onsdag 31 augusti 2011

Lelle Löda


Snabbt och enkelt verkar vara det som gäller på matfronten hos er Kålltorpianska matamatör denna vecka.

Känns som om tiden inte räcker till och jag har som man säger "tusen järn i elden".

Men på ett sätt är det också rolig matlagning. Igår var jag sjukt nära att köra nån form av take away mat. Men ingenting kändes lockande. En pizza kändes för stort o flottigt när klockan närmade sig nästan nio på kvällen. Kinamat kändes som en för stor portion (jag är inte mycket för att värma samma mat dagen efter och äta den igen). Indiskt e inte riktigt min grej. Kebab känns inte värt längre, ett pita bröd som åker in i micron o sen lite fuskkött till indränkt i vitöksgegga för 70 spänn.


Men då kom jag ju på att jag hade stekt rostbiff från gårdagen kvar. Inhandlade så helt sonika lite sjysst Ciabatta och gjorde en god Grillad Macka i smörgåsjärnet. Lite dijonsenap, mycket av det goda köttet, whiskycheddar. Smakade ljuvligt. Tusen gånger bättre än en trökig pizza. Gött.






Idag blev den ännu en burgare. Kanske inte lika flötig och biffig som jag brukar. En nötfärsburgare kryddad med cayenne, salt o pepper. Serverad på ett aktiv flerkorns bröd. Till den gjorde jag en chilimajonnäs eftersom jag hade chili kvar från gårdagen. Lite majo, lite gräddfil och finhackad chili. Kanongott. Fast det här brödet var ingen 10 poängare till burgare enligt mig. Nästa gång kör jag nog ett bara på råg. Tycker det funkar bättre.











Baby var sugen på Potatisgratäng så då fick hon ju det såklart! Som jag nämnt i tidigare inlägg så tycker jag dom halvfabrikat som finns på marknaden funkar ypperligt bra. Jag "edgeade" upp den med färsk vitlök, timjan från krukan i fönstret, grädde och rikligt med ost. Lagrad prästost och whiskycheddar. En liten tomatsallad till med balsamico så blev det kanon. Gratängen blev jättekrämig och god.

Potatisgratäng är sjukt gott och man kan smaksätta den med nästan vad man vill. Jag tycker det är sjysst att steka köttfärs "typ taco" och varva det i en form med potatisgratäng. Brukar vara perfekt när polarna kommer över o dricker bärs.

På tal om bärs. Nu blev man änna sugen.
Undra om man inte ska låta hälla upp en.

Det är ju ändå "lelle löda" som vi säger här i Kålltorp.
Skål!

//Andy.


tisdag 30 augusti 2011

Bulgursallad med marinerad rostbiff.



Ibland kan det vara trixigt om två personer inte äter samma sak.
Baby äter ju tex inte kött. Jag älskar kött.
Hur gör man då för att laga en god vegetarisk rätt samtidigt som man gör en god kötträtt?

Alla typer av sallader funkar bra här.
Pastasallad, ljummen potatissallad eller som i dagens fall en Bulgursallad.

Bulgur är fiffigt på det sättet att det suger åt sig smak på ett bra sätt.
Idag gjorde jag en Citron & Chili sallad.

Under tiden Bulguren kokade så pressade jag saften från 2st citroner och blandade med 2st finhackade röda chilifrukter (dutchpepper) och 2 finhackade vitlöksklyftor. När Bulguren sedan kokat klart så blandades denna ljuva blandning i tillsamans med salt, hackad rödlök, korrinader och spiskummin för att få lite orientalisk/indisk touch. Ett par finhackade tomater fick också vara med eftersom dom såg så övergivna ut på bänken.




Sedan täckte jag över blandningen med plastfilm så den fick stå och liksom ånga in sig under tiden jag preppade resten.



Innan jag ens kom så här lång och i princip direkt jag kom hem så hade jag marinerat 4 skivor rostbiff eftersom det råkade vara nedsatt pris på de idag.

Jag marinerar alltid i en plastpåse och lite på känn. Lite olivolja, massor av kryddor och lite chilisås. Sedan kan man massera köttet med hjälp av påsen som skydd.

Det går fort och suger man sedan ut luften och försluter påsen så marinerar det otroligt bra på bara ett par timmar. Snabbt och lätt.


Bulgurblandningen stod på ångning/svalning och för att "mata upp" den lite så stekte jag skivad Zuchini till. Jag saltar den kraftigt för att få ut vätska och sedan steker jag den på hög värme.


Sedan var det bara att steka på köttet, låta det svalna lite och skiva upp det i tunna strimlor.

Klart!

1st Vegetarisk Chili-Citrus Bulgursallad med grillad Zuchini och balsamico cremé.




1st Chili-Citrus Bulgursallad med marinerad rostbiff.



Två rätter. En tillagning. Delad glädje.


Ett rejält köksbord. Några tända ljus. Ett gott samtal.

Se där.
Måndagar behöver inte vara så tråkiga.

Eller hur?

Kram!
//Andy.

söndag 28 augusti 2011

Rå fisk & choklad.


Söndagar. Goda dagar. Man slappar o tar det lugnt. Själv hade jag åkt på "hemtjänsten" idag eftersom frugan skulle ut och shoppa. Inte mig emot. Fixa och dona hemma samt ta hand om katterna och hunden är helt min melodi.

Jag bestämde mig för att en gång för alla göra slut på den sista riktigt fina Entrecoten som låg kvar i kylskåpet från veckans köttfrossa. Lunchen blev alltså smörstekta överblivna potatisar från gårdagen. En ännu en gång perfekt stekt riktigt mör och fin Entrecoté och bearnaisesås. Bättre lunch på en Söndag får man ju leta efter.







Efter detta bestämde jag mig för att botanisera lite i den fina Chokladkokboken jag  fick härom dagen. Först tänkte jag göra en Fudgecake men eftersom man skulle ha gjort själva fudgen i förväg så insåg jag att det skulle ta för lång tid eftersom jag hade tusen andra grejer att fixa idag. Men någonting ville jag ju ändå göra?


Det fick bli Rocky Road. Jag kollade dels receptet i kokboken, dels Leilas på nätet. Resultatet blev som vanligt en variant inspirerad av båda. Jag gjorde lite på känn helt enkelt.


Skalade en påse pistagenötter, smälte en 200gr cloetta mörkchokladkaka och en 70% finchoklad i vattenbad. Jag klippte ner en sju helvetes massa marsmallows i småbitar. Allt detta blandades i chokladsmeten tillsamans med två rejäla nävar jordnötter och amerikansk lönnsirap.










Sedan hällde jag ut det i en plåt med ett bakplåtspapper i. Bara att låta svalna och sen in i kylskåpet.

Sinnesjukt va gött det blev! Fast nästa gång ska jag ha i dumlekolor, eller något annat som är segt. Okej man blir kladdig av fingrarna när man äter. Men gud va smarrigt!



Efter eftermiddagens fixande som innebar en hel del bärande så orkade jag helt enkelt inte laga någon "kvällsmiddag". Ibland när man diskat och gjort fint i köket så vill man helt enkelt inte grisa ner igen.

Så jag gjorde det enkelt för mig eftersom Älsklingen redan ätit. Hon briljerade faktiskt med att slänga ihop en vegetarisk pasta som var jättesmarrig på ca 10 min. Impressive! Thats my girl.





Men som sagt, jag gjorde det enkelt för mig och sladdade ner till vår lokala Sushi. Ibland kan jag bli sjukt sugen på Sushi och idag satt det perfekt.

Sen var det bara att ladda upp med ett helt fat Rocky Road och en mysig film.

Oj nu kom ett bamse oväder in över Kålltorp!
Bäst jag tar en Rocky Road bit till och fortsätter mysa i soffan.

Over & Out!
Ny vecka i antogande. Let´s Eat ! (när kommer det tv programmet föresten?)

Hej Hej.
/Andy.

Säg Omelett !


Som vanligt "flyger" helgerna förbi. De där två dagarna av ledighet som man kämpat sig till under veckan bara rinner genom fingrarna.

Innan man vet ordet av så är det Söndag.
Men vad passar bättre en Söndagmorgon än en riktigt krämig Omelett?

Jag tycker det är en perfekt frukosträtt.
Går fort o lätt att göra.
Mättar rejält så man står sig fram till själva finalen på helgen. Söndagsmyset.
Då man kanske vill unna sig något lite extra gott.


Jag brukar köra på ca 3 ägg och en rejäl skvätt vispgrädde + mycket smör i pannan vid stekning. Idag åkte det dessutom i strimlad kokt skinka, basilika och ganska mycket riven parmesan.


En stor kopp nybryggt Zoegas Colombia till det så mår man som en Kung.












Vem vet, man kanske borde ta en promenad bort till Gamlestan o kolla utomhusloppisen dom anordnar idag?


Kanske köpa en ros till sin Älskade?



Oavsett vad det blir så känner jag mig redo.

-Omelett !

//Andy.

onsdag 24 augusti 2011

La Dålsje Veta


 Stor lycka i tvårummaren i Kålltorp härom dagen. Älsklingen kommer hem från en trip till skogen med en rejäl laddning Gult Guld!

Det är något alldeles speciellt med Kantareller! Om ni undrar varför det är så många bilder så är det för att min käre vän Roger har fått för sig att hans alldeles nya Hobby skall bli Svamp plockning.
Det är bara det att han inte vet hur en Kantarell ser ut!?

Härom dagen MMS bombade han mig med bilder på i princip varenda flugsvamp som finns med följande text: "Men den här då? Den måste väl gå o äta?"

Så titta noga nu Rogga. Så HÄR ser kantareller ut:

















Jag och Baby gjorde en ljuvlig liten stuvning med smörstekta kantareller, finhackad lök, lite grädde och mjöl, salt o peppar. (Jag tror att jag skall sluta säga peppar och istället börja med att på Werner Vögelis Sweiziska brytning säga pääppär istället).

Vi åt den på rostat Raskens direkt från pannan.















Vi var överens om att det var så gott så ögonen nästan rullade runt i skallen. Sjukt gott! SJUKT!
Som sagt, det är något alldeles särskilt med kantareller.


Igår kom "Dirren" förbi.
Vi gick upp för slänten mot Härlanda och skördade lite på hans kolonilott.
Potatisar, basilika, persilja och morötter. Makalöst hur gott det luktar när man drar en knippe morötter ur jorden!

Eftersom vi båda var gräsänklingar så passade vi på att gå hem och göra lite rejäl "grabba mat". Jag hade samma dag varit i Sävedalens Kötthall och hade således några helt delikata skivor Entrecoté hemma.



Vi gjorde det enkelt för oss. Friterade upp ett par kokta potatisar från gårdagen. Lite tomat och rödlök. En skiva rostat bröd med dijon. Lite riven pepparrot. En äggula. Entrecotérna stektes till perfekt medium på hög värme. (Jag hoppas inte jag behöver gå igenom hur viktigt det är att köttet innan tillagning är rumstemp vid det här laget?)

Vi satt helt tysta efter att ha fått den första köttbiten i munnen.




En riktigt god köttbit är en sån fantastisk njutning så ord räcker inte till!

Vi snackade massa skit och hade jäkligt trevligt.
Rejjan fick ett märgben som slaktarn slängt med på köpet så hon hade fullt upp under bordet med sitt eget lilla Kött-delerium.

-Va gör du med min hund? Frågade Jenny häromdagen.
Ja det kan man undra?
Jag skämmer nog bort henne lite.

Men min bestämda uppfattning är att ALLA i den här familjen skall ha det gött.
Inte bara dom med två ben.
Katterna fick rå lax idag. Dom blev tokiga!

Det är så vi gör det här i Kålltorp.

Vi  kanske inte vet vad "La Dålsje Veta" betyder.
Vi kan inget om Franska Patéer.

Men vi har det Gött änna! 

Over & Out!
//Andy.

tisdag 23 augusti 2011

För mycket...

Ja ibland blir det bara för mycket. Man hinner inte med.

Alltså vad jag menar är att av allt jag äter och lagar så hinner jag inte få med allt här på En Herrans.

Så här bjuder jag på lite bilder bara sådär rakt av från de senaste dagarna och helgen.
En och annan Burgare har det blivit så klart!



















Men även kräftor från Delsjön, ännu mera Smörrebröd, gott vin, pilsner och så massa goa skratt förstås!



























Det finns hopp om mänskligheten, det måste jag säga! Idag när jag var i Köttaffärn så blev Rejjan Portad. No Dogs Allowed! Desperat stod jag där. Köttsugen som aldrig förr men hade ingen lust att låsa in henne i bilen eller binda henne utanför. Så nära, men ändå så långt borta?


Men vad händer? Jo jag kommer att språka med en jättetrevlig kvinna som var inne och handlade före mig. Hon kunde gärna tänka sig att hålla Rejjan medans jag handlade om hon bara fick lägga in sina varor i bilen först.

Otroligt vad härliga mäniskor det finns! Det var väldigt fint gjort utav henne.
Hon satte sig på bänken utanför och väntade med Rejjan.

Det bästa av allt var kanske att förutom att jag fick köpt ett gäng otroligt fina Entrecotér och självklart ett märgben till hunden så hade vi en fantastiskt trevlig pratstund.

Om mat. Råvaror och vad viktig maten är i livet.
Man blir glad när man träffar härliga människor i vardagen.

För dom finns där.

Tro mig.

Bara du hinner med att se dom!



Kram på er!
//Andy.

söndag 21 augusti 2011

Kurs i matlagning.


Ja det var i princip vad jag fick denna underbara Söndag.

Jag hade bokat träff med kanske den mest eminente Matlagningskonstnär jag känner. Nämligen min Mor. Det är tack vare henne jag har denna förkärlek till mat och att äta tillsammans. Hon var väldigt noga med det när vi växte upp.

Det skulle vara rejält och man skulle bli mätt, men samtidigt var det lite av dagens höjdpunkt. Lite som en andakt. När man träffades och pratade vilt över middagsbordet om dagen som gått.







Hur som helst. Idag hade hon lovat att visa sina knep med en rätt som jag älskar när hon lagar. Gräddkokta kotletter med kokt potatis. Okej, det kanske inte låter särskilt svårt. Men jag har gjort det flera gånger och det smakar baskemej ALDRIG som när hon gör det. (Förmodligen kommer det aldrig att göra det heller).

Vi började med att gå o handla tillsammans. Det är sjukt kul att småbråka lite under tiden. Vilka varor som är bäst pris på. Hur mycket man behöver. Vilka märken som är bra osv.

Till slut hade vi i alla fall lyckats få ihop några kassar och kånkat hem dom upp för alla trappor.

Vi satte genast igång med potatis skalning, fixa morötter och steka champinjoner. Vi hade ett jäkla Teamwork där i köket samtidigt som vi hade ruskigt roligt.






Jag skall inte köra några exakta recept. Dels för att inte avslöja Morsans super hemligheter dels för att jag sagt att jag inte skall ha några trista receptlistor på min blogg.

Men hon hade några sköna grejer för sig. Bla pressade hon citron i köttbuljongen?

När dom smörstekta kotletterna fått småputtra i köttbuljong med champinjoner och lök ca 30 min tillsattes självklart mer smör och en halv liter grädde + en matsked svartvinbärs gelé (den tyckte jag var lite lurig!)

Sedan fick det småputtra en bra stund till.















Det var en rejäl middag och jag var tvungen att äta två kotletter bara för att det var så gott!


Inte nog med det. Jag fick dessutom en rejäl portion med mig hem. Fatta underbart att ha så god middag att bara värma imorn efter Jobbet.
Särskilt på en Måndag då jag kommer att var själv med katterna och hunden eftersom min Käresta flaxar iväg på jobbresa resten av veckan.

Nästa gång blir det nog jag som lagar åt Morsan. Ska bli kul o se vad det blir och hur det går. Hon brukar inte vara nådig med kritiken.

Fast det är klart. Det är svårt att slå en Mästare.

Hoppas alla ni där ute har en Mästerlig Söndag.
Take Care !
//Andy.