fredag 30 december 2011

Inför Nyår.

 

Förberedelserna inför nyår pågår för fullt i En Herrans Mat.
Vi skall i all enkelhet träffa våra fenomenala grannar och äta litet gott. Men i enighet med den här bloggarens personlighet så är inte menyn helt spikad ännu, vilket faktiskt känns riktigt skönt.

"Dirren" har bestämt att han skall göra Cremé  Brûlé till efterrätt. Så idag var jag iväg för att reka råvaror till varmrätten och vad passar bättre än en tur till Sävedalens Kötthall. Efter att ha tittat och disskuterat utbudet med den fantastiskt kunniga Christina så föll valet på Kalvytterfilé.
Dessutom kom det med i kassen prinskorvar, chorizos, späck och en fantastisk nymald nötfärs.

När jag väl kom hem så putsade jag köttet lite (inte för att det behövdes särskilt) och torkade av det. Sedan började funderingarna på smaksättning.

Det blev till att ösa ner i morteln: 2st vitlöksklyftor, svartpeppar, olivolja, mycket hackad färsk Salvia, Basilika, lite spiskummin, korriander, salt (såklart!) och lite citron cest. Det blev en ljuvligt doftande massa som masserades in i köttet. Sedan figurskars späcket till två perfekt passande delar. En för toppen och en för botten.




Köttet placerades strategiskt imellan dessa lock av späck och sedan gjorde jag mitt bästa för att göra en tjusig och effektiv ihopsurrning med steksnöre.

Ja nu får den ligga i kylskåpet och förhoppningsvis suga åt sig massa goda smaker tills imorn. Vi får se hur det blir....






Tycker själv att jag var ganska modig som vågade ge mig på ett kött som jag aldrig annars brukar laga och med en kryddning som jag är högst osäker på.

Gott nytt år på er alla matälskare!

//Andy.

torsdag 29 december 2011

Göteborgs Saluhall


Eftersom jag ändå var inne i stan idag och kollade mellandagsrean så passade jag på att göra ett besök i Göteborgs Stora Saluhall.

Jag fullkomligt älskar Saluhallen. Jag behöver inte handla något speciellt, bara att gå runt och känna atmosfären och tjöta med gubbarna e skoj.
Minns när vi gjorde studiebesök här med skolan när jag var liten och för första gången åt ett granatäpple. Senare många gånger med Mor för att köpa diverse godsaker till festliga tillfällen och högtider.

Nu skall den stängas i minst ett år för renovering vilket känns lite konstigt. Det är ju ändå en Kulturinstitution för matälskare! Men med tanke på hur mycket snuskiga rykten man hört så kanske det är på tiden? Jag menar det är ju ett tag sedan den byggdes.

1888 stod den klar tror jag. Fan vad man skulle vilja åka tillbaks i tiden och gå här bland stånden och bodarna på den tiden. Inbillar mig att allt luktade och smakade så mycket mer. Ja, det är en riktig Göteborgspärla i alla fall. Passa gärna på att besöka den innan den 7 januari.

Min första tanke var att käka Lunch på Kåges Hörna, men eftersom jag råkade trilla in fem över tolv så var det kört. Det var helt överbefolkat och "knökat", men det blev en helt ok Jambalaya med bröd och vatten på Alexandras Soppkök för facila 60 spänn som också är institution. Här har många studenter smörjt kråset och glatts åt de rikliga portionerna.


Jag bjuder här på några bilder från mitt lilla Studiebesök:


















Ps. lite rolig kuriosa idag när man knappt får ha med sig hunden på en uteservering om sommarn, 1891 gick handlarna ihop och köpte en "rått hund" för att hålla efter ohyran i och runt hallen. Det du Rejjan! Ds.













Gott Nytt År!
//Andy.

onsdag 28 december 2011

Nya lätta vägar.

Jag kanske inte bara "lätta", men man vill ju ha allt annat än Julmat nu den saken är ju säker. Jag gjorde en super De Luxe Panpizza med hjälp av en frusen Panpizza och massor av finstrimlad julskinka och massor av extra ost från julosten häromdagen. Okej det kanske inte var särskilt lätt, men det var jäkligt smarrigt. Samtidigt ett bra sätt att dra nytta av lite utav den överblivna skinkan.











Men efter det så har vi mest kört sallader i olika varianter. Så ljuvligt gott nu efter allt "flöt". Mycket pressad citron i är väldigt gott!














Ena dagen blev det strimlad (jul) skinka i andra dagen gjorde jag en hel fläskfilé. Efter att ha putsat filén som enligt förpackningen skulle vara "välputsad" så rubbade jag den med en nymortlad kryddblandning med bla kryddpeppar, svartpeppar, fänkål, vitlök, cayenne och salt. Dock hade jag nog aningen för mycket fänkål, tyckte det tog över lite. Jag stekte den hastigt runt om och sedan fick den åka ner i min favorit loppisgryta med lite rött vin, honung och vinäger. Jag körde den till knappt 70gr på ca 120gr och det tog kanske 1h. Sedan serverades den i tunna skivor till salladen. Helt ok, men ärligt talat så är det något med mig och fläskkött alltså...det kommer aldrig att bli min favorit.



Däremot har jag exprimenterat fram (på tal om fläsk) ett nytt favorit tillbehör till just sallad. Jag knapersteker först bacon som får rinna av sig och svalna på ett fat. Innan servering så marineras baconet med flytande honung och vinäger. Detta bacon bryts sedan över salladen. Makalöst. Sinnesjukt! Fantastiskt gott!

En annan given favorit till salladen, förutom massa pressad citron eller lime är ju stekt bröd eller brödkrutonger. Likadant här så kan man smaksätta dom med lite honung och havssalt.


Som jag nämt tidigare så är jag ingen storälskare av vitlök. Min magsjukdom IBS funkar inte alls med vitlök och brukar generera rejält med smärtor. Men smaken är ju underbar. Något jag såg på ett matlagningsprogram för flera år sedan var hur bönderna i Italien stekte sin Ciabatta i olivolja och sedan krossade en vitlöklyfta och "smörade" den fram och tillbaka över brödet. Man tycker kanske inte att det skulle ge så mycket smak. Men det är något jag nästan alltid gör. Det blir en mycket angenäm och precis lagom smak av vitök så har ni inte provat det så rekomenderar jag att ni gör det nästa gång ni steker eller grillar bröd.




















Nu undrar säkert många av er vad Andy skall hitta på för grandios Nyårsmeny. Ärligt talat så är jag inte mycket för Nyår. Jag blir överhuvudtaget väldigt anti mot saker som skall svara mot normen. Ostron, hummer och oxfilé smakar alltid bättre en regnig tisdag än Nyårsafton. Hur många hundra procent mer oxfilé skall säljas precis dagarna runt nyår?
Hur påverkar det kvalitén? Priset? Ja ni fattar....

Men sen tror jag mest att det är den lilla killen inom mig som färgade håret och lyssnade på Ebba Grön som poppar upp och skriker -Fuck You! när alla typer av allmänna helgdagar och normer basuneras ut!
När man förväntas vara som alla andra.
Den lilla killen dör nog aldrig helt och hållet.

Fast jag har blivit så mycket mer väluppfostrad på senare år.
Ibland kan man se mig på Kålltorps gator klädd som en vanlig man.

Skämt och sido.
Vi får väl se vad man kokar ihop till nyår.
Råvarorna får bestämma.
Det brukar bli bäst så.

Sköt om er.
God forts!
//Andy.

söndag 25 december 2011

Rest Fest.

 

Julafton har passerat. Nu får ni vara snälla ett helt år tills Tomten kommer igen.
Personligen blev jag överväldigad över alla fina saker jag fick.

Men vad skall man smörja kråset med en sådan här dag efter att man fullkomligt frossat i princip en hel dag?

Varför inte ta vara på några av resterna och göra något annat av dom? Efter att ha botaniserat runt i kylen en bra stund bland julmatsresterna kom jag på följande enkla men briljanta idé.

Gubbröra!

Finhackade hårdkokta ägg, finhackad rödlök, gräddfil och salt och peppar.
Stek lite bröd i rikligt med smör.







Lite god överbliven lax på toppen och en tunt skivad kokt kall potatis så har man ett riktigt smarrigt mellanmål.

Bara ett litet snabbtips så här in i mellan.
Kunde inte hålla mig från tangenterna.

God fortsättning på er!
Mvh.
//Andy,

onsdag 21 december 2011

Pulled Pork (igen!)


Alltså, det här med grytor och ugnen. Jag måste hylla det gång på gång. Jag vill skrika ut hur bra det är så hela världen hör! Det blir så ofattbart gott och är verkligen matlagning som är så enkel och genialisk att man knappt tror att det är sant.

Igår fyndade jag benfri dansk fläskkarré på Willys för 44 kr/kg vilket är sinnesjukt billigt.
Min bit kostade väl 48 spänn. Vad hade jag då hemma för att krydda denna med?

Det var bara att börja fynda i skåp och skafferi. Två stycken lite halvtrötta chilifrukter, ett par vitlöksklyftor och en tomat som börjat mjukna.

I morteln åkte fänkål, kryddpeppar, svartpeppar, salt, två vitlöklyftor, den finhackade chilin och lite olivolja.
Alltsamans stöttes till en pasta som hela köttet gnuggades in med.









I botten på min loppisfyndade gryta hälldes en skvätt Pepsi och några skivor bra Chorizo. På detta fick köttet vila.
Sist men inte minst ringlade jag lite honung ovanpå. Sedan var det bara att sätta på locket och skicka in i ugnen på 175gr.







Observera att jag inte bryner köttet eller gör något annat med det. Bara att krydda, tillsätta lite valfri vätska och stänga in.


Efter 96 min (jag tog tiden för er skull). Så hade steken nått en innertemperatur på 72gr vilket är helt okej för griskött (allt över 70). Då skar jag skivor som jag åt till bakad potatis. Vilken fantastisk smak! Köttet fullkomligt smälte i munnen. Det blir godare än godis alltså!



Efter jag skurit mina skivor så fick resten åka tillbaks in i ugnen. Jag sänkte temp till 120gr och lät den stå nästan 4h till och när jag plockade ut den innan läggdags så var det en perfekt Pulled Pork!

Bara att lyfta ur köttet och dra isär det med två gafflar (pulled) och försiktigt tillsätta matsked efter matsked med spad från grytan så man får det lagom saftigt och spicy. Sedan var det bara att sätta på kylning.


Där har du kvalitets lunch till morgondagen! Det kommer att bli en sjuk Pulled Beef Sandwich av detta, det kan jag tala om.
Så är du trött på Julskinkan i år, kanske detta kan vara något att prova?

Sist men inte minst: var inte rädda för att exprimentera med denna typ av matlagning. Krydda, släng i grejer, häll på en skvätt av något gott. Griskött är sjukt tacksamt för sånt här och klarar nästan vad som helst. Jag kan garantera dig att du aldrig kommer att behöva kasta det för att det inte smakar bra.

Sist av allt mina bästa Julhandlar tips:

* Var ute tidigt på morgonen när affärerna öppnar.
* Börja alltid din shoppingrunda med mat (caféfrukost, hamburgare, vad som helst).
* Välj köpcentrum som har flera matställen så du kan fylla på ditt energibehov lätt.
* Välj köpcentrum som har tydligt uppmärkta toaletter som är GRATIS (hata Frölunda torg!)

Du köper inga bra och roliga klappar om du är lite grinig på grund av låg sockernivå eller toanödig.


Ja det var väl det.

God Jul !
Merry X-mas!

//Andy.