Köttälskar klubben.

Ett litet snabbt inlägg idag bara.

Det var ju det här med kött. Ständigt återkommande.

En god köttbit kan ju vara något av det mest ljuvliga som finns. En klar favorit styck detalj för mig är Ryggbiff.

Kan man köpa fin hängmörad Svensk ryggbiff. -Ja! Det kan man. Det finns flera bra köttaffärer runt Göteborg tex Sävedalens Kötthall och Lilla Saluhallen i Västra Frölunda. Be att få en skiva skuren lite tjockare än normalt.

Den på mina bilder kanske inte ser så tjock ut men betänk att jag då gett den ett par rejäla snytingar med näven innan, så vid köptillfället var den nästan 2cm.

Hur gör man då för att få gott kött?

1. Ta fram köttet ur kylen i god tid innan du skall tillaga det. Låt det ligga i rumstemp 30-60min. Detta är helt avgörande för att få ett bra resultat. Och, NEJ det är inte farligt.

2. Använd RIKTIGT smör. En stor klick dessutom.

3. Använd en riktig gammeldags gjutjärnspanna och snåla inte på värmen.

4. Ta tid på köttet. Dvs ha en counter där du mäter hur länge du steker köttet på varje sida, snart kommer du att hitta din favorit tid så du kan bli lika nöjd varje gång!

5. Kanske det viktigaste. Låt köttet VILA INNAN du sätter tänderna i det. Det räcker med 10min. Lägg köttet på en tallrik och diska pannan och läs nyheterna på nätet under tiden.

Följer du dessa enkla steg kommer du att lyckas fantastiskt bra med allt ditt nötkött. 

Jag krossade några teskedar torkad chili i morteln och tillsatte ett par matskedar Japansk Soya. Detta använde jag som "eftermarinad". En teknik jag ofta använder när jag gör Steak dinner. När biffen är stekt (ca 2,5 min/sida) och läggs för den ovan nämnda vilan hälls "eftermarinaden" på.

Vid serveringstillfället tar man en sylvass kniv och skär tunna läckra bitar av detta ljuvliga kött. (Givetvis användes Salt och Peppar vid stekningen, de enda två kryddor du behöver till riktigt gott kött).

Tomater, rödlök, olja och vinäger till framhäver proteinsmaken och skapar en Umami upplevelse i din gom.

Blir du inte sugen på en riktigt god köttbit nu så är det nåt fel på dig.

Hösten är ju här med besked och jag och Rejjan har varit ute och gått en långpromenad. Då är det skönt att komma in och bli torkad med en varm handuk och kanske få smaka lite från Husses middagstallrik.

Sköt om er.

Nu blir det film och popcorn för mig.

Vi ses!

//Andy

"Hakuna Patata".

Eller vad är det dom sjunger, Pumba o gänget? Hur som helst när åt ni en bakad potatis senast? Det gör man inte så ofta. Det är synd. Det är vansinnigt gott. Och enkelt. Superenkelt faktiskt.

Många slår in sina potatisar i folie, gör inte det. Dom blir svampiga och får en underlig konsistens eftersom dom blir ångkokade istället för just bakade. Jag brukar bara skrubba av dom i kallt vatten, sticka massa hål med en gaffel på ovansidan och sedan bara slänga in dom i ugnen på 225gr ca 60 min.

Medans dom "göttar" sig i ugnen så har man tid att göra i ordning de olika röror och fyllningar man vill ha till. Dessutom hinner man stöka undan och göra fint i köket. Mycket bra.

Den här gången blev det rejält med fint hackad rödlök, gräddfil, smör och riven parmesan. Den lena sötman från potatisen gifter sig rejält med sältan i parmesanen och syran samt krispigheten från den citronmarinerade rödlöken.

Dessutom, jag vet inte om det är minnen från uppväxten, men jag tycker alltid det känns lite festligt med bakad potatis.

Något jag haft total nojja på sista tiden är Bookmaker toast i olika varianter. Se bara vad läckert med den nyrivna pepparroten och äggulan.

Jag har gjort på både Entrecote och Oxfilé och jag älskar det lika mycket varje gång.

När jag skrotade runt i källaren häromdagen hittade jag en låda. I den låg min Farmors gamla fotogenlampa. Jag använde den senast för 16 år sedan och då gick den sönder. Sedan dess har den legat nedpackad omsorgsfullt i den här lådan. Nu tog jag fram den och har börjat restaurera den. Idag kom sista delen som jag beställt via Internet och det blev stor succé! Skärmringen passade perfekt! Så nu lyser det vackra dova skenet över En Herrans Mat köket varje kväll!

Det hade du gillat Alice! Eller hur? Jag vet att du gillar det. Likaväl som du gillar att jag fortfarande använder många av dina kastruller och husgeråd. Vila i frid.

Jag önskar jag hade haft mer tid till att renovera gamla grejer, inte bara för att det är rogivande utan även för att jag inbillar mig att jag är riktigt bra på det.

Ingo har som vanligt stenkoll i köket och här försöker han se obekymrat oberörd ut över att det ligger 1kg kycklingvingar bara ett par cm ifrån honom.

Tänd ett ljus.
Njut av Hösten.
Ät gott.
Ta hand om dig.

Korta konkreta råd från din matvän på nätet.
//Andy.

Höstgotter och en gammal klassiker.

Det har hänt något underligt. Jag har ändrat mig. Eller rättare sagt, jag har förändrats.
Helt utan att jag märkt det själv!?

Nej jag har inte fått gröna horn i pannan eller fiskfjäll på armarna (förutom tatueringarna då). Nej det gäller den eminenta årstiden Hösten.

Så länge jag kan minnas har jag HATAT Hösten. Jag har fått ångest av blotta tanken. Döda löv. Vinter...
Men så härom morgonen när jag vaknade och tog på mig min väl inbockade Wigéns keps och tjocka ytterrock för att gå morgonpromenad med Rejjan så märkte jag efter en stunds promenerande att jag gick med ett leende på läpparna.

De vackra färgerna, löven som sakta, ett och ett virvlade ner från träden. Den friska, rena luften som smekte kinden och skickade små snurrande rengörande Tornados ner i lungorna. Rejjan med sitt platta tryne plöjandes genom lövhögarna.

Fantastiskt! Bara att konstatera: härmed gillar jag Hösten.

Stärkt av denna nya insikt så satte jag hurtigt igång med att laga en äppelkaka. Inspirationen var från barndomen och de långpannor som mamma brukade göra med saftig kaka och stora mjuka äppelbitar.

Själv tänkte jag göra en lite mindre fluffig och med fint skurna bitar och ett knäckigare skal.

Smör i mängder smältes förstås och fick svalna med tillsatta havregryn.

Äpplena skalades och skars i tunna skivor. Dessa "marinerades" i rejält med kanel, socker, farinsocker och råsocker.

Mjöl blandades med bakpulver och riven muskot.

Ägg och socker vispades. Till slut blandades alltihop utom äpplena. Men här hände något besynnerligt. Det blev en rackarns tjock klump!? Det som mer hände var att när jag i ett fåfängt försök att luckra upp den med elvispen så stack både bunke och visp åt varsitt håll med rejäl mjöl oreda högt och lågt i köket.

Men istället för att få ett tokbryt så var det bara att rädda det som räddas kunde. Ytterligare ett ägg åkte i den deg som var kvar och en skvätt mjölk. Okej, det blev väl ingen smidig smet direkt men det skulle nog gå.

Deg/Smeten pressades ut i en smörad och bröad form och äpplena trycktes i. Efter att ha tryckt på ordentligt med händerna så liknade det åtminstone något som man med god vilja skulle kunna få till en kaka. In i ugnen och simsalabim! Den reste sig jättefint och råsockret som hällts uppepå karamellisserade sig fint.

Det blev en toppen god kaka! Jag utbrast likt Maria Montazami: "Vilken TUUUR jag har!"

Massor med tända ljus, en mysig soffa, kall mjölk och den fortfarande ljumna kakan. Den man älskar mest i hela världen tätt intill sig och höstvindarna piskande på rutan. Hur mysigt är inte det?

Men nu undrar ju inte ni alla trogna följare om det inte åts något kött? Jo, det åts kött. Såklart!
En stor skiva Entrecoté hade fått ligga framme i rumstemp en god timme.

En skiva gott bröd som steks i hederligt smör. Färsk fint riven pepparrot. En ekologisk äggula. Ni hör vart det barkar hän va?

Finhackad rödlök, tomater och några sockerärtor. En gigantisk klick frän Dijonsenap på det nystekta brödet. Det perfekt mediumrare stekta köttet endast upplyft av flingsalt och nymald svartpeppar.

Ytterligare en superb Bookmaker Toast.

Detta är en återkommande klassiker och favorit för mig. Så otroligt gott med rätt råvaror och en kall pilsner till.

Den rena köttsmakens fyllighet ihop med pepparroten som kittlar till i näsgångarna. Krispigheten från det gyllenbruna köttet och löken. Ja detta är en höjdare!

Prova med oxfilé, ryggbiff (min favorit) eller entrecote. Dijonsenapen, äggulan och pepparroten är ett måste sedan kan ni variera med kryddning och tillbehör som ni vill.

Och till er som orkat läsa ända hit så vet jag ju att ni undrar var Rejjan och Ingo håller hus!?
Jodå, dom är allt med, i precis ALLT som sker i köket som vanligt.

Så kan det vara mina vänner. Man KAN ändra sig.
Och även något som verkar vara ett misstag kan bli Succé!

Skön Söndagskväll önskar jag eder.
//Andy.

Enkel snabbmat efter jobbet och vad man bör vara rädd om.

Ja, har man rätt förutsättningar blir saker och ting så mycket enklare. Eller har och har förresten...om man skaffar sig rätt förutsättningar menar jag.

Det behöver inte vara särskilt svårt. Nummer ett så handlar det om att ha ett vettigt basskafferi. Det vill säga man har en bra standarduppsättning kryddor, lite färska örter, oljor, smör, grädde, mjöl och liknande. Sedan är det bara att skaffa sjyssta råvaror.

Okej, det tar kanske lite mer tid att åka till olika butiker. Men det gör skillnad. Jag lovar, har du väl ätit bra kött från en seriös kötthandlare en gång kommer du aldrig att vilja ha någonting annat.
Jag är även ganska rejält övertygad om att det även gör skillnad inte bara i smakupplevelse utan även i din kropp.

Jag har ju tjatat en hel del om rotsaker sista tiden. Men jag kan inte hålla mig, jag tycker det är så gott! Det är perfekt på vardagarna efter jobbet att slänga in en panna med blandade godsaker.

När jag börjar preppa rotsakerna tar jag samtidigt fram köttet. Jag sköljer av det i kallt vatten för att sedan torka det torrt med ren handduk eller hushållspapper. Sedan får det ligga i rumstemp under tiden. Detta är ett utav de bästa tipsen jag kan ge om du vill lyckas med en god Steak: låt köttet bli rumstempererat innan du tillagar det. Du kommer att märka enorm skillnad.

En rejäl bit Entrecote blev det idag och se så välmarmorerad och fin den är!

 Det behövs inte mycket här för att lyckas med konststycket att förvandla de här ca 250 grammen till ren och skär njutning.

Het panna, smör, salt och peppar. Två minuter på ena sidan och en och en halv på andra. Låt köttet sedan vila ca 10-15min. Perfekt medium rare och en underbar smak. Sältan, texturen och det lätt metalliska som en del kallar umami (ett ord som jag hatar och är sjukt trött på).

Med rotsakerna till så är detta en middag som passar förträffligt för mig. Enkelt, smakrikt och rena smaker utan för mycket ansträngning en vardag.

Jag har även haft lite noja den här veckan på att göra små äppelpajer med smul/mördegs täcke. Den här gången fick romen vara ihop med äpplena och fick lite muskot tillsatt med sockret. Istället för grädde blev det en frisk Turkisk 3,5% yoghurt. Det var en riktigt höjdare med syran från yoghurten ihop med de söta och nötiga äpplena.

Efteråt så blev vi så trötta och nöjda att vi var tvungna att lägga oss allihop.

Imorgon är det Fredag.
Känns inte det underbart?
Jag tänker: Råbiff!? Mala själv!?
Får se om man orkar.
Det finns i alla fall en otroligt fin bit oxfilé i kylen om lusten skulle falla på.

För det är ju just det allting handlar om i slutändan.
Lust.

Var rädd om den.
//Andy.

Hur du får ett bättre liv.

Ja det är ju i ärlighetens namn inte alls svårt att få veckorna att gå om man jobbar heltid. Tvärtom. Jag tycker sällan dygnen räcker till för allt roligt man vill göra och se. Snarare kommer det här inlägget att handla om att förhoppningsvis skänka lite inspiration hur du lätt kan sätta guldkant på vardagen.

Hur du får ett bättre liv:

#1 Ät Ostron ! Elegant flärd vilken gråmulen Tisdag som helst.

#2 Gör en "Dreamfloat" Varva vaniljglass & Cola. Avnjutes med sugrör. The American Dream i ett gråkallt Gbg.

#3 Marinera och ugnsgrilla kyckling. Medelhavet in you livingroom.

#4 Använd de kalla resterna och gör en kycklingbaugette. Creme fraische, parmesan, kyckling och dijon.

#5 Skaffa världens bästa grannar som bakar hemgjord Prinsesstårta till dig!

#6 Gör flera små Äppelpajer och servera Captain Morgan vispgrädde till.

#7 Gör rotsaker i ugn med massor med vitlök och timjan.

#8 Skaffa en Mops.

Ni ser, det verkar väl inte så svårt?
Kör hårt nu och sätt lite Guld på veckan, vad väntar du på?

Vi ses.
//Andy.

Vildsvin Grand de Lux.

  
Ja då var det dags för något lite fenomenalare än vanligt. Vad passar Hösten bättre än Vilt? Jag hade länge gått och funderat på när och hur det skulle passa sig att försöka ge sig på att tillaga den filé som jag själv skar ut i slutet på Maj. Ärligt talat så har jag varit lite skraj för jag inte har vetat riktigt vad jag skulle göra med den. Jag har aldrig lagat Vildsvin förut!?

Först fick det tina upp ur sin vinterdvala från frysboxen i kylskåp ca 4 dygn. Sedan marinerade jag köttet med lite rödvin, timjan, ett par droppar rökarom, peppar, vitlök och några krossade enbär. Ett dygn fick det ligga i marinad.

Jag bestämde mig tidigt på dagen att koka en riktigt sjysst rödvinssås, något som jag heller i ärlighetens namn gjort "på riktigt" förut. Efter att ha skummat recept blev det enligt alla konstens regler och  tog ett par timmar. Dock väl värt mödan. Men jag uteslöt, tyvärr tror jag för smakens skull, kalvfond eftersom jag ville kunna bjuda såsen till min fantastiska tjej och hennes vegetariska varmrätt. Timjan har jag för tillfället en stor crush på.

charlottenlök, palsternacka, rotselleri och vin förstås!

Timjan, I Love you!

 Jag kokade potatis och gjorde ett makalöst mos med muskot och blandade örter. Detta spritsades till Pommes Duschesse och toppades med små smörklickar och riven Parmesan. Okej, jag kan erkänna att min egenhändigt tillverkade sprits utav en fryspåse kanske inte kreerade det vackraste Pommesarna. Men jag bjuder på den. De smakade åtminstone ljuvligt.

 Sedan var det dags för Vildsvinet. Marinaden avlägsnades, köttet saltades och pepprades lätt och bryntes sedan i en rejäl klick smör för att sedan möta ugnens varsamma värme på knappt 100 gr. Termometern programmerades till en innertemperatur på 65gr.

 

Precis som vid styckningstillfället så var det STOR uppståndelse bland de fyrbenta i familjen. Vart man än vände sig så var det en hund eller kattnäsa i närheten. Nu vet jag hur det känns att prestera framför Publik!

Jag vet inte hur lång tid det tog men under en timme iaf. Köttet fick vila minst 15 min innan jag satte kniven i det. Under tiden så passade jag på att "blanka" av såsen och det syns nästan på bilden vilken skillnad det gör?

Så var sanningens sekund slagen. Köttet skars upp...PERFEKT ! Jag tror inte jag kunde träffat mer mitt i prick och även om jag inte är någon expert på vilt så tror jag till och med Tore Wretman hade godkänt detta. Jämn och fin färg och innerkärnan som precis börjat stanna upp.

Men som sagt man fick vara på sin vakt under hanteringen för det var många små munnar som gärna ville smaka. Kolla på den näst intill "osynlige" Ingo, när han smyger upp mot trancherbrädan.

Min kära Mor kom och åt med oss och hon var lyrisk!  Detta är synnerligen roligt då hon när det kommer till mat och matlagningen sällan är den som är frikostig med komplimangerna.

Älsklingen fick njuta en lättmarinerad Quornfilé men samtliga deltagare gav full pott inklusive jag själv.

Detta var sannerligen en utav dom bästa middagarna jag lagat. Vi pratade mycket om hur och vad det smakade under tiden vi åt.

När jag blundade och smakade framträdde i mitt undermedvetna en doft av gran.

Det smakade skog.
Ren bäck.
Kraft.

Förmodligen är det många Sensoriker därute som hoppar ur skorna nu, men det skiter jag i.
Detta var bra.

Skogstokigt bra!

En underbar vecka önskar jag er!
Vilda hälsningar.
//Andy

ps. än en gång; Stort Tack Jonas! ds.