt.


Ha nu en riktigt god Söndag. Glöm inte att njuta och älska!
Här och nu medans ni kan.

Morsning.
//Andy.

fredag 22 juni 2012

Glad Midsommar!


Blir inte mycket kött här idag. Bjuder på några bilder där jag lägger in egen citronsill istället.




Under Maj månad hade jag över 4000 unika besökare här på En Herrans Mat.
OTROLIGT!

Vet att många som bloggar rövslickar sina läsare. Men i all ärlighet så är det faktiskt många utav er som driver mig framåt.

Alla trevliga mail och kommentarer jag får värmer faktiskt ända in i hjärtat och att läsa att ni provat eller blivit inspirerade utav något här på sidan gör mig så otroligt glad.

Det var precis det som var andemeningen med Bloggen när den startades att göra något som BARA jag själv gillade och se om det eventuellt kunde glädja någon enda annan människa.

Så tack som fan till alla er som hänger här då och då.
Jag önskar er en FANTASTISK Midsommar!

Kram!
//Andy

onsdag 20 juni 2012

Snabb picknick mat.




Oj oj oj då! Det kom visst några solstrålar!?

Ja ni vet hur vi Svenskar blir. Man vill ut! Bara sitta under ett träd och njuta av värmen som strömmar mot en från den där klarblå himmelen. Men så har man jobbat ett hästpass, ungarna (eller hunden, eller vad man nu har) har bajsat på sig, matkassen går sönder halvvägs hem. Och mat måste man ju ha.

Man vill ut. Man behöver mat. Man har inte tid, råd eller ro att gå ut och äta. Man vill inte ha frysmat eller turkpizza. Går det att slänga ihop något som känns fräscht och hemlagat snabbt?

Visst går det!

På 16min gjorde jag en fantastiskt härlig picknick sallad med både kött och vegetariskt som alternativ.


Du behöver (2pers).

1 Påse färdig salladsmix. Sköljd och redo att äta. ca 200gr för ungefär 15 spänn.
2-3 tomater.
1 rödlök.
Olivolja, salt, svartpeppar och vinäger.

Tärna tomaterna och skär rödlöken i tunna halvmånar. Blanda i den färdiga salladen. Häll på olja och vinäger efter smak. Salta + peppra.


Torka av karrén med hushållspapper. Krydda med salt, svartpeppar, grillkrydda och paprika pulver. Stek på ganska hög värme i olivolja och smör ca 4min/sida.
Blanda under tiden en eftermarinad/efterglaze bestående av:

2 msk BBQ sauce.
2 droppar liquid Smoke.
2 msk Japansk soya.
1 msk flytande honung.
1/2 finhackad röd chilifrukt.
1 msk chilisås.


Lägg köttet i en djup ren tallrik och häll över hälften av såsen.

Förväll 6st Veggie Steaks (lustiga små nuggets som sväller och blir 4ggr sin vikt) i 5 min under lock. Häll av och pressa ur den sista vätskan. Doppa Veggie Steaksen i den överblivna såsen och stek 5-6 min på hög värme. Tag av och häll ev överbliven sås över.


Man kan med fördel börja med kok och stekmomenten och blanda salladen under tiden.
Sedan är det bara att ta sin respektive tallrik med Veggie eller Fläskkarré. Salladskålen och knalla ut till närmsta gräsplätt. Det gör absolut inget att köttet och veggbitarna börjat svalna det är ju ändå en Sallad man skall äta!

Alternativt har man två lunchlådor och blandar maten direkt i dom för att sedan vid utflyktsmålet äta direkt ur sin egen bytta, jag skulle även kunna tänka mig att paketera portionerna, om det var flera, direkt i mindre fryspåsar! Käckt att packa ner.

Ja ni ser. Ingenting är omöjligt även om det kan kännas så ibland.







































Ha en picknick.
Sätt dig under ett träd.
Och tänk på att det du bär i ditt hjärta, det kan INGEN ta ifrån dig.


Peace!
//Andy.

söndag 17 juni 2012

Helgnjuteri.


Helgen har som vanligt innehållit en hel del njutning. Självklart en del köttmalning och hamburger fixning. Vad sägs om denna trippel?















Tre finfina biffar av nymald högrev ihop med både den klassiska "fusk" cheddarn som är ett måste på varje burgare OCH en rejäl bit av den lite exklusivare St.Agur blåmögelosten. Ihop med Stark dijonsenap och hot salsa så var det verkligen en succé! Det kan vara riktigt sjysst att göra flera mindre burgare och sedan lägga ihop dom för att få känslan av monsterburgare. Vet inte exakt vad dom vägde styck, kanske ca 60-80gr.


Jag använde en stansring och gjorde bröden lika stora som burgarna, vilket också gör att det känns mer rätt. Riktigt god blev den.














Sen blev det även lite färska fantastiskt goda havskräftor och även ett par ostron. Många har ju svårt för ostron. Men jag tycker att ett par kan vara riktigt gott då och då.


Den här gången blandade jag finhackad röd chili med olivolja och tabasco som jag ringlade över vid servering. Det är svårt att förklara grejen med ostron så jag skall inte ens försöka. Det enda jag kan säga är att om man inte har provat så tycker jag man skall göra det. I alla fall en gång. Den typen som du ser på bilden här är Holländska och dom är bra "nybörjar" ostron för dom har en lite mildare smak. Testa vet jag!

nyöppnade utan topping

med chili/tabasco oljan, redo att förtäras

Även Ingo gillar kräftor. Han blir fullständigt tokig så fort det kommer skaldjur på bordet. Ögonen spärras upp och han blir som förvildad.

Ingo, tjyven.

Eftersom jag var på en fantastisk fest igår så blir inte inlägget längre än så här (vilka snittar det var där förresten!)

Ni får helt enkelt hålla till godo med bilderna och sköta om er och ha en jättehärlig Söndag.
Det skall jag ha.

Over and out sa jag tee daaj!
//Andy.

onsdag 13 juni 2012

Burgermania


Ja ni känner ju mig. Kanske burgar det bli tjatigt med alla dessa Burgare hela tiden? Men jag kan helt enkelt inte hålla mig. Det är som en plats som jag gång på gång vill återvända till. En liten strandplätt där jag känner fullständig sinnesro och frid.

Utan att gå in på detaljer eller bli för filosofisk så är det i alla fall den lilla strandplätt som ingen kan ta ifrån mig. Och oavsett var kroppen befinner sig så är tanken alltid fri. Således handlar även matlagning i allmänhet och Burgare i synnerhet om frihet!

Nej, nu får det vara slutflummat. Idag blev det även en liten twist på härligheterna då jag länge tänkt på hur min fantastiska sambo som inte äter kött skulle kunna njuta en Burgare i samma himmelska njutningsnivå som mina? Var det ens möjligt? Det måste det vara!

Veggie Burger Andy Style:

380gr Blandade bönor.
Vetemjöl.
1 ägg. (kan uteslutas).
Ströbröd.
Chilisås.
Riven Cheddarost (eller annan god ost).
2 vitlöksklyftor.
3 tsk Starkt indiskt chilipulver.
2 tsk Grillkrydda.
Svartpeppar.
2 tsk spiskummin.
1 tsk torkad oregano.
salt och eller örtsalt.
Olivolja.


Börja med att skölja av bönorna och mixa dom lätt med vitlöksklyftorna och några droppar olivolja. Kör inte för hårt utan det är gott om det är lite bitar kvar i den ganska tröga pasta som blir.



Tillsätt ägg, en skvätt chilisås, en matsked grovt riven ost och blanda med kryddorna nu kan du tillsätta mjöl och ströbröd för att beroende på hur mycket vätska du haft i få smeten aningens fastare. Min blev ganska lös och oformbar till en början eftersom jag haft i både chilisås, ganska mycket olivolja och citronkoncentrat så jag fick tillsätta både och. När smeten blivit lite fastare (dock fortfarande lite för rinnig) tillsatte jag ytterligare lite ströbröd och lät smeten vila i frysen 15 min.



Hurra! Nu var den perfekt att forma. Jag gjorde på samma sätt som när jag gör vanliga burgare. Runda bollar som sedan pressas ut och formas till biffar. Dessa stektes gyllenbruna på medelhög värme ca 3,5min/sida.


Resultatet blev över all förväntan. Lååååångt över all förväntan! Vilken succé! Jag brukar ju absolut inte vara mycket för veggo grejer men det här var verkligen supergott! Kryddorna kom fram på ett otroligt sätt, konsistensen blev kanon och ändå fanns där en mättnadskänsla som räckte till. Sambons betyg lät inte vänta på sig: Det var den godaste hamburgare jag någonsin ätit! Så med detta facit så är det något som jag kommer att exprimentera mer med i framtiden, tänk så bra som fyllning i sommarens picknick wraps!



Självklart gjorde jag ju en äkta köttburgare till mig själv också. Jag styckade upp en 800gr bit Högrev som fick börja stelna till i frysen tillsamans med kvarnkniven och slutstycken innan jag malde det till en härlig grov färs




Ingo, tjyven.

280gr av denna formades utan kryddning till en perfekt burgare med varsam hand.

Hög värme, mycket salt och peppar på steksidorna 3min/sida gjorde en Medium Well grad som fick hela hjärtat att sjunga av kärlek!

                                                                                
XL bröd grillat i olivolja, min egen senaps/honungs/majonnäs, ost, sallad, tomat och saltgurka. Oj oj oj oj....



Det är obeskrivligt att njuta en sån här burgare som man malt köttet till själv. Det är inget jag säger för att låta som en matnördig viktigpetter. Har du en gång ätit en burgare på nymalt nötkött så kommer du att förstå att skillnaden mellan den och alla andra burgare du ätit är större än en  Miljard mil.



Delad glädje är dubbel glädje. Det är sant.
Kanske ännu mer sant i "times of troubles".

Blicken från min sambo när hon tar första tuggan...jag vet inte, men jag tror den känslan var större än alla hamburgare som jag hitills ätit.

Ha en fin Lillelördag allesamans.
//Andy.