söndag 29 april 2012

Kombinerad Slider & Hell.






Ja ni har väl redan förstått vad som är på gång? Jag kunde inte hålla mig. Ännu en sjuk Burgare har sett dagens ljus här i En Herrans Mat.

En slider är ju egentligen en burgare med mycket smörstekt gul lök. Och Burger from Hell är ju den med Jalapeno som jag gjorde här.

Varför inte kombinera dom?

Men först skall jag dela med mig av ett utav mina verkliga "hemliga" tips. Kolla på bilden.


Nu steker jag tillbehören. Gul lök som sagt med smör, salt och en nypa socker. Jalapeno och röd chili på den andra sidan. MEN notera burgaren som ligger och väntar snällt på sin tur. Den är rejält saltat på översidan och med rejält menar jag ganska mycket. Hela ytan skall vara vit och det skall vara flingsalt eller nåt annat salt av hög kvalitet. Under tiden som tillbehören steks så smälter en del av saltet ner i det översta köttlagret. Och sedan när det är dags för stekning så är det självklart denna sida som skall möta värmen först (då kan du salta översidan när den ligger i pannan).

Det som händer då är att karameliseringen går mycket fortare och blir mycket finare. Man får den där kraftiga förseglingen som gör det lättare att skapa den perfekta burgaren! Så var inte rädda för saltet alltså!

Jag får nog även ge upp och erkänna att de bästa "köpe bröd" som finns på marknaden är just Friscobröden. Jag är ju mist sagt skeptiskt mot Max och deras halvkokta pannbiffar och har även varit misstänksam mot brödet. Men om man skall göra burgare hemma så är det faktiskt riktigt bra. Så i fortsättningen blir det antingen det eller källarfranskor (som jag hyllat tidigare) i fortsättningen.




Tyvärr blev det färdig köttfärs även denna gång men jag längtar tills jag skall mala själv nästa gång. Man kan se det här som lite repetition inför kommande storverk.

Det blev således röd chili, jalapeno, saltgurka och stekt gul lök. På bottenbrödet en rejäl klick med chilibearnaise och på överbrödet en generös pensling dijonsenap. Eller som någon sa på filmen Hamburger America: "Ketchup is for Sissys"...


Två rejäla skivor hamburgercheddar-kemikalie ost och saken är klar!

Det är få saker i livet som är så gott som ett sånt här litet monster.




Bara att platta till överbrödet. Ta ett rejält grabbatag.
-"Hello little Monster! Make my Arteries cry!"

Glad Söndag på er!
//Andy.

lördag 28 april 2012

Rättvis njutning.



Sedan jag fick min otroligt fina Mocca Master så har jag börjat exprimentera med att byta kaffesorter. Det är först nu man kan känna RIKTIG skillnad mellan sorterna när man har en bryggare som levererar.

Av en slump sprang jag över denna nya kompis: Eguale Gayo Mountain. 100% Arabica bönor från Indonesien.



Eguale är ett intressant varumärke som härstammar från livsmedelsgrossisten Sackeus. Ett företag som grundades 1976 av Svenska Kyrkan för att försöka påverka och förbättra levnadsvillkoren för människor i tredje världen.


Ni som känner mig vet ju att jag inte är särskilt troende direkt. Men det är heller inte det som är argumentet. Jag har sedan jag såg filmen Food Inc blivit medveten om att lilla jag faktiskt kan påverka genom var jag stoppar mina pengar. Dessutom är jag privilegierad nog att ha råd att välja vad jag köper.

Man behöver ju inte göra aktiva medvetna val hela tiden, jag köper dansk fläskfilé ibland även utemöbler från Rusta och trämöbler från Ikea. Det viktigaste är inte att vara radikal dygnet runt. Utan kanske att påverka lite då och då.

Det är samma som med motion; lite är alltid bättre än ingenting.
Att försöka är alltid bättre än att inte försöka alls.

Nu var alltså morgonen kommen när kaffet skulle testas. En perfekt solig Lördags morgon i slutet på April.

Kålltorp sträckte gäspande ut sig utanför fönstret. Ingo hoppade glatt upp på köksbordet. Han blir alltid överlycklig när jag stiger upp och satte genast sina små kattunge tänder i både kaffepaketet och chokladkakan!


6 rejäla skopor kaffe till 5 koppar vatten. Full kräm på Mastern. En ljuvlig doft sprider sig snart i köket.

Resultatet blev ett mycket gott kaffe. Runt och smakrikt med en ton av just choklad och nästan lite jord?

Jag bröt en bit av chokladkakan av samma fabrikat. Trots sina 61% så var den underbar med mintcrisp. Ungefär som man tyckte att After Eight smakade när man var liten. Fast med en mer omfångsrik smak.

Att blunda och känna alla dessa aromer dansa runt i gommen titta ut genom köksfönstret en helt ledig dag, det känns rättvist.





Att kaffebonden skördat det under rättvisa förhållanden och kanske också får sig en ledig dag emellanåt gör ju inte saken sämre direkt.

Rättvisa kanske inte alltid handlar om svart eller vitt.
Det kanske handlar om att försöka?
Om att sträva?

Jag gör det genom att sträva efter njutning.

En Njutningsfull Lördag önskar jag er.
Det känns väl rättvist?
//Andy.





torsdag 26 april 2012

PØLSE DÆGEN

 
Mr. Dahlberg, en kollega och vän upplyste mig för flera veckor sedan. -Du vet väl att den 25e April varje skottår är PØLSE DÆGEN ?

Nej det visste jag inte alls. Vad innebär det då? Frågade jag nyfiket.
-Jo då äter man röd pölse, flera stycken. Hur många man vill!

Vi skrev in det i almanackan. Skulle jag och Dahlberg fira Pölsedagen? Ja det skulle vi!

Skall man fira saker så är det ju ofta roligare att göra det tillsammans med andra.
Fanns det fler kollegor som ville fira Pölsedag? Jorå, visst gjorde det. Nio glada grabbar anmälde sig till detta inovativa event.

-Det laeder dejligt! Sa Täckarn.
-Hold kaeft de er Fedt! Sa Jögga.
-De ska bli de baeste Lunche i hele vores liv! Skrek Ullrik.

Sagt och gjort. Dagen närmade sig med stormsteg och på Tisdagen dallrade förväntningarna likt dansk paté mellan fabriksväggarna. Hur skulle det bli imorgon? Skulle det finnas rostad lök?
Stark senap, ni har väl tänkt på det?

Jorå, vi lugnade dom. Vi hade tänkt på allt. Precis som vi alltid gör.
Det fanns ingen anledning till oro.


Efter att näst intill obemärkt stulit en spisplatta från en intet ont anande grann avdelning så sattes kastrullen på. Med lite pappersdukar, papptallrikar och övriga attiraljer så förvandlades strax det annars ganska trista Fikarummet till en bättre Dansk Restaurang. 


Tillbehören blev:

Rostad lök.
Finhackad gul lök.
Längdskivad saltgurka.
Bröd.
Örtsalt.
Jalapenos.




Spellistan kördes på högsta volym i högtalarna med alla dom danska klassikerna (cred to Jögga). Gasolines "Lille du" kördes nog femtioelva gånger.


Stämningen var på topp och snittkonsumtionen stannade på blygsamma 4,5 pölse / person.
Hederspris för snyggaste pölsekomposition gick till Ullrik.




Men det är få saker som slår Täckarns ansiktsuttryck när han får mat i sikte.


Ja det blev ett lyckat event.
Jag får säga att jag trivdes bra i rollen som Dansk Slaktar/Korvgöbbe.


Jag vet inte om jag nämde det, men det där med PØLSE DÆGEN är ju bara ett påhitt.
Gripet helt ur luften.
Den finns inte på riktigt alltså.


Inte förrän nu.

Finns det ingen anledning att fira så kan du uppfinna en.
Det är en av dom riktigt stora fördelarna med fantasi.

En fantasi tisk Torsdag önskar jag er!
//Andy.

onsdag 25 april 2012

Nötfärsbiffar med chili.

 
Köttfärs är en riktig höjdarråvara på så sätt att det är superlätt att slänga ihop något snabbt och gott. Det vet väl alla ni som sett mina burgare.

Men jag kunde helt enkelt inte med att göra ytterligare ett Hamburgar inlägg på så här kort tid. Dessutom som jag förklarade igår så tänkte jag ju kanske gå ner ett kilo eller två framöver. Så nu skall jag gå tillbaka till gamla beprövade hjulspår: Sallad och kött.

Så idag blev det mycket riktigt sallad. Mycket vinäger vill jag ha på, det tycker jag är gott!
Älsklingen gjorde Halloumi så jag fick smaka en bit och det är ju något som man aldrig kan få för mycket av. Det är ju vansinnigt gott. Citron och svartpeppar skall det vara till.

Men för att få just köttet så bestämde jag mig för att göra ett par biffar också.


250 gr Nötfärs.
1 äggula.
Salt.
Peppar.
Spiskummin.
Grillkrydda.
Fin hackad röd chili.

För mig blev det tre hyffsade biffar. Med en ganska hård ytstekning så får man lite sommargrill känsla och det passar bra till en fräsch sallad.




När jag äter den här typen av mat så mår jag alltid bra. Det bästa är ju självklart en stor ryggbiff eller entrecote men den senaste tiden har varit så körig så jag har helt enkelt inte hunnit till köttaffären.


 Ingo fick smaka på den råa färsen, och herre gud vad han gillade det! Titta vad sne han blev när han inte fick mer.


För att riktigt fira av "lelle-lördagen" så blev det även skumbad med en iskall öl. Då känns livet ganska rättvist. Snart kommer den efterlängtade helgen och till råga på allt så är det med lite extra lediga dagar. Här skall njutas!

Ha det fint.
Hej!
//Andy.

tisdag 24 april 2012

Snabb & ganska äkta Pizza.



Först lite bilder på ännu en fullständigt sjuk Pulled Pork Sandwich:






Tomat, lök, varmt kryddstarkt safttigt kött, lagrad prästost, cheddar och Honey Mayo (blanda majonnäs, honung och dijon).











Så där ja.

 När jag kom hem igår så kände jag att jag måste göra något. Förutom att stå i köket då. Julölen har satt sig som en valiumdrogad Boa constrictor runt midjan och jag insåg när jag ställde mig på en kalibrerad våg förra veckan att minst 6kg inte hörde hemma där. Jag ville alltså göra något. En powerwalk. Men först måste man ju förbereda middag. Jag ville även passa på att tömma lagren hemma lite och som en perfekt morot för denna hastigt påkomna Powerwalk så blev ju en hemgjord pizza det givna valet.

Jag började med att slänga ihop en deg vilket är oerhört enkelt: Lite jäst, lite vatten, lite mjöl, en skvätt olivolja, salt och honung. Knåda, täck över och vänta.

ca 1/2 paket Jäst.
ca 2,5 dl ljummet vatten.
Lös upp jästen i vattnet.
Tillsätt mjöl (kanske 5dl)
Salt, olivolja. Rör om.
Tillsätt 1 matsked honung.
1 tsk bakpulver.
Ytterligare ca 3dl mjöl (varav 1 råg).

Nu kan du börja knåda degen för hand. Knåda till du fått en smidig och fin deg. Täck över och låt jäsa 45 min under duk.  (Precis dom 45 min som jag tänkte knata runt).



När jag kom hem var degen perfekt och kavlades ut till två tunna fina pizzor.
Fyllningen blev ganska generös med det som fanns utav rester i hemmet.

Älsklingen gjorde en vegetarisk modell och jag tog resterna av min Pulled Pork som x-tra fyllning vilket visade sig bli lika gott på pizza som på macka.
Något som vi nästan alltid har hemma är kronärtskocka på konserv. Det är jättegott att ha på pizzor, varma mackor och i gratänger. Att hitta en sån här burk i skafferiet en regnig dag kan verkligen få en att dra på mungiporna.
En liten bit St.Agur ost fick sätta livet till, en bit chevré likaså. Allerums prästost. Krossade tomater. Lite tacosås. Röd lök, tomater, mozarella och havssalt. Jag gjorde en liten grop i mitten på min där jag knäckte ett ägg.
Jag älskar ägg på pizza! Var bara noga med att göra en stadig sarg till det och att spräcka gulan med en gaffel innan du skickar in det i ugnen.







Det är ju kul att baka pizza! Både Rejjan och Ingo var väldigt engagerade i detta projekt. Ingo tyckte det var särskilt att övervaka gräddningen. Det kan ju faktiskt hända att Husse mot förmodan skulle tappa nåt.



250gr i ca 14min. Så var saken klar. Är man snabb som jag så hinner man precis ta en dusch under tiden pizzan står i ugnen. Så kan man njuta med rent samvete så att säga.

Lite onyttigt och lite nyttigt. Jag är ändå övertygad om att en hemgjord pizza av det här slaget ändå är tusen ggr nyttigare än allt annat som kallas pizza därute. Och något som är lagat med händerna och kärlek kan väl aldrig vara onyttigt tänker jag.

Nu är det väl bäst att stretcha?
Eller vad säger ni.

Ha det fint!
//Andy.

söndag 22 april 2012

Pulled Pork & lite annat smått och gott.



När jag var och handlade sist så köpte jag ju fläskkarré på bit för det facila priset 49.-/kg vilket får anses som ett riktigt kanonpris. Den var Dansk. Man kan tycka vad man vill om kött som inte är Svenskt, men som jag sagt förut så avgörs kvaliten inte från var djuret härstämmar. Självklart är det min yttersta intention att köpa Svenskt kött av djur som haft det riktigt bra. Men den här biten såg fin ut och passar perfekt till just Pulled Pork.

Jag har ju gjort mängder av varianter på detta med både fläsk och nötkött som ni som hängt med ett tag här på bloggen säkert redan vet. Men jag har gjort en förändring. Jag har avsiktligen minskat och till slut tagit bort Liquid smoke och chipotle. Varför? Jo för att det tenderar att ta över alldeles för mycket. Jag använder istället finhackad färsk röd chili och cayennepeppar för hettan och tycker det är godare att servera köttet med BBQ sauce med röksmak istället.


Putsa köttet lätt om det är några riktigt stora fettbitar eller senor. Skölj det sedan ordentligt i rent kallt vatten. Torka av.
Ös sedan på ordentligt med torra kryddor och massera in. Och jag menar rejält! Jag tog Paprikapulver, cayenne, svartpeppar, salt, grillkrydda, spiskummin och säkert något mer som jag glömt. Här skall man inte vara blyg.

I favoritgrytan hälldes en skvätt portvin, dadelbalsamico (som är grymt till kött och såser), krossade tomater och en liten skvätt av BBQ saucen.  Totalt ca 2cm upp i grytan.


(efter ca 2h i ugn.)

Nu är det bara att sänka ner köttbiten och på med locket.
In i ugnen på ca 120gr.
Låt stå 4-5 h.

Jag tittade till det vid ett par tillfällen och vände även på det en gång.
Efter 4,5 h var det så klart att det bara var att dra isär det med två gafflar och sedan hälla på lite av den fantastiska skysås som bildats i grytan. Häll på i omgångar och fortsätt dra tills du fått såpass mycket saftighet och smak som du önskar. Ca 1,5 dl blev det i mitt fall.



Jag gjorde en rejäl macka med smält hamburgerost, BBQ sauce och majonnäs. Vansinnigt gott!








Lite annat smått och gott har ju hunnit passera svalget denna helg.
Vad sägs om små delikatess rödbetor kokta i saltat vatten för att sedan gratineras med Chevré. Det är så gott så man smäller av.
En och annan Halloumi har det också blivit.
Gott, gott och mera gott.







Ett besök till Kallebäcks Källa blev det också. Fantastiskt att man i slutet av 1700 talet kunde göra flera km långa rörsystem för att nere vid Kungsporten i centrala Göteborg låta Göteborgarna hämta vatten ur en fontän. "Endast för mat och dryck" Stod det på en plakett tydligen. Faschinerande sånt.


Nu har jag inte tid längre. Ingo vill leka.
Här får ni en bild på denne fantastiske herre. Helt ofixad. Sån e han.
Trevlig Söndag!
//Andy.