Gäst hos verkligheten.

Som rubriken säger så har jag varit ute på äventyr.
För ett tag sedan fick jag en inbjudan till ett studiebesök arrangerat av LRF och Kaprifolkött.

Jag brukar inte vara så het på olika typer av event, sammankomster och jag är generellt sett misstänksam mot i princip allt. Som bloggare så får man så många konstiga mail. Men det här involverade ett besök på en alldeles äkta bondgård som producerar krav märkt nötkött. Ni börjar förstå att det var omöjligt att tacka nej.

Är det något jag älskar så är det att möta människor. Äkta människor i sin unika miljö! Jag har en stark övertygelse om att alla människor är unika, att livet och skapelsen är något heligt, och att alla bär på sin historia. Det mest heliga man kan få vara med om är att bli bjuden in i någons hem.

 Detta var precis vad vi blev. En råkall Söndag i November stegade jag, en fullkomlig främlig, helt obehindrat in i Bosse och Berits kök och fick mig en värmande kopp kaffe. Inte bara kaffe förresten utan alldeles nyfriterade Struvor! Denna krispiga delikatess! Skandinaviens "donut"! Bortglömd av många, nästan alla egentligen. Alla utom Bosses Svärmor! Vem står med ett struvjärn och gör struvor nu förtiden? Snacka om verklig delikatess!

Viktor Westerlind vinnare av Årets Kock 2009 in action.

Efter att ha hälsat på de övriga deltagarna och den tidigare vinnaren av Årets Kock (2009) Viktor Westerlind så stegade vi ut på gården.

Bosse visade runt och berättade om verksamheten i allmänhet och kor i synnerhet. Det var ett ypperligt tillfälle att ställa massa frågor och ha intressanta diskussioner med folk i branchen och människor som kan djur och jordbruk. Verkligen lärorikt och intressant. Men det som gjorde det största intrycket åtminstone på mig var HUR Bosse pratade om sina djur. Den värme som han känner för de här djuren lyste igenom i varje mening. Att se hur de hanterar sina djur värmde mig djupt in i hjärteroten.

Sen är ju kor helt oemotståndliga. Man vill ju bara klappa dom hela tiden.

 Sen var ju den minsta deltagaren lilla Juno rätt charmig också.

Självklart fanns det även katter på gården. Katter är ju mina själsvänner så dom blev jag ju genast kompis med. Undrar vad Ingo skulle säga om han fick träffa en riktig gårdskatt någon gång?

Efter den magefika guidningen så blev det Lunch tillagad av Viktor. På menyn stod ryggbiff från gården. Ryggbiff är ju alltid rätt för mig då det är min favorit styckdetalj. Viktor gjorde den sannerligen rättvisa.

Jäkligt skön grej o hänga i ett "hemma kök" med en professionell Kock och snacka matlagning.
Det blev väldigt intressanta diskussioner runt matbordet och jag är glad att jag åkte ut på den här utflykten. Bosse och Berit lovade mig att jag var välkommen fler gånger och jag kommer gärna tillbaka.

Roligt att träffa lite bloggkollegor live också. Människor som man bara träffat på nätet innan blev helt plötsligt levande personer av kött och blod. Den köttigaste och blodigaste av dom alla var utan tvekan "Pannklyvarn från Småland" alias "Högsbo Heston" alias Bladh från EnSaligSoppa! Har ni inte kollat hans blogg ännu så gör det Pronto!

Legenden Bladh in action.

Att äntligen få träffa denna livs levande myt var lite nervöst. Men efter ca 14 mils racerkörning i en Toyota Aygo så var isen bruten för all framtid.
 En nyfunnen vän. Helt klart.

Det var en jävligt bra dag.
Sådana dagar man önskar det fanns flera av.
Och det gör det.

Om man själv vill att det skall göra det.

Vad det däremot inte finns fler utav
är Bosses Svärmors struvor.

Dom åts upp till sista smulan.

Nu måste jag alltså skaffa mig ett struvjärn.
Det och kanske en ko.
Ha en underbar vecka.

Kokram!

//Andy

Härlig dag.

Idag har er favoritbloggare haft en härlig dag ute på landet.

Jag var inbjuden av Lantbrukarnas Riksförbund som numer även sponsrar Årets Kock till ett studiebesök på en gård som föder upp köttras kor.

Verkligen roligt och intressant. Jag brukar ju vara restriktiv med saker som jag engagerar mig i men det är är något som jag verkligen brinner för så jag var otroligt glad att bli tillfrågad.

Nu är jag dock helt slut och jätte trött. (Det tar på en "stabo" att få i sig så mycket lantluft på en gång).

Det kommer ett längre inlägg imorgon eller så med alla de där härliga kobilderna ni önskar er.

Trevlig Söndag på er.
//Andy

Imorgon !

I morgon smäller det!

Jag har blivit inbjuden av Lantbrukarnas Riksförbund att göra ett studiebesök på en gård som producerar ekologiskt kött.

Det skall verkligen bli superroligt!
Att dessutom få prata mat med massa andra "mattokar" OCH få mat lagat åt sig av någon som vunnit Årets Kock, kan det bli bättre?

Återkommer såklart till er med en utförligare skildring i ett senare inlägg.
Under tiden får ni följa mig på:

www.facebook.com/enherransmat

instagram.com/enherransmat/

Trevlig Helg!
//Andy

Surdeg for Dummies

Okej det är bara att erkänna. Jag gjorde det. Jag trillade dit. Skit också!

Som ni alla vet som hängt med här ett tag nu så hatar jag att baka. Jo, jag hatar det. Det är så himla pretentiöst och man måste mäta såååååå noga med allt. Dessutom måste man vänta! Vänta är inte alls min starka sida.

Det är nu eller aldrig som gäller.

Så när min underbara Sambo tyckte att vi skulle sätta en surdeg för att testa det så fnös jag bara lite slött: -"ja, gör du det..."

Hon är en bestämd kvinna så vips innan jag visste ordet av det så stod det en surdegskultur på G i skafferiet.
Det tog inte lång tid innan jag var fast.
Var där och pillade på den, rörde om och förhörde mig om dess utveckling och tillstånd.

Blev det bra? Är det värt att prova?
Ja, för Helvete!!!

Alltså.....för att försöka samanställa allt.
För det första, sätt en "kultur" som det heter. Det är inte så svårt.
Det kommer att ta en dryg vecka innan du kan baka på den.

Var inte rädd för att testa. Du kommer säkert att vara orolig för om den är färdig etc. det märker du!

Blanda ekologiskt rågmjöl eller annat valfritt mjöl ca 2dl med ca 1,5-2dl ljummet på gränsen till varmt vatten. Tillsätt rivet äpple eller möjligtvis en skvätt honung. Nåt som är sött brukar få fart på grejerna!

Rör runt i en lite större glasburk och ställ den med locket på glänt någonstans där det är varmt och inte drar. Kanske i ett skåp eller som i mitt fall en omgjord skrubb nära vattenrören.

Nu ska burken stå där och frodas.
Rör om en gång varje morgon och kväll.
Efter kanske 3-4 dagar är det dags att mata den. Ungefär 1 dl mjöl och lika mycket ljummet vatten.

Fortsätt med daglig omröring 2ggr/dag. Nu bör surdegen börja ha "tatt sig". Det vill säga, den skall bubbla rejält och lukta jäst/surt. Hur känner man det? Hur vet man om det är bra? Lita på dina instinkter!

Nu har det gått 6-7 dagar från det att du satte igång.
Nu borde den vara klar. Häll över den i en mindre burk och ställ den i kylen.

När du vill baka med den så tar du helt enkelt hälften och fyller på med lika mycket mjöl/vatten, fifty fifty.

Jag har bakat på den tre gånger nu och alla tre gångerna har jag blivit helt överrumplad över hur bra resultat det blir.

En utav anledningarna till att jag tidigare inte gillat att baka är just att det "aldrig blir som köpebröd". Den tesen får jag nu revidera. Det blir det visst! Om inte bättre.
Helt utan maskiner och massa jobb. Jag trodde faktiskt inte det var möjligt.

Hur har jag då burit mig åt?

Jag har blandat surdeg ca 1 - 1,5dl
Degspad (valfri vätska, vatten, porter m.m) ca 4dl Viktigt att det är ljummet.
Valfri kryddning:    Krossade fänkål, kummin m.m.
Salt: En rejäl tesked.
ca 7-8dl valfritt mjöl
1 msk torrjäst

Jag blandar allt lite slarvigt med en stor gaffel/slev i en stor bunke för att sedan knåda ihop det kanske 10 min för hand.

Sedan får det stå under duk på samma mysiga ställe i skrubben över natten.
På morgonen är det bara att stå upp tidigt och knåda igenom degen och låta den jäsa under duk uppe på spisen medans ugnen blir varm ca 1h.

deg efter 8h jäsning

lagom klibbig

knåda för hand är okej

Innan denna jäsning nr 2 så åkte rakbladet fram och ett par fina snitt gjordes i degen.

Nu har du fått i dig morgonens andra kopp kaffe och det är dags att baka brödet.
Ugnen skall vara uppvärmd till max, dvs 250 gr.
Spraya med en blomspruta rejält med vatten in i ugnen precis innan du sätter in brödet. Fem sprejningar verkar vettigt.

Sen in med brödet. Vänta 5 min och sänk sedan till 200gr och kör 30-35 min.
Innertemperaturen skall vara 98gr när det är klart.

Jag vet inte om ni vågar testa surdeg nu men jag hoppas det.
För en sak är säker, klarar JAG av detta så gör du det också.

Nu är det bara att mata surdegen i kylen då och då och baka ljuvligt bröd på helgerna när man är ledig.
Ett bröd långt från prebaked, kemikalie och supergluten överdoserat snabbköpsbröd.

Eller som ett fräckt citat jag hörde på en film en gång:
"Dont get mad, get even!"

Hej så länge!
//Andy
ps.  Nu är jag lite trött på Blogger eftersom man tycker att jag anv upp lagringsplatsen för foton och om jag vill ha mer får jag betala? Så alla dom foton du egentligen skulle fått se här kom inte med... ds.

Skicka brödet. (Eller Canneloni i kylan).

Rackarns vad den här veckan har varit kylig. För er som inte bor i Göteborg så kan jag berätta att det blir en alldeles speciell råhet i vindarna frampå senhösten och vintern. Varje kubikmillimeter av luft som piskar en i ansiktet är fylld med tusentals små vattendroppar som verkar vara vässade som små spjut. Det kryper under alla kläder man har och till och med under huden, känns det som i alla fall.

Vad passar då bättre än att bjuda in sina vänner i värmen? Till en liten bit av Italien.

Canneloni har jag ju varit på tidigare. Det passar så bra för oss eftersom man kan göra de allra godaste Canneloni helt vegetariska och sedan kan man enkelt komplettera med lite sallad eller en bit kött.

Jag kokade ca 400gr fryst broccoli och kanske lika mycket bladspenat med 7st finhackade vitlöksklyftor, lite chili, kryddor, timjan och en skvätt grönsaksbuljong. Sedan lyfter man ur härligheten med en hålslev och tar endast lite av buljongen och sätter i den oumbärliga stavmixern. Lite olivolja och ytterligare avsmakning så är det inte mer med den saken.

Det är viktigt att hitta en bra konsistens. Inte för fast och inte för rinnig. Lite som klaffsig lera tycker jag brukar bli det bästa.

En annan bra grej. Som jag gjorde den här gången. Är att förbereda just det här momentet dagen innan och ställa fyllningen i kylen för att svalna. Nästa dag är det bara att fylla Cannelonirören.
Jag tycker det är absolut smidigast att ha en vid bunke och doppa ner hela röret och pilla i med fingrarna. När röret är välfyllt så är det bara att dra bort överflödet med handen. Det är ju ingen som ser rören under såsen och osten ändå!

I en ugnsform häller du en burk krossade tomater eventuellt med balsamico eller andra kryddor du föredrar. Sedan lägger du bara rören jämsides i tomatsåsen. Den skall nå upp en liten bit på kanterna men inte täcka dom.

"Översåsen" blandas lätt utav Cremefraische (ca 3,5dl) och rejält med riven bra Parmesan ost. Det skall bli en klumpig blandning snarare än en sås. Denna smetar du över alltsammans och toppas med mer riven Parmesan, grovmalen svartpeppar och gärna några generösa klumpar Mozzarella. Sedan är det bara att grädda i ugn 200 gr. en sisådär 30-40 min.

Som jag nämnde i förra inlägget har jag snöat in lite på surdeg. Jag lovar att återkomma med en "surdegs Guide för Dummies" eftersom jag tycker att infon jag hittat på nätet varit helt överjävligt pretto. Det är inte så svårt som du tror!

Jag gjorde en surdegs ciabatta till med ett uns krossad fänkål. Bara doften är värd mödan!

Några enkla tomater, lite rödlök. Gästerna kommer. En vardagkväll efter jobbet. Alla är trötta. Jag med såklart. Men med dessa enkla förberedelser och lite planering så blir det inget vidare stök i köket utan ett väldukat bord där det bara är att slå sig ned.

Utbankad oxfilé panerad i ägg och vetemjöl till mig. Lite kött måste man ju ha!

Umgås en stund. Prata. Skratta. Skoja. Det behöver inte vara flera timmar in på nattkröken. Du behöver inte ens dricka vin.

Det enda du behöver göra är att fånga en bit av nuet.

Skita i TV och dokusåpor en stund och be din vän skicka brödet.

Ha nu en underbar Söndag!
Jag ber om ursäkt för det något glesa innehållet den här veckan.
Spännande nyheter på gång framöver.
Och som ni ser här ovan så har jag ju haft annat att göra än att blogga ;)

Ciao!
//Andy

En majestätisk Ätardag och surt efter.

I Lördags var Bloggen på Turné! Ja nästan iaf. Jag och en vän hade bokat in en "majestätisk ätardag". En ganska olycklig formulering då jag är övertygad Republikan och tycker vi borde avsätta Kungahuset ögonaböj. Men den här bloggen skall ju handla om mat så vi lämnar det ämnet.

Nåväl. Menyn bestod av följande:

* Ostron med finhackad schalottenlök och chili.
* Råbiff på Svensk färsk Oxfilé med kapris, äggula, rödlök och dijonsenap.
* Bakpotatis och 320gr Svensk hängmörad Entrecoté.
* Mörk chokladmousse med hallon och marräng.

Ätandet startades kl. 15.00 och pågick till kl. 20.00.

Det är väldigt roligt att vara i någon annans kök ibland och härja runt. Hemma är man så bekväm och hittar allt och känner sin ugn och spis, panna m.m. Nu var det ju ett himla fint kök som jag gärna själv hade haft så det var bannimej ett rent nöje.

Kamraten hade valt dryckerna så det blev bland annat en St.Peters Cream Stout till ostronen vilket jag tycker är en vansinnigt god combo. För er som aldrig ätit ostron hemma så tycker jag ni skall prova. En rejält vass morakniv funkar bra. Det kan vara lite trixigt att öppna dom men skam den som ger sig eller hur? Försök hitta en väg att gå in med kniven någonstans vid låset och var noga med att försöka pilla bort de skalrester du eventuellt får ner i ostronet innan servering. Skär även av muskeln precis innan så blir det lättare att äta. Ljuvligt gott!

Råbiff gör man lättast genom att lättfrysa oxfilén och sedan ha en riktigt vass kockkniv som man skär köttet tunt, tunt med för att sedan vända det och skära åt andra hållet. Betoningen ligger här på just skära och INTE hacka. Sedan är det bara att forma små fina biffar. Räkna ca 60gr/port om det är en förrätt. Det blir gärna lite mastigt om det blir en för stor biff. Alla är inte vana att äta rått kött och det kan upplevas som lite jolmigt för den ovane. För egen del så var detta nog kanske den godaste av rätterna. Det här är så nära maximal njutning man kan komma om jag får tala för egen del.

Efter två bakpotatisar per person och den ovan nämnda monster Entrecoten så var det inget fel på mättnadskänslan åtminstone. Köttet stektes bara i smör med salt och peppar. Med så fint kött behövs inget annat.

Chokladmoussen var spiken i kistan. Den tillsammans med en riktigt god Cognac gjorde den här kvällen till en riktigt höjdare.

Att äta mycket god mat och diskutera under lång tid är ett nöje som fallit i glömska. Tack Peter för en riktigt rolig helkväll!

Tro det eller ej. Bakhatare som jag är, så har jag trots allt satt min första surdeg. Jag vet att hypen numera är över men kanske just därför var jag sugen på att testa. Jag kommer att återkomma med en "surdegsskola för dummies" eftersom jag tyckte det var jäkligt krångligt att få fram lättfattlig information på nätet.

Men jag kan säga att jag är helt sjukt imponerad. Visst det tar tid. En hel vecka innan du kan sätta igång och baka. Men fy farao vad bra det blir!

Två gånger har jag testat att baka på den nu. Båda gångerna lite på en höft utan något egentligt recept. Och det har blivit fantastiskt resultat båda gångerna.
Nu finns två färdiga surdegar i kylen och en tredje kultur på tillväxt i skafferiet.

Ser det inte fint ut?

Ingo hjälper som vanligt till med att kasta ner allt i köket på golvet likt en trotsig tvååring.

Men vad gör väl det.
När det ryms så mycket kärlek och god mat i ett kök?

Kram på er!
//Andy.

Julrecept nr 28: Gör dina egna pepparkakor till jul - det doftar härligt!

                                                                     

Så mycket gott.

Veckorna bara springer förbi. Hösten har nästan helt övergått i Vinter. Jag tar det med ro. Okej det är väl ingen eufori att skrapa bilrutor kl 5 på mornarna men vad gör man? Man klarar det ändå på något mirakulöst sätt. Kärlek och god mat hjälper till. Det är två utav huvudnycklarna till ett bra liv.

På bilden ovan är resterna efter föregående inläggs fläsksida. Perfekt till en Nachotallrik. En klassisk Nachotallrik innehåller förutom VARMA nachos även VARM ostsås. Det skall vara någon utav de färdiga man kan köpa på burk. Alltså riktig kemikalisk dynga. Tyvärr så är det så den skall smaka. Jag har aldrig gett mig på att göra egen cheesedip då jag insett att det skulle vara omöjligt att komma till det sliskiga slutresultat som känns så där klassiskt Amerikanskt. Jag brukar hacka ner Jalapenos och värma den i micron. Det är så nära jag kommer mitt favorit märke Tostitos. En het salsa är ju också given på tallriken. Jag tycker en sån här tallrik är barnsligt gott! Gärna med revben eller kyckling till.

 Jag har även haft dille på vit choklad mousse en tid. Smält vit choklad. Låt den svalna. Blanda med äggula och blanda ned i kvarg och vispad fet grädde. Kyl ned.
Här serverade jag den med krossad marräng och blåbär. Love it!

Självklart är Ingo med och har koll i köket!

Något som jag också använder för att jaga Höst och Vinter ångesten på flykten är bullbak. Hur ljuvligt för själen är inte doften av nybakade bullar? Prova att baka ett gäng riktigt smarriga bullar. Vem som helst kan göra det! Gå sedan och ring på valfri granne eller åk till en vän, släkting som du inte sett på ett tag och BJUD på bullar. Oslagbart! Lite vardagsbuddism gör susen. Förvåna dig själv. Du kommer att må som en Kung!

Revben.

Jag älskar revben. Som ni vet brukar jag ju sjuda dom i buljong innan grillning men den här gången blev det en rubb som blev minst lika bra. Skölj revbenen i kallt vatten. Torka av dom. På undersidan finns en tunn senhinna. Denna är viktig att få bort om du skall lyckas med revben. och det är detta som skiljer amatörer från proffs! Det kan vara lite trixigt. Försök att sticka in en tunn kniv så du kan lyfta hinnan lite och sedan pilla in ett finger och dra bort den. Efter detta så penslade jag dom rejält med grovkornig Skånsk senap. Sen är det dags för rubbingen. Jag öppnar helt enkelt kryddskåpet och tar vad som finns. Det är detta som är bra med fläsk. Du behöver inte vara rädd och du kan ta i ordentligt. Blanda alla dina favoritkryddor hej vilt i en skål och klappa sedan in dom rejält i den skånska senapen. Placera ribsen upp och ned i en form i ugnen på ca 175gr. Efter ca 30 min så tar du ut dom och strör lite rårörsocker över och toppar med flytande honung. Kör tio minuter till och behöver du få lite yta kan du grilla lite sista minuterna.

Hur övergott är inte detta?

Rejjan lämnade inte ugnen en sekund på de 40 min Ribsen var i ugnen.

För att göra en riktig final på veckan slog jag till med Flambering!

 Det var en prima Svensk ryggbiff som fick smaka elden (whiskyn). Banka biffen. Stek 1,5/sida. Tag pannan från spisen till nåt ställe med högt i tak. 0,5 - 1 dl cognac eller whisky. Tänd på. Tag bort köttet från pannan när lågan slocknat. Red skyn med lite grädde. Toksuccé!!!

Nu har jag inte tid att skriva mer. En hel Lördag väntar på att avnjutas.
Fridens liljor.
//Andy.

ps. glöm inte att Bloggen även finns på Facebook och Instagram ! ds.