Ännu en fläsksida.

Det kan mycket väl var en stor ny personlig favorit. Jag har köpt Fläsksida från Sävedalens Kötthall ett par gånger nu. Varje gång så blir jag helt blown away.

Jag blandar en kryddrubb som gnids och klappas in i köttet. Det yttersta hårda hudlagret skär jag bort, men försöker därutöver behålla så mycket utav svålen som möjligt vilken jag rutskär.

Köttet placeras sedan med svålen neråt i valfri gryta eller form.

Den här gången använde jag väldigt mycket torkad chili och färsk timjan samt rosmarin.

Krossade tomater blandades med lite rökarom, kryddor, en slarvigt skuren rödlök och en om möjligt ännu slarvigare skuren vitlök.

Tomatkrosset fylldes sedan runt om köttet så att det precis täckte. Locket åkte på och härligheten placerades i ugnen på 150gr ca 2h.

När köttet togs ut och provsmakades fanns inga tvivel om succé längre.

Jag tog ut köttet och lade det i en ny form med svålen upp och griljerade med honung och lite råsocker till en söt och krispig perfektion.

Allt det goda som blivit över i formen slogs på en kastrull och mixades slätt med mixerstaven. Lite tomatpuré, honung och socker tillsattes och det kokades ner till en krämig och otroligt mustig BBQ sås.

Jag kommer definitivt att fortsätta laborera runt med dom här delarna av gris då jag tycker att det blir vansinnigt gott.

Tog även fasta på att hälsa på de som inte är med oss längre denna dag. Det är så vackert att man smälter av alla levande ljus.

Ja det blev inte så långt inlägg idag.
Men som jag brukar säga; någonting är alltid bättre än ingenting.

Idag har jag bakat bullar så nu blir det iskall mjölk, bullar och en film i Höstmörkret.
Take Care!
//Andy.

Bisonkött.

Jag hade en ledig dag.
Jag älskar lediga dagar.
Att slippa gå upp kl 05:00 som annars är standard om man är fabriksknegare är ljuvligt.
Att bara kunna gå upp och koka sitt eget kaffe. Det är frihet för mig.

Jag passade på att göra några eftersatta ärenden på förmiddagen och sen blev det ett besök i en utav mina favoritaffärer. Sävedalens Kötthall. Dom hade fått in NYTT kött! Eller ja...nytt och nytt kanske var att ta i.

Den Amerikanska Bisonoxen får väl knappast klassas som "ny". Men jag har då aldrig ätit det någon gång. Nu fanns det i olika styckdetaljer i min lokala köttdisk. Uppfött i Sverige på en gård ute i Gate (lär bli ett studiebesök till sommaren).

Det blev massa gott i kundkorgen såklart! Men jag var ju även tvungen att köpa och prova en Sirloin Steak från just Bison.

Först hade jag tänkt att ha den som Fredagsmys men jag kunde inte hålla mig.
Bisonkött är intressant.

En fullvuxen tjur kan bli närmare 2m i mankhöjd och väga nästan 1,5 ton!!!
Köttet har en mycket djupare röd färg än vanligt nötkött och den är släkt med både Antilopen och Vattenbuffeln.

Köttet har innehåller mycket mindre kolesterol och fett än vanligt kött och fibrerna är korta vilket gör att man uppfattar det som mycket mört.

Eftersom det innehåller så mycket mindre fett så är köttet inte marmorerat som annat kött. Detta ser lite annorlunda ut, stekarna ser animerade ut. Ungefär som köttbitar brukar se ut i Walt Disneys teckningar.

Detta är inte bara annorlunda för ögat men kräver lite vaksamhet vid tillagning. Det fett som normalt är insprängt i kött hindrar nedbrytningen av proteinet. Dvs det tar lite längre tid att tillaga. Så du bör ge akt på att INTE översteka ditt kött då det kräver mindre tid än normalt.
Fingertricket är bästa kontrollsättet. Känn på köttet och bedöm hur det fjädrar tillbaka vilken färdighetsgrad du önskar.

Jag körde min klassiska 2+2 metod. Alltså 2min/sida på mycket het värme för att sedan låta vila på fat 7-10min. Mycket salt på steksidan vid påläggning för att få en kvick karamellisering. Det blev perfekt resultat, kanske kunde dragit ner 0,5-1 min. (Och för att svara Bladh om Hestonmetoden med konstanta flipp overs så har jag provat det vid ett flertal tillfällen med nötkött och jag gillar inte metoden, sorry, men det kommer aldrig att bli ett tillagningssätt för mig).

Vad skulle man då ha till denna grandiosa och historiska köttbit? För att säkra upp Sambons vegetariska lustar säkrades det upp med två saker:

Potatis och palsternacks mos med grönsaksbuljong och persilja.
Vitvins och parmesan sauterad fänkål.

Moset var inga konstigheter direkt. Koka mjölig potatis och palsternacka i grönsaksbuljong. Tillsätt riven muskot, smör och grädde/mjölk. Jag stöter alltid mitt mos med en stöt alternativt mosar med en gaffel. Att använda elvisp som en del gör anser jag vara helgerån. Det dödar texturen. Finhacka persilja som du tillsätter precis innan servering.

Fänkålen kokades i vitt vin, vatten och salt under lock ca 15 min för att sedan skäras i stavar och sauteras i mycket smör, citron och vitt vin. Strö över riven parmesan precis innan servering. Gott med parmesan även på moset.

Det blev en fullkomligt fantastisk måltid. Väldigt enkelt också. Inga speciella förberedelser eller långkok (förutom att låta köttet ligga i rumstemp tillräckligt länge innan bara).

Hur smakade då köttet? Väldigt bra. En ton av vilt. Vansinnigt mört och lättuggat pga de korta fibrerna. Väldigt "ren" smak som snuddar vid det metalliska "umami". Visste ni förresten att umami egentligen är smaken av rent protein? Jag använde enbart salt och svartpeppar till så här bra råvara och jag vet inte om det berodde på det låga fettinnehållet men karamelliseringen blev oerhört krispig.

Detta var en verklig högpoängare som jag tycker ni skall prova. Tänk vad roligt att bjuda gäster på?
Min nästa idé/utmaning ligger i att göra en riktig Bison Burger. Kan det bli manligare? Det kommer att bli något det.

Som vanligt så var både Rejjan och Ingo med i köket.
Jag hade självklart köpt märgben i kötthallen så lite karvades ut till katten Ingo och Rejjan fick överlycklig sätta underbettet i resten.

Att se en hund försiktigt smyga iväg och lägga sig och gnaga på ett smarrigt märgben är så nära ren lycka man kan komma. Mitt hjärta smälter.

Rejjan älskar att vara med i köket. Och jag älskar att ha henne där som sidekick. (Såklart fick hon även provsmaka Bisonköttet, stor glädje!)

Igår bjöd jag min Mor på Lunchbuffé. Följ detta äventyr på Instagram/EnHerransMat.

Att hon överlevde för tre år sedan är ett mirakel.

Och att kunna göra så vardagliga saker som att äta lunch tillsammans är en oerhörd lyx.
Så ta tillvara på den tid ni har och dom människor ni älskar medans ni kan.

Imorgon skall jag åka till kyrkogården och tända ljus för de jag saknar.
Det är inget fel att minnas de döda.

Det är ett sätt att hylla livet!

Kram på er och trevlig Helg!
//Andy.

(Har du ett roligt jobb till mig? Skulle du/ni vilja ha mig i ert team? Tveka inte att höra av dig!)

Inga baktankar.

Härom dagen så kände jag en så otroligt stark lust efter bullar. Ni som känner mig vet ju att jag i princip ALDRIG bakar. Men en grej har jag lärt mig att göra och fått en otroligt snits på om jag får säga det själv är Amerikanska Kanelbullar. Även kallade Cinnabons. I USA finns en kjeda som heter likadant och där kan man alltid köpa nybakade bull/bakelser med glasyr som liknar dessa i smaken. Jag har under mina vistelser där flera gånger köpt de nybakade och alldeles varma.

Men de här som jag gör själv är mycket, mycket godare.

Du hittar recept här och här.

Det är något jäkligt terapeutiskt med att baka bullar. På något sätt skapar det sinnesro att stå och knåda en deg. Att sedan känna doften sprida sig i hemmet...
Det är få saker som är så hemtrevligt, inte sant?

Rejjan var ju självklart med och höll koll på bakandet. Det känns alltid tryggt att ha med henne i köket.

 Mycket smör och grädde blev det. Men så blev det också riktigt goda bullar. När Älsklingen kom från jobbet blev hon glatt överraskad; -"Men Guuud va gott det luktar!!!" Hon satte direkt igång och gjorde en fantastisk glasyr utav Phildelphiaost, florsocker och smör. Ska det vara Amerikanska bullar så skall det även vara glasyr. Extra Allt ni vet.

Har även varit på Maskerad. Inte något som hör till vanligheterna för mig som inte gillar att klä ut mig. Jag tyckte själv att jag var oerhört smart som valde Clark Kent. Är det inte på pricken likt så säg?

Nästa gång skall jag klä ut mig till en Hot Dog eller Burgare. Jag lovar.

Dagen efter bullbaket så åkte jag runt och delade ut bullar till höger och vänster.
Det är oftare roligare att ge än att få.

Det blev bland annat ett besök hos Sambons Mormor och Morfar. Dom älskade bullarna och det är ju extra roligt. Blev en trevlig fika runt köksbordet hemma hos dom. Jag älskar verkligen att sitta och lyssna på äldre och jag kom på mig själv i bilen hem med att sakna mina mor och farföräldrar som tyvärr är borta sedan länge.


Det blev 30 bullar på den här satsen.
Dom är redan slut.
Jag åt inte upp dom ensam.

Det fanns inga baktankar med det.

Nu tar jag ledigt några dagar.

Vem vet, jag kanske bakar något.
Eller så njuter jag bara,
njuter av att finnas till.

Att kunna andas luften.
Se himmelen.
Att ha ett eget hem.

Är inte det Extra Allt om något?

Ses och hörs.
//Andy.

ps. Om någon därute har ätit för många bullar, själv har jag gett upp. Och behöver inspiration och bra träning så finns här en riktigt duktig PT som garanterat kan få dig i form. Personlig Tränare Länk ds.

Rotselleri, Olle Ljungström & konsten att ha tid.

Hösten är här. Ja Vintern med om vi skall se till den gångna veckan och helgen. Det är grytornas tid.

Jag älskar grytor, chili och pulled pork. Egentligen kan man göra precis som man vill huller om buller. Det finns i princip bara en enda regel du behöver följa: låt det ta tid.

Så enkelt är det. Bara låta tiden gå. Med en hög fart i första fasen och lite självförtroende i kryddningen så kommer det att ske magiska saker i grytorna skall du se.

Finhackad röd lök, gul lök, potatis (fasta sorter), rotselleri (favoriten), tomater, chilifrukter och mängder av vitlök. I med allt i en stor gjutjärnsgryta tillsammans med smör och olja. Tillsätt krossade tomater och kanske vin eller buljong. Kryddor och örter skall också med såklart!

Jag brukar binda ihop örter med ett steksnöre för att lät kunna fiska ur dom senare för att som i det här fallet slippa de stickiga stjälkarna från Timjan.

Det är perfekt att använda grönsaksbuljong för då kan man efter halva tiden (ca 2h) dela upp grytorna och tillsätta ev. kött i den ena och quornfärs eller vegetarisk chorizo i den andra. För att på så sätt skapa både animalisk och vegetariska rätter på samma kok.

Fläskkött tycker jag är tacksamt att använda i den här typen av grytor. Just idag var det nedsatt pris på skivad fläskkarré på ben så då föll valet på det. Stekte dom först och sedan bara putta ned dom för att täckas och koka med i chilin ytterligare någon timme.

Med den mustiga Afrikanska chilin och den tillsatta rökaromen så får man en söt/stark smak som ändå är rund och kraftig. Som om den gav smaklökarna en rejäl stor kram!

Om man nu skall koka grytor av den här kalibern så är Söndagar ypperliga. Börja gärna efter Lunch då du fortfarande är mätt eftersom det kommer att ta en stund. Kanske verkar konstigt att börja laga mat precis efter man nyss har ätit men du kommer att vara tacksam flera dagar framöver.

Dagens "kvälls-godis" tips är blåbär. Tillsätt lite mjölk till frysta blåbär och kör några varv med mixerstaven och drick med ett tjockt drink sugrör. Tusen gånger godare än kemiskt lösgodis.

En annan fördel med Hösten är att man kan se på film. Igår såg jag dokumentären om Olle Ljungström. Den var väldigt gripande för mig att se av flera anledningar. En scen fick mig till och med att gråta en skvätt. Ibland känns det väldigt befriande att bli "övermannad" av något som är så vackert att man inte kan värja sig. 

Så kan musik fungera, konst och litteratur likaså.

Frågan är om inte även mat har den förmågan?

Kanske inte så man gråter.

Men åtminstone att själen ler.

Jag tror faktiskt det.

Ha en skön kväll.

//Andy.

Kött. En rök. Och mer kött.

Jahupp. Han fullkomligt köttgalen den där EnHerransGubben tänker ni.
Jag tror ni har rätt. Hur många gånger har jag inte sjungit köttets lovsång här på sidan? Den här gången blev det Entrecoté. Min favoritdetalj är ju annars ryggbiff som ni känner väl till vid det här laget men idag såg Entrecoten så fin ut att den helt enkelt inte gick att motstå.

Det blev ännu en variant på Bookmaker Toast. En rätt som jag tycker är helt perfekt.

Man kan göra den med lite olika twist. Samt att det är enkelt och samtidigt delikat. Den rivna pepparroten är ju ett måste. Likaså Dijonsenapen. Sen är det fritt för tolkningar. Idag gjorde jag det fiffiga "mattläggar" tricket. Notera att det nybakade franskbrödet aldrig skulle ha en chans att mäta sig mot denna gigantiska köttbit. Då skär man två skivor. Lägger dom sedan omlott och skär ett snitt rakt över. Nu kan man lätt göra två skivor till en stor istället.

Var ju även tvungen att ta en bild så ni förstår hur stor denna rackare egentligen var.

 Hur man steker kött behöver vi väl inte gå igenom igen?

1. Skölj köttet i kallt vatten. Torka av med papper/ren handuk.
2. Låt köttet ligga framme i rumstemp. 40-60min innan tillagning (detta är det viktigaste tipset).
3. Stek på hög värme i äkta SMÖR till önskad färdighetsgrad. (Anv enbart salt och peppar som kryddor)
4. Låt köttet vila ca 5-10 min innan du äter det.

Följ dessa enkla råd och jag lovar att du kommer att lyckas med ditt kött.

Jag har även förälskat mig på gamla dar. Förutom i min fantastiska Sambo så nu även i min nyinköpta pipa. Jag har ju nu varit ifrån de förhatliga cigaretterna igen sedan någon månad tillbaka. Men pipa och cigarr kommer jag aldrig att ge upp. Man är väl en äkta livsnjutare?

Ett besök på Brobergs i veckan resulterade i en ny kompis i pipsamlingen. Denna gången en kort "bent" modell. Den visade sig tillsamans med den nyinköpta Skotska tobaken passa mig som handen i handsken. Jag vet att många av er där hemma nu sitter och rynkar på näsan men detta är baskimej en sann njutning väl i klass med all köttnjutning man kan tänka sig.

Som sagt. Jag älskar den.

Nu kastar jag in en bonusbild på en Hamburgare jag gjorde dagen efter på den andra Entrecoten (orkade inte äta två sådana dag 1). Så jag malde den i köttkvarnen och gjorde en delikat Square Burger av den. Inte illa va?

Ja så kan det gå till här i Kålltorp.
Njutning högt och lågt.
Nu ser jag de första snöflingorna för året utanför fönstret.
Ingen större njutning i det.
Inte för mig i alla fall eftersom jag inte gillar snö.
Men då kanske man kan tröstäta lite istället?
Och unna sig ett extra stop i pipan?

Over and out Foodlovers!
//Andy.

ps. om någon undrar vad det är för runt gyllenbrunt tillbehör som är med bookmakern så hade jag lite potatismos kvar i kylen. Detta blandades med riven parmesan och lite grädde och rullades till bollar som panerades i ägg och ströbröd och stektes i hejdlösa mängder smör och olja. Supergott. Verkligen. ds.

Fläsksida.

Vid mitt senaste besök på Sävedalens Kötthall så stod jag och Christina och diskuterade griskött. Jag har länge tänkt att göra Porcetta men det har inte blivit av. När hon visade mig dom för dagen enormt fina fläsksidorna så smalt jag som smör i en panna. Vi dividerade lite fram och tillbaka om Danskarnas fleskesteg och Norrmännens ribbesteg och var och hur man styckar det. Det är just det här som är den stora bonusen med att handla kött över disk. Man lär sig något nytt varje gång.

Så en primafin bit gris fick följa med hem till EnHerrans köket.

Vad skulle jag göra nu då?

Ingos förslag var såklart att äta den rå precis som den var. Det tyckte inte jag...

Min loppisfyndade Rörstrands mortel användes för att mortla olja, whisky, rökarom, vitlök, salt och timjan till en härlig smet.

Efter att ha blåst igenom kryddskåpet så blandades ett gäng torra kryddor till en rubb.
Den innehöll bland annat; fänkålsfrön (inte så mkt), torkad chili, cayenne, peppar, vegeta, kummin, korriander, paprikapulver, afrikansk chili (tack till Sambons arbetskamrat!) och säkert något mer.

När man gör rubb till fläskkött så behöver man inte vara rädd, tvärtom! Ös på bara!
Som jag skrev ovan så fick vi Afrikansk Chiliblandning från min Sambos arbetskamrat. Det händer ibland att vänner och bekanta som reser lite längre än Kålltorp tar med kryddor som presenter till mig/oss. Jag vill bara säga att detta är MYCKET uppskattat!

Nåväl. Svålen på fläsksidan skars i det karaktäristiska rutmönstret och sedan gneds köttet in med kryddblandningen. Kom ihåg nu att det skall vara MYCKET och att det skall GNIDAS och KLAPPAS in rejält. Ovanpå detta kletades den ljuvligt vitlöksdoftande smeten från morteln in. Lite honung ringlades över.

Ugnen hade värmt upp till 150gr och köttet placerades med svålen neråt i en form. Efter nästan timmar så tog jag ur den och vände på den. Lite honung ringlades över och grillgallren i ugnens tak tändes upp till nära 200gr för att griljera svålen som slutfanfar.

För att fira denna nytillkomna rätt så bjöds i förskott Mor och Bror in till middag. Modern hade tillverkat potatismos alá "Old school mama style" som bidrag till festligheterna.

Moset värmdes upp och köttet skars upp. Den obligatoriska tomat och lök salladen serverades självklart till.

Köttet blev en fullkomlig succé! Så smakrikt och saftigt! Sötman från honungen och whiskyn dansade jitterbugg med den runda hettan från den Afrikanska Chilin. Precis lagom tryck för att vara hett utan att bli obehagligt starkt.

Som perfekta revbensspjäll utan ben. Ja när till och med Modern delar ut högsta poäng, ja då är det bra!

Den här typen av vardagsfest/knytkalas med nära och kära är något som alla borde ägna sig mer åt. Det enklaste sättet att visa kärlek är genom mat.
Håller ni inte med om det?

Tack för att ni kom.

Och tack till er för att ni stannade till här och läste.
En sak är säker.
Fläsksida skall det bli mer av.

Fyttirackarns va gott!
Hej så länge.
//Andy