lördag 31 mars 2012

Stockholm calling.


-Det va ett tag sen man va här. -Jasså, hur längesen dåra? Säger taxichauffören. -Tretti år sen. Svarade jag när bilen från taxi Stockholm rullade ut från Arlanda. På väg till hotellet blir vi stående vid ett rödljus utanför Köttbaren och den goa göbben (fast det kallar man väl knappast en Vasastans taxichaffis) hade en lång utläggning om hur bra det var och att han käkat där härom kvällen. Även om han tyckte råbiff var lite svårsmält 21:30 på kvällen. Tyvärr hann jag inte äta här själv den här gången, men det blir det nästa gång.

Ja, jag har alltså varit i huvudstaden på besök. Jag var på där för att gå på Lanseringsfesten för en ny snus, nämligen Göteborgs Rapé Lime. Ett riktigt sjysst sommarsnus som passar perfekt med en Mojito, Caipirinha eller iskall Corona.













Så självklart blev det ett besök på Tobaks & Tändstickmuseét på Skansen. Det var verkligen jätteroligt och är man intresserad av historia, grafik och tobak eller alla tre så är det sannerligen värt ett besök!
Kan även varmt rekommendera deras Restaurang där jag åt en Högrev med rotmos som var det godaste på hela resan.
Här följer lite bilder på grafik som jag älskar! Gamla bilder och typsnitt är något jag går loss på helt.












Det var ett ganska snabbt besök och tyvärr hann jag inte se så mycket av staden som jag hade tänkt. Men på Fredagsmorgonen gick jag en rejäl långpromenad runt city och spanade för allt vad tygen höll. Så självklart blev det ett besök på Hötorget och tjöta lite Göteboska med grönsakshandlarna som hade fullt upp med att bli av med dagens vara; sparris! -Kom o köp billig. PASSA PÅ! SPAAAARRRIS!" Det är så här torgliv skall vara! Nere i Hötorgshallen var det redan full fart och när man snackar mat med folk så blir det alltid glada miner när man visar ett genuint intresse och folk ställer gärna upp på bild. Se bara på den här stolta köttskärande man! Han var väldigt mån om att se bra ut på bild. Underbart! Mat förenar, den saken är klar.







För en som hatar flyg och flygplatser så var det en verklig nervpärs, men jag är otroligt stolt över mig själv som genomförde det och dessutom lyckades ha riktigt trevligt samtidigt. Även om det krävdes nästan 4 liter vatten och ett tolvtimmars sovpass efteråt. Det går inte att beskriva glädjen över att var tillbaks i Kålltorp med min underbara sambo, lille Ingo, underbara Tiva och fantastiska Rejjan.

Ikväll är jag tillbaks på "scenen" och då blir det ångkokt torskrygg på menyn. Stay tuned.
Tnx Stocktown. I´ll be back!
//Andy.

tisdag 27 mars 2012

Halvfärdigt.


Idag blir ett roligt inlägg. Det blir liksom bara halvfärdigt. Jag lyckades nämligen missa att ta kort efter drygt halva matlagningen. Varför? Vi får helt enkelt klandra den nya familjemedlemmen Ingo! Han är ett riktigt charmtroll som stjäl ALL uppmärksamhet här hemma för tillfället (och i princip all mat också, ett riktigt litet matvrak).

Hur som helst så gjorde jag fläskkarrér. Jag ville göra dom i "mamma stil" fast med en modernare tolkning. De bryntes och sedan frästes rödlök och finhackad chorizo sedan tillsatte jag köttbuljong och återförde karrérna som fick småputtra i denna ljuvlig vätska ca 20 min.
Sedan reddes det av med grädde och maizena.
Riktigt gott och en mustig sås i sann mamma-stil fast med lite mer sting.


Till flickvännen gjorde jag en Kronärtskocks puré/sås. Kronärtskockshjärtan på burk mixades med frysta örter, rödlök, vitlök, kryddor, en skvätt grönsaksbuljong och olivolja. Sedan blandade jag i lite vispgrädde och gav det ett uppkok i kastrullen. Detta visade sig bli jättegott! Något jag själv skulle kunna käka som varmrätt. Vi serverade de båda rätterna med nykokt pasta. Jättegod och enkel vardagsmat.


Men istället för att få se vackert upplagda tallrikar på detta så får ni se bilder på Ingemar "Ingo" istället. Håll till godo.






På Torsdag morgon drar jag till Stockholm och kollar läget. Skall bli riktigt roligt. Hoppas på mycket god mat och dryck.

Ha det fint vänner!
//Andy.

söndag 25 mars 2012

Förlåt!


Ja, jag får be om ursäkt. Det har varit lite tunt på bloggen sista tiden, jag vet. Men det innebär ju ett och annat att "bli pappa".
Med vår nya lilla katt i familjen så har jag inte varit så fokuserad på just matlagningen. Eller jo, matlagning har det ju blivit ändå. Problemet är ju snarare tiden för skrivandet. Vem är då denna lilla krabat? Jo det är en 12 veckor gammal Devon Rex hane som heter Ingo.

Vi gör allt för att han skall trivas hos oss och bara efter knappt tre dagar så verkar det gå otroligt bra. Han står på sig och morrar hejdlöst åt Rejjan och man blir förvånad att en så liten kropp kan utsöndra så mycket ljud. Rejjan o andra sidan verkar inte fatta ett jota. Tiva är också i chock och undrar vad den här lilla parveln är för något och varför han envisas med att vara i "hennes" klätterträd. Så det är morr och fräs högt och lågt.

En sak som är intressant är Ingos aptit. Jag har ALDRIG skådat en katt med sådan aptit? Han äter ALLT and plenty of it! Ingenting går säkert. Den lagrade cheddarosten som stod på bordet igår gick han helt resolut fram till och bara satte käften över, den råa nötfärsen till Tacos smakade mumma och smörpaketen verkade vara efterrätten? Vi får se hur stor denna grabb blir fram över.

Så igår var det Tacos med Jenny och hennes bror. Jag gjorde två varianter en med Quornfärs (det är faktiskt helt ok) och en med hederlig nöt. Lite enkla tillbehör som riven ost, gräddfil och hemgjord guacamole.

Guacamole är otroligt enkelt att göra och alla som smakar en hemgjord blir saliga. Här är receptet:

2 st mogna Avocado.
2 vitlöksklyftor.
1 Röd peppar frukt. (ofta felaktigt kallad Chili i mataffärn, Dutch pepper är det korrekta namnet).
saften från en pressad lime och en halv citron.
Olivolja.
Salt.
Svartpeppar.

Är Avocadon riktigt mogen så är det godast att mosa Guacamolen med en gaffel. Tyvärr så hittar man nästan aldrig Avocados som är precis så mogna. Jag använder uteslutande den lilla mixertillsatsen till mixerstaven.
Släng i allt i mixern och kör, tillsätt olivolja tills du når lagom konsistens och låt sedan vila i kylen minst två timmar. Tänk på att både chili och vitlök "blommar ut" under den tiden så ha det med i beräkningarna när du kryddar. Det blir starkare än när du smakar av under tillverkandet.

En annan sak som jag gått igenom flera gånger här är hur man hanterar Chili och peppar frukter. Styrkan sitter INTE i kärnorna! Nu tänker jag inte säga det någon mer gång. Däremot har dom en mycket otrevlig beska som man inte vill få i maten. Därför skall dom tas bort. Detta görs enklast genom att rulla frukten på skärbrädan och sedan skära bort änden och skaka ur fröna. Sedan delar du frukten och skär försiktigt bort den vita fröväggen där dom suttit. Det är HÄR den skarpa hettan sitter och om du avlägsnar den innan tillagning så får du en varm, fyllig hetta som är precis det man vill ha.

En annan sak som jag haft noja på den här veckan är ju Burgers och Hot Dogs. Hot Dogs är även det sjukt underskattat! Den här gången använde jag den fina korven Uddevallare som är en i mitt tycke god grillkorv. Så vad sägs om den här varianten med vinägersockrad rödlök, chevré, jalapenos och saltgurka? Ser det inte gott ut så säg!




Att göra överdådiga Hot Dog kombinationer är något jag rekommenderar varmt. Tänk vad kul med massa olika förberedda toppings där vänner och familj kan kombinera som dom vill kring bordet. Dom fina plastkorgarna köpte jag på Lagerhouse och dom får till den där rätta Diner känslan. Ett stort glas med mycket is och läsk så är det perfekt.



Nu följer lite bilder på Ingo, för det är i princip det enda jag fotat sista två dagarna.
Skön Söndag på er!
//Andy.





onsdag 21 mars 2012

150gr Kärlek.


Kvar på den fenomenala burgare jag gjorde igår så blev det ytterligare en biff. Denna inte lika gigantiskt som 290 grammaren men ändock närmare 160gr. Så även om ni tycker jag tappat kassetten helt nu, så blev det burgare idag igen.

Tillbehören började radas upp; bacon, chili, fefferoni, ost m.m.



Jag började med att finhacka chili och fefferoni. Chilin blandades med majonnäs till en chilimajonnäs för underbrödet. Fefferonin ströddes glatt över några överblivna nachos och toppades med riven ost och lite tacosås för att skapa en "Green pepper cheese nachos". Man kan ju inte BARA äta hamburgare.

Burgaren stektes varsamt och toppades med chilimajonnäsen, ost, bacon, saltgurka, tomat och rå lök. För att få en lite pikantare smak på mina burgare brukar jag pudra över lite Citronpeppar under stekningen. Ta det som ett tips och testa nästa gång.
Jag brukar inte förespråka den här typen av "låtsas kryddor" men det har en speciell historia bakom sig.

Min bästa kompis när jag växte upp hette Robban.
Han finns inte med oss längre tyvärr. Må du vila i frid.

Inte långt ifrån hans hus låg ett gatukök. Från klass 6 till 9 så var vi där oändligt många gånger. Det är omöjligt att säga hur många 150gr vi åt i den där kiosken och hon som hade den kände självklart igen oss. Varje beställning var exakt den samma.
Vi åt alltid samma sak. 150gr i bröd med extra ost. Hon som hade kiosken grillade alltid bröden och hade hemmagjord dressing. Dessutom pepprade hon alltid burgarna med Citronpeppar! Robban var lite värre än mig, han kunde komplettera med en pommesfrites tallrik ibland, själv nöjde jag mig alltid bara med burgaren.

Hur många hamburgare jag åt i den där kiosken vet jag inte. Jag vet heller inte hur många jag ätit efteråt. Men en sak är säker. Inte en enda av dom har smakat som dom gjorde just då i just den där kiosken.




Ja, hamburgaren har alltid haft en plats i mitt liv på ena eller andra sättet. Den saken är klar. Det skall jag berätta mer om en annan gång.

Den här lilla Tisdagsrysaren blev i alla fall en riktig Hit och Chilimayon kommer jag definitivt att göra om, däremot blir jag aldrig riktigt frälst i bacon på burgare. Det är inte min grej bara.
Men det egen malda köttet slår ju allt. Vilken smak!


Den här hade du gillat Robert.
Peace.
//Andy.

måndag 19 mars 2012

Ultimata Burgaren!


Ja rubriken kanske ljuger lite. Jag tror nämligen inte man kan göra den Ultimata Burgaren. Det är lite som med öl. Jag vet inte om ni sett filmen Blinkande Lyktor. Men där går byorginalet omkring och gräver ner pilsner flaskor i marken för att förhoppningsvis någon gång få den perfekt tempererad. Lite så är det med hamburgare också. Det blir lite olika från gång till gång. Både färsblandningar, stekningsgrad och toppings. Olika kombinationer smakar olika gott vid olika tillfällen. Det är helt enkelt för många parametrar som spelar in för att man skall kunna skriva ett perfekt recept, bibel eller facit.

Dock är en sak alldeles säker. Inget slår att mala kött till färs själv. Idag hade jag en bit Rostasfilé kvar i kylen och några färdigskurna bitar högrev i frysen. Jag skar ner Rostasfilén i bitar och lade den i frysen samtidigt som högreven lades fram. Det är nämligen som jag nämnt tidigare otroligt mycket lättare att mala kött om det är på gränsen till fruset. Precis så mycket att det börjar bli lite hårt i kanterna.



Färsen maldes endast en gång och jag uppskattar blandningen till ca 60% Rostas 40% Högrev. Detta var en väldigt bra blandning som blev väldigt köttig, saftig och mäktig.  Den totala mängden kött var ca 400-500gr. I den nymalda färsen blandades: salt, svartpeppar, cayenne, 1 äggula (ekologiskt ägg, jättestor skillnad, jag svär!) och lite ströbröd.

Jag blandade färsen lätt med händerna. Jag har märkt att det bästa är att inte överblanda. För att kunna skapa fina köttpuckar har jag faktiskt tillverkat stansringar i olika storlekar i rostfritt stål. Hamburgernörderiet börjar ta sig hejdlösa proportioner!

Detta resulterade i en liten nätt burgare till mig på 290gram!!!

När det gäller Burgare i den här klassen gäller samma regler som för fina köttbitar. Inte översteka samt att låta vila/stanna av litet innan servering.


Dijonmayo, saltgurka, tomat, rödlök och ketchup blev tillbehören till denna Gigant.
Alltså; en nysmashad hamburgare av nymald färs är något alldeles speciellt som jag faktiskt inte tror många har smakat eller förstår vidden av. Det är en fullkomlig smaksensation! Den största skillnaden är den mycket mer omfattande köttsmaken det andra är saftigheten. Det blir så saftigt att det nästan är löjligt. Väldigt gott. Har ni inte provat så hoppas jag att ni får möjlighet att göra det någon gång.


Idag omplanterade jag mina basilika frön som nu börjar bli små, små plantor. Skall bli spännande att se vad det blir av dom. Jag gillar att påta i jorden även om jag kanske inte skulle säga att jag har gröna fingrar. Så jag satte nya frön idag, bladpersilja och oregano. Kattgräset som jag sådde har tagit sig ordentligt nu och Tiva smaskar nöjt på det från och till, dessutom tycker jag det är ganska snyggt.




Att trycka en nästan 300grams burgare och plantera basilika, ingen dålig Måndag om du frågar mig.

God start på veckan!
//Andy.