måndag 31 december 2012

GOTT NYTT ÅR!



Ett riktigt gott nytt år vill jag önska er alla.
Ni som hängt med i vått och torrt.
 Ni som skriver härliga kommentarer och skickar tips och glada tillrop till mig.

Det är mycket tack vare er som Bloggen finns till. Inspirationen som ni sänder mig gör att jag vill laga och uppleva ännu mer.

Så från hela mitt hjärta: Stort Tack!

Hoppas verkligen att ni får ett fantastiskt bra Nyår.

Idag är heller ingen vanlig dag för idag är det Ingos födelsedag.
Idag blir vår lilla katt 1 år. Hurra! Hurra!

Häng med på Instagram under dagen.

Kram på er!
//Andy

http://instagram.com/enherransmat/

söndag 23 december 2012

God Jul & Vegetarisk Lasagne.


En riktigt God Jul önskar jag er läsare! Även Rejjan, Ingo och Tiva voffar och mjauar till eder som synes på bifogad bild.

Rejjan är synnerligen glad i Julen då det lätt "tappas" både köttbullar och prinskorvar på golvet.

För en gångs skull känner jag mig ganska lugn inför Julen. Jag har inte städat maniskt från golv till tak eller en lagt in egen sill. (Snaps har jag ju gjort som ni vet, och även lite annat). Nej i år har jag försökt ta det lite lugnare och inte hetsa så mycket. Många paket beställdes via nätet och det sista dansade in på Fredag eftermiddag precis innan frugan kom från jobbet så jag nätt och jämt hann slå in den.

Idag skall det dock julfejjas och fixas det sista. Såg ett roligt recept på köttbullar som jag kanske provar.

Men jag har stiftat bekantskap med en ny ingrediens. Butternutpumpan.


Denna ugnsrostades med lite flingsalt och olivolja och mosades sedan med vitlök, olivolja och lite grönsaksbuljong till en utav fyllningarna i en Vegetarisk Lasagne som visade sig bli himmelsk!



Grundtanken och inspirationen kom från Jamie Olivers Cannelonni som jag gjort några gånger och varianter. Det här visade sig vara smakmässigt bättre och dessutom snabbare och enklare. 

Fryst broccoli kokades och mixades med olivolja, grönsaksbuljong, vitlök och massor med färsk timjan.

Man kan ta i rätt bra med vitlöken då krämigheten från ost och annat slätar över på ett övertygande sätt. Lite chili är inte fel heller så man får lite piff på grejerna. Jag hävdar fortfarande att salt är den viktigaste och mest överlägsna kryddan i köket och att det misstag folk begår mest är att vara för blyga med den. Detta gäller även här.

Nu har du alltså två fyllningar med olika grönsakspuré/mos. 

I botten på en ugnssäker form häller du en burk krossade tomater, salt, tabasco, olivolja och gärna några droppar vinäger eller balsamico.


Sedan är det bara att börja varva. Lasagneplattor, fyllning och ost om vartannat.



Ovanpå hela härligheten toppar du med en sås blandat utav Creme Fraische, grädde och riven ost. Det skall vara mycket ost! Jag brukar gå över och kolla ostrester som ligger o skräpar i kylen (om jag inte redan rivit ner dom i påsar som läggs i frysen). Just denna dag fanns många goda ostrester så det blev extra lyxigt. Cheddar, St. Agur, lagrad Präst, 24 mån Parmesan m.m.


Spara lite riven ost att lägga löst på toppen.

Kör Lasagnen i ugnen på 220gr ca 40 min. Men pass på så den inte får för mycket färg, lägg i så fall lite alufolie över.


Servera med en fräsch tomatsalsa och några färska Timjan kvistar. Vill man så kan man servera en fläskschnitzel, kyckling eller något liknande till. Fast jag tycker trots mitt köttberoende att den här rätten står bra på egna ben. 


Detta kanske kan vara något för mellandagarna när du tröttnat på Julskinkan? 

Det viktigaste under Julen är dock inte vad du äter. Utan vad du känner i ditt hjärta och vad du säger och gör.

Man brukar säga att "Det är tanken som räknas", jag tycker inte det kan bli mera fel!

En människa är inte sitt rykte.
Inte sitt förflutna,
sitt yrke
eller titel.

En människa är sina ord och framför allt sina handlingar.

Livet handlar inte om att aldrig göra fel eller begå misstag.
Livet handlar om att försöka göra så mycket rätt man kan.

Att älska så mycket det går.

Det är väl det Julen borde handla om?

Sköt om er nu och som sagt ; En Herrans God Jul önskar jag eder!

Nu tror jag att jag skall unna mig en Julerök.
Helt utan dåligt samvete.

Kram!
//Andy

 

tisdag 18 december 2012

En vegetarisk höjdare!


Jo nu jäklar i min lilla låda så har jag äntligen hittat en riktig vegetarisk höjdare. Mer om det strax mina damer och herrar.

Men jag har ju även hunnit baka egna Pitabröd. Något jag varmt rekomenderar. Blev väldigt bra. Tog bara något random recept på nätet. Dom är ganska lika allihop.

















Det passade perfekt till min heta Pulled Pork från förra inlägget. Jag gjorde kikärtsbiffar också så det blev en supersmarrig "kebab" för både kött och icke köttätare. Älsklingen gjorde en jättegod kebab/vitlökssås med gräddfil som bas. Svalkar gott mot det kryddstarka köttet!


Sen så har Julsnapsen blandats ihop också. Min vän Skogshuggarn från Ubbhult gav mig grundreceptet.
Som jag såklart gjorde om...
ca 4 dl Vodka blandades med:

1 kanelstång.
Några kryddnejlikor.
En liten bit torkad Ingefära.
1 msk Råsocker.
3 tsk mald kanel.
3 tsk Vanilinsocker.

Samtliga ingredienser stöttes i mortel och blandades med spriten (som kommer att behövas silas sen).
Redan nu efter bara två dagar luktar den som nybakade kanelbullar! Spännande!



Men vad hände med den vegetariska höjdaren då? Jo det var något jag såg Tommy Myllemäki laga i morgon tv häromdagen.



Det var något så enkelt som smörbakad rotselleri!
Superenkelt. Bara att skala och gnida in med massor av smör. På med lite salt och in i ugnen på 220gr ca 10 min sänk sedan värmen till  170gr och kör ca 1h. Den skall vara mjuk hela vägen igenom. Ös din "vegetariska stek" ca 4ggr under tillagningstiden med det goda smöret som nu runnit av.

Till denna gjordes en sås på vittvin, finhackad lök, grädde och grovkornig senap. Härligheten serverades på en krispig sallad med knaperstekt bacon och kapris.

Fenomenala smaker. Jag gillade detta mycket och kommer definitivt att göra flera varianter på detta. Mycket gott! Kolla gärna in hans originalrecept på recept.nu.


Ja nu hinner jag inte skriva mer. Det finns mängder med Julklappar att slå in och jag borde sätta fart nu om jag skall få ihop alla innan Jul.
Men jag bara måste nämna alla härliga läsare den här bloggen har. Jag vet inte om det är den Kålltorpska dialekten men jag inbillar mig att min läsare är lite skönare än andra matbloggars.
Läsaren Jonas hade bakat kakor och skickat till Rejjan och ville gärna ha ett foto på när hon äter dom.

Tyvärr så får ju Rejjan inte äta smördegskakor med sylt. Men jag själv tyckte dom var fantastiskt goda! Tack som fan Jonas! Här kommer den utlovade bilden såklart!


ps. Rejjan fick en smaskig prinskorv istället så hon gick på intet sätt lottlös ur den här fotograferingen.

Ha det gott nu alla ni där ute.
Nu skall jag gå och brottas med tejp.
Kram!
//Andy.

lördag 15 december 2012

Pulled Pork. Lätt som en plätt.


Jag har ju skrivit flera inlägg om Pulled Pork. Det är ju alltså något av det enklaste man kan göra! Jag tänker inte lägga upp något recept. Man skall INTE ha recept till Pulled Pork eller Pulled Beef. Det skall göras efter den personlighet och det dagshumör tillagaren är på. Då blir det som bäst.

Men några grundläggande grejer ändå. Fläskkarré på bit. Gärna utan ben. Putsning behöver du inte bry dig om så noga om det inte är någon jättefet konstig bit som stör dig.



Skölj köttet i kallt vatten och tvätta av det med händerna. Torka det sedan med hushållspapper eller en ren handduk.


Blanda sedan kryddor du gillar. Jag tog: salt, svartpeppar, paprikapulver, chiliflakes, superstarkt chilipulver från Afrika, kummin och vitlökspulver och masserade in i köttbiten. I en lagom trång gryta lade jag sedan äppelskivor i botten så grisen skulle ligga bekvämt.
Den skulle ju ändå vara stillasittande i nästan 6h.



På sidorna i grytan tryckte jag en sönderhackad tomat som börjat se lite vissen ut, en rejäl skvätt av min nyöppnade öl och en matsked flytande hickory arom (liquid smoke). Observera att vätskan på intet sätt skall täcka köttet! Ungefär 1/3 till max hälften skall vara täckt. Uppepå köttet smetade jag tomatpuré och grovkorn senap. Ungefär en matsked av var.

Innan Ugn.
Sedan åkte locket på och grytan placerades i ugnen vid ca 16:30. Kvart över tio samma kväll var den klar. Så nästan 6 timmar blev det. Denna bit var på 1,2 kg och temperaturen var satt till knappa 125gr. Någon gång då och då under kvällen tittade jag till den men det var nog mest för att känna doften och få anledning till att smyga ut i köket och öppna en öl.

När den är klar lyfter du ur köttet ur grytan och drar isär fibrerna med två gafflar och tillsätter efterhand skysås från grytan. Köttet skall mättas och då kommer det att vara saftigt, mört och otroligt smakrikt!
Efter Ugnen.

Pullad och mättad med skysås.


Det var svårt att sluta småäta när jag stod där på kvällskvisten.

Fiffigt nu när det är så kallt att man snabbt kan kyla ner saker på balkongen. Nästa morgon var det bara att ställa in den i kylen för att sedan värma på den till kvällens övningar.

En annan sak som är bra nu när det är så kallt är att det är enkelt att avfrosta frysen eftersom man kan förvara matvarorna utomhus. Glöm bara inte att täcka över dom med något då skator och andra fåglar är bra sugna på att titta närmare på ditt skafferi.

Både Ingo och Rejjan följde noga arbetet med avfrostningen. Åtminstone Ingo som var vansinnigt fashinerad över hur vattnet droppade därinne.


Imorse gick jag som vanligt upp tidigt. Snöstorm som bara den. Skönt att smyga upp och sätta på kaffe och tända små ljus. Ingo smätte direkt upp i fönstret och följde intresserat varje gigantisk snöflingas färd mot marken.


Efter ytterligare någon timme. Sådär vid halv åtta snåret masade sig Rejjan upp. Hon kommer vinglade över ekparketten med grumliga ögon och lägger sig bekvämt tillrätta framför Tv´s nyhetsmorgon. Hon älskar att kolla på TV.


Dock dröjde det inte många nanosekunder innan Ingo (som är pigg som en studsboll på morgonen) avundsjukt inser att det är en ny huvudperson i vardagsrummet. Detta tolereras ICKE! Och eftersom han vet att Rejjan är morgontrött och därmed ofarlig så tog han därför för sig av uppmärksamheten. Ser han inte nöjd ut så säg?







Ja så kan det gå till här i Kålltorp.

Det har i princip inte hänt någonting utöver det vanliga.
Det är precis det som är det extraordinära.

Nu slänger jag ihop några pitabröd till min Pulled Pork sen går jag ut och rullar mig i snön.
Tjoflöjt!

Och du.....TACK för att du tittade in!
//Andy







onsdag 12 december 2012

Du & jag är miraklet här.



Som många utav er kanske vet vid det här laget så gillar jag inte snö. Inte vinter heller för den delen. Allt tar sån tid...mitt tålamod är liksom inte riktigt lagt åt det hållet. Men jag måste erkänna att när temperaturen håller sig på minusgrader och snön faktiskt blir liggande vilket man inte är så van vid i Göteborg så är det ju trots allt ganska vackert.
Så länge man får vara inomhus vill säga.

Inomhus och laga mat.

Inga jättefräcka grejer som kreerats här det senaste. Det är fullt upp med Julbestyr och jobbstress känns det som. Är det inte underligt hur tempot skall ökas till vansinne innan Sverige skall gå på sommarsemester eller när Julen nalkas?


 Jag tog en tur till ett större köpcentrum häromdagen. Vilken hets! Jag blir faktiskt ledsen när jag ser dessa tomma, sorgsna och nästan arga flackande blickar som med tillhörande kroppar flänger osaligt från affär till affär. Att höra hur människor talar till varandra och till sina barn är fullständigt förfärande! Jag säger som Strindberg; "Det är synd om människan". Barnen gråter och föräldrarna ser ut som de precis kommit ut från psykakuten. Var är den riktiga Julstämningen? Släpp in någon på P-platsen du väntar på, håll upp dörren för en dam överlastad med kassar, är det inte DET julen borde gå ut på? Medmänsklighet och ödmjukhet? Ja, ja det skall inte bli någon längre utsvävning om det. Det var bara en reflektion.

Som sagt inget speciellt att rapportera från matfronten. En frukost med pannkakor på sängen med rosa vispgrädde (lingonsylt) till Älsklingen.





 Den sista bilden är givetvis min tallrik pga av ägg och bacon. Många kanske tycker det är en konstig blandning men jag är alldeles för usa-skadad så jag älskar det! Pannkakor var min absoluta favoriträtt när jag var barn. Det var något vi inte åt ofta hemma så när jag var hos farmor eller hon hälsade på så gjorde hon alltid pannkakor till mig. Jag hade nästan glömt hur gott det är med riktiga, hemlagade och alldeles nygräddade pannkakor. Underligt att jag inte gör det oftare!?

Något som är glädjande den här tiden på året är ju att man kan äta massor av sånt här:




 Just det; sill. Hur gott är det inte med sill? Jag fullkomligt frossar i sill den årstiden och det är förmodligen en av anledningarna till att man inte äter det så mycket resten av året. Men nu! Vad gott det är!

Eller dom här små rackarna:


Vörtbrödsmackor med rödbetssallad och köttbullar. Gärna lite flingsalt uppepå.
Jag skrev ovan att det inte varit några sensationer på matfronten. Men nu när jag lägger upp bilderna så ser jag ju, det var det ju visst.

För en sådan smörgås i favoritfåtöljen omgiven av människor och djur man älskar av hela sitt hjärta, med snöstormsbyarna piskande på rutan.

Ja det är ingen sensation.
Det är ett mirakel!

Tack för idag.
//Andy.

ps. ni glömmer väl inte att EnHerransMat finns på både Facebook och Instagram? ds.




söndag 9 december 2012

-Hallelujah i Snön !


Det har varit lite tekniska problem om ni undrar var jag hållt hus? Dels med bilderna här på bloggen men även på Instagram. Delningsfunktionen har hitills fungerat klockrent från instagram till Facebooksidan (båda heter EnHerransMat om ni inte kollat dom innan) men nu helt plötsligt så funkar det inte längre. Bilderna från Instagram "delas" inte på FBs Page wall längre!? Om någon IT klurig person sitter inne på svaret så mottages tips gärna då jag fått mycket positiv respons på att dela mer impulsiva inlägg där.

Sedan så har jag tagit bort all reklam här på sidan som ni kanske ser så inget avtal med google längre. Tycker redan det känns "renare och skönare". Har även avbrutit mitt samarbete med Hittarecept.se efter att ha läst om hur de använder nofollow links och verkar ha ett underligt sätt att bygga sin sida. Vet inte om det var så bra? Tappar ju en del trafik då jag fick mycket träffar därifrån innan, men än så länge så verkar det bara vara drygt 50 st om dagen. Man får väl hoppas att ni som hittar hit fortsätter att titta in och kanske tipsa era vänner och bekanta om ni gillar det ni ser och läser. Hur som helst så skall jag prova att köra utan dom här kopplingarna ett tag så får vi se hur det går. Passar på förhand på att tacka för allt stöd!

Nå, hur går det på matfronten då? Jorå. Det kokas. Det steks, kokas, bryns och blandas i en salig röra.
Bland annat så har jag gjort en riktigt Höst/Vintrig gryta.


Egentligen så är det en boeuf bourgogne. Det är sjukt enkelt att bara slänga ihop lite rotsaker, rött vin, kryddor, buljong och högrev. Högreven  putsas (tyvärr var det nytt bottenrekord för slarvig styckning från Stora affären) och skärs i bitar och bryns sedan på hög värme med lite smör för att sedan flyttas över till grytan med resten av godsakerna. Sedan kan du luta dig tillbaka och bara slöa några timmar. Min stod på ca 5h. Lägg märke till mycket charmiga Herr Ingo på bilden ovan. När jag vände mig om för att hämta kniven och putsa köttet så var han snabbt där och högg sig en tugga! Det råa köttet fick verkligen katterna att gå igång. Det blev en och annan putsbit till både Ingo och Tiva som tack för visat intresse.


Grytan fick en härlig mustighet från det röda vinet, de droppar hickoryflavor som jag hade i och den färska chilin gav ett angenämt men bestämt bett. En sån här gryta blir aldrig likadan från gång till gång och det är det som är själva charmen med det. I alla fall tycker jag det.


Att sedan servera den med kokt potatis eller en bit gott bröd det värmer upp en frusen själ i detta ofrivilliga Snökaos som Kålltorp hamnat i.


Tilläggas bör att Rejjan inte vant sig ännu och nog aldrig kommer att göra det vid att katterna obehindrat kan ta sig upp på bänkar och bord och på så sätt få en första bit utav det mesta som tillreds i hemmet.

Förbannad är hon!






Som extra helgmys gjordes även Canapéer.
Inga konstigheter.
Smörstekt vitt bröd.
God röra.
Kallrökt lax.
Röd och Svart Stenbitsrom.

Peace of cake!
Röran gjordes på creme fraische blandat med majonnäs, hackat kokt ägg, finhackad rödlök, finskuren lax, röd stenbitsrom och svartpeppar.





Vansinnigt gott. Rent utav sinnligt om du frågar mig. Det frasiga stekta brödet ihop med lenheten från majonnäsen tillsammans med sältan och de små explosionerna från stenbitsromen. Sjukt enkelt, men fullständigt genialt!


Mat kan vara som religion. Den saken är säker!
-Hallelujah i Snön !

Trevlig Söndag önskas!
//Andy