onsdag 31 oktober 2012

Inga baktankar.


Härom dagen så kände jag en så otroligt stark lust efter bullar. Ni som känner mig vet ju att jag i princip ALDRIG bakar. Men en grej har jag lärt mig att göra och fått en otroligt snits på om jag får säga det själv är Amerikanska Kanelbullar. Även kallade Cinnabons. I USA finns en kjeda som heter likadant och där kan man alltid köpa nybakade bull/bakelser med glasyr som liknar dessa i smaken. Jag har under mina vistelser där flera gånger köpt de nybakade och alldeles varma.

Men de här som jag gör själv är mycket, mycket godare.

Du hittar recept här och här.


Det är något jäkligt terapeutiskt med att baka bullar. På något sätt skapar det sinnesro att stå och knåda en deg. Att sedan känna doften sprida sig i hemmet...
Det är få saker som är så hemtrevligt, inte sant?



Rejjan var ju självklart med och höll koll på bakandet. Det känns alltid tryggt att ha med henne i köket.





 Mycket smör och grädde blev det. Men så blev det också riktigt goda bullar. När Älsklingen kom från jobbet blev hon glatt överraskad; -"Men Guuud va gott det luktar!!!" Hon satte direkt igång och gjorde en fantastisk glasyr utav Phildelphiaost, florsocker och smör. Ska det vara Amerikanska bullar så skall det även vara glasyr. Extra Allt ni vet.





Har även varit på Maskerad. Inte något som hör till vanligheterna för mig som inte gillar att klä ut mig. Jag tyckte själv att jag var oerhört smart som valde Clark Kent. Är det inte på pricken likt så säg?

Nästa gång skall jag klä ut mig till en Hot Dog eller Burgare. Jag lovar.

Dagen efter bullbaket så åkte jag runt och delade ut bullar till höger och vänster.
Det är oftare roligare att ge än att få.

Det blev bland annat ett besök hos Sambons Mormor och Morfar. Dom älskade bullarna och det är ju extra roligt. Blev en trevlig fika runt köksbordet hemma hos dom. Jag älskar verkligen att sitta och lyssna på äldre och jag kom på mig själv i bilen hem med att sakna mina mor och farföräldrar som tyvärr är borta sedan länge.


Det blev 30 bullar på den här satsen.
Dom är redan slut.
Jag åt inte upp dom ensam.

Det fanns inga baktankar med det.

Nu tar jag ledigt några dagar.

Vem vet, jag kanske bakar något.
Eller så njuter jag bara,
njuter av att finnas till.

Att kunna andas luften.
Se himmelen.
Att ha ett eget hem.

Är inte det Extra Allt om något?

Ses och hörs.
//Andy.

ps. Om någon därute har ätit för många bullar, själv har jag gett upp. Och behöver inspiration och bra träning så finns här en riktigt duktig PT som garanterat kan få dig i form. Personlig Tränare Länk ds.

måndag 29 oktober 2012

Rotselleri, Olle Ljungström & konsten att ha tid.



Hösten är här. Ja Vintern med om vi skall se till den gångna veckan och helgen. Det är grytornas tid.
Jag älskar grytor, chili och pulled pork. Egentligen kan man göra precis som man vill huller om buller. Det finns i princip bara en enda regel du behöver följa: låt det ta tid.

Så enkelt är det. Bara låta tiden gå. Med en hög fart i första fasen och lite självförtroende i kryddningen så kommer det att ske magiska saker i grytorna skall du se.



Finhackad röd lök, gul lök, potatis (fasta sorter), rotselleri (favoriten), tomater, chilifrukter och mängder av vitlök. I med allt i en stor gjutjärnsgryta tillsammans med smör och olja. Tillsätt krossade tomater och kanske vin eller buljong. Kryddor och örter skall också med såklart!


Jag brukar binda ihop örter med ett steksnöre för att lät kunna fiska ur dom senare för att som i det här fallet slippa de stickiga stjälkarna från Timjan.


Det är perfekt att använda grönsaksbuljong för då kan man efter halva tiden (ca 2h) dela upp grytorna och tillsätta ev. kött i den ena och quornfärs eller vegetarisk chorizo i den andra. För att på så sätt skapa både animalisk och vegetariska rätter på samma kok.


Fläskkött tycker jag är tacksamt att använda i den här typen av grytor. Just idag var det nedsatt pris på skivad fläskkarré på ben så då föll valet på det. Stekte dom först och sedan bara putta ned dom för att täckas och koka med i chilin ytterligare någon timme.

Med den mustiga Afrikanska chilin och den tillsatta rökaromen så får man en söt/stark smak som ändå är rund och kraftig. Som om den gav smaklökarna en rejäl stor kram!

Om man nu skall koka grytor av den här kalibern så är Söndagar ypperliga. Börja gärna efter Lunch då du fortfarande är mätt eftersom det kommer att ta en stund. Kanske verkar konstigt att börja laga mat precis efter man nyss har ätit men du kommer att vara tacksam flera dagar framöver.

Dagens "kvälls-godis" tips är blåbär. Tillsätt lite mjölk till frysta blåbär och kör några varv med mixerstaven och drick med ett tjockt drink sugrör. Tusen gånger godare än kemiskt lösgodis.

En annan fördel med Hösten är att man kan se på film. Igår såg jag dokumentären om Olle Ljungström. Den var väldigt gripande för mig att se av flera anledningar. En scen fick mig till och med att gråta en skvätt. Ibland känns det väldigt befriande att bli "övermannad" av något som är så vackert att man inte kan värja sig. 


Så kan musik fungera, konst och litteratur likaså.
Frågan är om inte även mat har den förmågan?

Kanske inte så man gråter.
Men åtminstone att själen ler.

Jag tror faktiskt det.

Ha en skön kväll.
//Andy.































torsdag 25 oktober 2012

Kött. En rök. Och mer kött.


Jahupp. Han fullkomligt köttgalen den där EnHerransGubben tänker ni.
Jag tror ni har rätt. Hur många gånger har jag inte sjungit köttets lovsång här på sidan? Den här gången blev det Entrecoté. Min favoritdetalj är ju annars ryggbiff som ni känner väl till vid det här laget men idag såg Entrecoten så fin ut att den helt enkelt inte gick att motstå.

Det blev ännu en variant på Bookmaker Toast. En rätt som jag tycker är helt perfekt.


Man kan göra den med lite olika twist. Samt att det är enkelt och samtidigt delikat. Den rivna pepparroten är ju ett måste. Likaså Dijonsenapen. Sen är det fritt för tolkningar. Idag gjorde jag det fiffiga "mattläggar" tricket. Notera att det nybakade franskbrödet aldrig skulle ha en chans att mäta sig mot denna gigantiska köttbit. Då skär man två skivor. Lägger dom sedan omlott och skär ett snitt rakt över. Nu kan man lätt göra två skivor till en stor istället.


Var ju även tvungen att ta en bild så ni förstår hur stor denna rackare egentligen var.


 Hur man steker kött behöver vi väl inte gå igenom igen?

1. Skölj köttet i kallt vatten. Torka av med papper/ren handuk.
2. Låt köttet ligga framme i rumstemp. 40-60min innan tillagning (detta är det viktigaste tipset).
3. Stek på hög värme i äkta SMÖR till önskad färdighetsgrad. (Anv enbart salt och peppar som kryddor)
4. Låt köttet vila ca 5-10 min innan du äter det.

Följ dessa enkla råd och jag lovar att du kommer att lyckas med ditt kött.

Jag har även förälskat mig på gamla dar. Förutom i min fantastiska Sambo så nu även i min nyinköpta pipa. Jag har ju nu varit ifrån de förhatliga cigaretterna igen sedan någon månad tillbaka. Men pipa och cigarr kommer jag aldrig att ge upp. Man är väl en äkta livsnjutare?


Ett besök på Brobergs i veckan resulterade i en ny kompis i pipsamlingen. Denna gången en kort "bent" modell. Den visade sig tillsamans med den nyinköpta Skotska tobaken passa mig som handen i handsken. Jag vet att många av er där hemma nu sitter och rynkar på näsan men detta är baskimej en sann njutning väl i klass med all köttnjutning man kan tänka sig.



Som sagt. Jag älskar den.

Nu kastar jag in en bonusbild på en Hamburgare jag gjorde dagen efter på den andra Entrecoten (orkade inte äta två sådana dag 1). Så jag malde den i köttkvarnen och gjorde en delikat Square Burger av den. Inte illa va?


Ja så kan det gå till här i Kålltorp.
Njutning högt och lågt.
Nu ser jag de första snöflingorna för året utanför fönstret.
Ingen större njutning i det.
Inte för mig i alla fall eftersom jag inte gillar snö.
Men då kanske man kan tröstäta lite istället?
Och unna sig ett extra stop i pipan?

Over and out Foodlovers!
//Andy.

ps. om någon undrar vad det är för runt gyllenbrunt tillbehör som är med bookmakern så hade jag lite potatismos kvar i kylen. Detta blandades med riven parmesan och lite grädde och rullades till bollar som panerades i ägg och ströbröd och stektes i hejdlösa mängder smör och olja. Supergott. Verkligen. ds.

tisdag 23 oktober 2012

Fläsksida.



Vid mitt senaste besök på Sävedalens Kötthall så stod jag och Christina och diskuterade griskött. Jag har länge tänkt att göra Porcetta men det har inte blivit av. När hon visade mig dom för dagen enormt fina fläsksidorna så smalt jag som smör i en panna. Vi dividerade lite fram och tillbaka om Danskarnas fleskesteg och Norrmännens ribbesteg och var och hur man styckar det. Det är just det här som är den stora bonusen med att handla kött över disk. Man lär sig något nytt varje gång.

Så en primafin bit gris fick följa med hem till EnHerrans köket.


Vad skulle jag göra nu då?

Ingos förslag var såklart att äta den rå precis som den var. Det tyckte inte jag...


Min loppisfyndade Rörstrands mortel användes för att mortla olja, whisky, rökarom, vitlök, salt och timjan till en härlig smet.


Efter att ha blåst igenom kryddskåpet så blandades ett gäng torra kryddor till en rubb.
Den innehöll bland annat; fänkålsfrön (inte så mkt), torkad chili, cayenne, peppar, vegeta, kummin, korriander, paprikapulver, afrikansk chili (tack till Sambons arbetskamrat!) och säkert något mer.


När man gör rubb till fläskkött så behöver man inte vara rädd, tvärtom! Ös på bara!
Som jag skrev ovan så fick vi Afrikansk Chiliblandning från min Sambos arbetskamrat. Det händer ibland att vänner och bekanta som reser lite längre än Kålltorp tar med kryddor som presenter till mig/oss. Jag vill bara säga att detta är MYCKET uppskattat!

Nåväl. Svålen på fläsksidan skars i det karaktäristiska rutmönstret och sedan gneds köttet in med kryddblandningen. Kom ihåg nu att det skall vara MYCKET och att det skall GNIDAS och KLAPPAS in rejält. Ovanpå detta kletades den ljuvligt vitlöksdoftande smeten från morteln in. Lite honung ringlades över.



Ugnen hade värmt upp till 150gr och köttet placerades med svålen neråt i en form. Efter nästan timmar så tog jag ur den och vände på den. Lite honung ringlades över och grillgallren i ugnens tak tändes upp till nära 200gr för att griljera svålen som slutfanfar.


För att fira denna nytillkomna rätt så bjöds i förskott Mor och Bror in till middag. Modern hade tillverkat potatismos alá "Old school mama style" som bidrag till festligheterna.

Moset värmdes upp och köttet skars upp. Den obligatoriska tomat och lök salladen serverades självklart till.

Köttet blev en fullkomlig succé! Så smakrikt och saftigt! Sötman från honungen och whiskyn dansade jitterbugg med den runda hettan från den Afrikanska Chilin. Precis lagom tryck för att vara hett utan att bli obehagligt starkt.

Som perfekta revbensspjäll utan ben. Ja när till och med Modern delar ut högsta poäng, ja då är det bra!

Den här typen av vardagsfest/knytkalas med nära och kära är något som alla borde ägna sig mer åt. Det enklaste sättet att visa kärlek är genom mat.
Håller ni inte med om det?

Tack för att ni kom.

Och tack till er för att ni stannade till här och läste.
En sak är säker.
Fläsksida skall det bli mer av.

Fyttirackarns va gott!
Hej så länge.
//Andy

söndag 21 oktober 2012

Auberginegratäng & Rullader.


Det är inte klokt vad det slarvas med bloggandet nu för tiden. Men det är så mycket som skall fixas. Jag hade sett framför mig att jag skulle sitta inne i Höstmörkret och kura. Med tända ljus och blogga vareviga dag. Men det har varit så mycket roligt och så härliga dagar så det har inte alls blivit så.

Men precis så är livet. Det blir inte alltid som man tänkt sig och det är väl tur? Jag har bland annat sett en hel del bra dokumentärer. Den om schackspelaren Bobby Fischer rekomenderar jag skarpt. Otroligt intressant och lite sorglig också såklart. Är du intresserad av människor så skall du absolut se den.

Men givetvis så har det blivit mycket matlagning också såklart! Varje dag faktiskt. Du är inte förvånad va?


Jag gick förbi denna enormt vackra Aubergine i affären och var helt enkelt tvungen att köpa den. Det händer rätt ofta med mig att jag köper råvaror enbart på utseende och känsla.

Vad gör man med den här då? En gratäng fick bli svaret.
Grillpannan hettades upp rejält. Och sedan grillades skivorna på hård värme för att sedan läggas åt sidan.


Man kan tycka det är knöligt och onödigt omständigt att behöva "behandla" de innan man skall tillaga dem. Men i det här fallet så visade det sig vara helt avgörande för smaken. Väl värt omaket.

En ugnsfast form. Krossade tomater, kryddor, olivolja och örter huller om buller. Parmesan ost och Aubergine varvat. Tjugo minuter i ugn. Magi uppstår. Enkelt och gott.


Lövbiffen masserades ut lite extra och penslades med dijonsenap. Jag hade en tokig idé om att fylla de med korvsmet. Dvs, jag klippte upp ett par riktigt fina Chorizos och mosade smeten med krossade tomater, parmesan och lite olivolja. Smeten blev fyllningen i rulladerna som stektes i mycket smör och sedan fick puttra under lock med en skvätt grädde. Tyvärr så var jag lite dålig med timingen för de skulle nog stått minst en timme. Nu blev det bara tjugo minuter och det var lite för lite för att få dom så där möra som man vill att de skall bli.



Men ibland kan det bli så när man vill servera olika rätter på samma tid. Jag skyller på älsklingen helt enkelt...
Hade jag planerat bättre så hade jag låtit dom puttra mycket längre och sedan silat och rett om såsen som förmodligen hade blivit ljuvlig.


Nu blev dom nog så goda och smakrika ändå. Att använda färdiga korvars innanmäte som fyllning/smaksättning kommer jag defenitivt att prova fler gånger.



Efter veckans besök i Sävedalens Kötthall (det brukar bli ett i veckan) så fick jag med mig några märgben till Rejjan. Glädjen när hon får span på dessa visar inga gränser. Här kan man prata om SANN matglädje!



 Att få reda på att man handlar sina råvaror hos samma återförsäljare som Alexandra Zazzi var en rolig nyhet. Det verkar vara en skön tjej, duktig som skam dessutom. Att hon köper sitt kött i samma affär som mig bekräftar bara mina hittills positiva erfarenheter.

Nu är det Söndag och veckan har sprungit förbi. Att sitta efter morgonpromenaden och njuta en extra kopp kaffe i lugn och ro är nog något av det bästa jag vet.
Luften utanför var krispig och fin.

Nu är det bara att hålla tummarna för att Mor bjuder på Söndagsmiddag.

Sköt om er !
//Andy

onsdag 17 oktober 2012

Stensnabbt.



Ibland är det gott med något snabbt och lätt. Ändå vill man åt känslan av "hemlagat". Idag blev det med en färdig grillad kyckling från snabbköpet.


Ta bort skinnet, strimmla köttet. Rött vin i en panna. Bräsera upp köttet och på med krossade tomater och ett par rejäla nävar riven parmesan. Ihop med lite spagetti och färsk timjan så blev det en kanon middag! (Bästa tipset, plantera alltid om örter du köper i bra jord = håller många många veckor.)


Supersnabbt och helt ok mat mitt i veckan.


Sen höjde jag humöret lite med att baka fröknäcke.
Säger som jag sagt till alla hitills. Ni måste prova! Det är något otroligt gott och beroendeframkallande. Helt sjukt.


Att det dessutom är väldigt enkelt gör ju inte saken sämre. Vem som helst kan göra det. Receptet hittar ni några inlägg bakåt. 


Tänk på att få ut degen riktigt tunt. Ju tunnare desto godare. Ett bra trick är att ta ett smörpapper ovanpå och sedan kavla ovanpå det.


Jag är förälskad i mitt "stenfynd" från Skåne. Är det inte fint? Använder det flitigt som grytunderlägg nu. Om någon vet vad det är så får ni gärna hojta till. Själv har jag ingen aning.

Sådär ja. Det var den "lille lördagen" det. Veckan rasar med stormsteg mot Fredag.
Härligt tycker jag.
Sköt om er!
//Andy.










måndag 15 oktober 2012

Glada grisar och en trött hund.



Det är ju mycket snack om råvaror hit och dit. Både här på bloggen men även i samhället i övrigt. Nu när jag var nere i Skåne sist så passade jag självklart på att åka ut till min favoritgård Brunnby Boställe. Det är en helt underbar Gårdsbutik som säljer sitt eget kött. Både nöt och fläsk men även egenodlade grönsaker och rotsaker.

Allt håller den absolut högsta kvalitén man kan tänka sig och till bra priser och med proffsig och kunnig personal dessutom.

Allt jag köpt och ätit där har fullständigt "sprängt hjärnan" på mig. Ta till exempel ägg. Inget speciellt tänker du? Men att gå hem och göra en enkel fransk bondomelett med färska ägg är något fullständigt sagolikt. Det känns som du ALDRIG ätit en omelett i hela ditt liv innan. Ändå är det i princip bara ägg och grädde i. Så mycket kan råvaror göra.

Den här gången tog jag och Rejjan en promenad runt lite försiktigt på markerna och hagarna runt gården. Alla grisarna hade kultingar. Det var mängder av dom!


Finns det något sötare än små griskultingar? Att se dom springa runt och busa hej vilt gör att man blir alldeles glad i hjärtat. Rejjan tyckte också om dom och hennes lilla knorr viftade hej vilt. Helst hade hon nog velat springa in i hagen och busa och leka i leran precis som dom.

Dom sprang helt fritt på vägen när vi kom gående. Det visade sig att de bökat upp en gång under utfodringsplatsen som de kunde använda för att gå in och ut ur hängnet som de ville.


Att sedan gå in och köpa de allra finaste kotletter du kan tänka dig för att ytterligare tio minuter senare steka dom i smör och lök och göra en gräddsås till. Det är livskvalitét för en matnjutare.

Det kanske kan tyckas motsägelsefullt att njuta och gilla mat som man alldeles stunden innan sett som världens mest gulliga och mysiga djur. Men det är just det som är poängen. Att äta kött från ett djur som haft det så här bra känns respektfullt och vördnandsfullt. Dom har verkligen haft ett underbart liv och behandlats med kärlek och respekt från födsel till slakt. Inte behövt åka på någon trång lastbil eller stress slaktas.

Kotletter så som kotletter skall se ut.

Smaken går inte att beskriva. Jag önskar bara att alla ni som läser och som äter kött någon gång fick möjlighet att smaka. Det går inte ens att jämföra med den typen som förekommer i de flesta av våra så kallade livsmedelsbutiker.
(Gud vad jag önskar mig ett Nationellt matuppror nu.)


Samtidigt måste jag lyfta på hatten för alla de som håller på med den här typen av jordbruk och djurhållning. Det kan inte vara lätt vare sig fysiskt eller ekonomiskt. Jag skulle för egen del inte klara av att jobba som bonde ens ett par timmar tror jag. Tack för att ni finns.

Ja det blev en hyllning till de Svenska råvaror som vi alla skulle kunna njuta av varje dag om vi bara satte ner foten och ställde lite mer krav på vår mat.

Efter denna sanslösa njutning både för mage och själ så satte jag och Rejjan oss för att läsa tidningen.

Att läsa en tidning med en Mops är inte den enklaste sak här i världen.
Åtminstone inte om Mopsen tror att den är lika liten som en kaninunge, bara väger 1kg och i princip passerar obemärkt i knät.


Det blev mer klappning än läsning kan jag säga.
Och nog tyckte jag Rejjan lät som en liten gris när hon sakta föll i sömn och började snarka.

Ha nu en skön start på veckan.
Over & out.
//Andy