Viva Italia !

"Frugan" har varit iväg o jobbat i Italien några dagar och hade med sig massa godis hem till sin mattokiga gubbe. Makalösa produkter direkt från källan. Olivolja, parmesan, balsamico och pasta.

Pastan hade hon köpt av en liten tillverkare som gör allt för hand i hemmet och sedan distribuerar till endast en butik. Den ena var fylld med en Basilika/ört blandning och var fullständigt ljuvlig. Den andra var fylld med en mix av Pumpa (butternut eller vinter squash) och var väldigt intressant.

Pastan i sig var ju självklart oklanderlig och jag var noga med att inte överkoka den.
Men smaken! Det engelska namnet säger det nog bäst "butternut", smörnöt.

Alltså en smak av smör, nötter och pumpa. Väldigt speciellt. När man åt det tillsamans med den lokalt producerade premium olivoljan och den sötsyrliga krämiga balsamicon så uppstod en fantastisk symbios.

Dock en ganska mäktig smak. Och hade jag fått en stor portion med bara den här sorten så hade jag nog inte klarat att äta upp det. Men blandningen mellan Basilikan och den här var verkligen lyckad!

Sen är det ju en fantastisk känsla att kunna "slösa" med parmesan. Jag anser att det är med parmesan som med Champagne. Det skall inte sippas och små ätas. Det skall drickas i stora klunkar och ätas i stora bitar!

Njutning skall man inte hålla tillbaka på!
Enkla rena smaker, men otroligt gott som Glenn Strömberg säger i sin kokbok.

Ja det var fina presenter att få minsann. Men den finaste presenten av dom alla var ju att "Frugan" kom hem.

Eftersom jag haft en ganska konfliktfylld tillvaro för övrigt sista tiden så avslutar jag med att skicka med er ett citat från allas vår favorit Champagnedrickare Winston Churchill:

"You have enemies? Good. That means you’ve stood up for something, sometime in your life"


Ha en underbar Lördag mina vänner.
Och kom ihåg; inte sippa. Stora klunkar, eller låt bli.
Kram.
//Andy

Jag ser Rött.

Rött är en utav mina favoritfärger. Efter Svart och Blått då förstås. Och vad är rödare än en rödbeta? Dom är ju som allra godast nu och är en väldigt prisvärd delikatess som är lätt att få tag i närodlad.
Har du aldrig provat att koka rödbetor någon gång? Då måste du göra det!

Tag en stor kastrull med rejält saltat vatten och koka upp. Lägg i Rödbetorna precis som dom är. Med blast och allt. Blasten kan hänga utanför kastrullen. Genom att behålla blasten på så släpper de inte ifrån sig lika mycket färg och du slipper få massa rödkladd i hela köket.

Koka de nu i ca 40-50min. Du kan känna med en sticka så dom är lagom. Sen är det ju självklart en smaksak hur mycket motstånd man vill ha kvar i dom. Personligen gillar jag mina genomkokta.

Häll av vattnet och lägg betorna i iskallt vatten. Nu kan du lätt skala dom bara genom att gnida av skalen.

Servera nykokta och varma med skirat smör, flingsalt och pressad citron. En bit knäckebröd med stark ost. Fantastiskt gott!

Mer njutning för tjugofem spänn lär du inte finna på den här kontinenten!

Eller varför inte festa till det ordentligt och gratinera några skivor med Getost? Servera med salt, honung och valnötter. Helt galet!

Rejjan fick sig ett märgben att gnaga på under tiden jag höll på att styra runt i köket. I mitt hem skall alla ha det gött.
Inte bara människorna.












Som sagt plocka upp ett knippe rödbetor på vägen hem idag.

Dom har växt där i jorden bara för DIG !

Peace food lovers!

//Andy.

Gais Spökets Efterrätt

Jag kunde inte hålla mig från att göra en Gais efterrätt. Just det fotbollslaget!

Själv är jag ju inte mycket för fotboll och har faktiskt aldrig ens sett en hel match.

Men bor man i Kålltorp så är man Gaisare vare sig man vill eller inte. Och efter alla glada kvällar på Frankés Bar så kändes det bara helt rätt att göra "Gais Spökets Efterrätt".

Lika söt som flickorna på Frankés. Lika syrlig som en förlorad match.
Lika salt som havsvinden som blåser in från Vinga.

Du tar en riktigt krämig och smarrig Vaniljglass. Denna serverar du med en varm alldeles nykokt Rabarberkräm/kompott. Garnera med några Salta Pistolas.

Se där! Äntligen en Grön/Svart Efterrätt!

Ett miniatyr Göteborg på din desserttallrik.
Som en stor Kram från självaste Älvsborgsbron!

Lycka till !

//Andy.

Rabarbersylt.

En kväll när jag låg och skulle somna så flaxade en tjock Dansk Tant förbi i rutan. Hon skulle visa hur man kokade sylt o grejer.

Det visade sig att hon faktiskt var riktigt underhållande. Och hon hade flera fina knep att lära ut. Bland annat att om man kokar sylt och kompott så skall man använda kastruller och pannor med "hoeegee kaeenter" (höga kanter) och "icke rörrree dem baaeer söööooender o sammen" (alltså inte röra så mycket).

Sagt och gjort nån dag senare så gick jag på mina rabarber som jag fick i det här inlägget.

Jag drog på en kastrull på rätt bra värme och öste på socker ungefär som jag tyckt att den Danska Tanten gjort.

Sedan fick det helt enkelt reducera ner till lagom konstistens och mot slutet tillsatte jag lite pressad citron och en skvätt konjak precis som hon gjorde. Det visade sig bli väldigt gott. Okej det är ju rejält med socker i grejerna men fy farao va smarrigt.

Konserveringsmetoden går ut på att allt vatten försvinner ur rabarberna och då vill inga bakterier växa där. Fast det lät otroligt mycket roligare när Danska Tanten förklarade det.

Ett annat bra tips hon hade var att hälla en skvätt konjak i glasburken och sedan sätta på locket och skaka om. För att på så sätt sterilisera innan du tappar på din kompott/sylt/chutney.

Ja så kan det gå när man ser Danska Tanter på Tv.

Jag skall definitivt prova att göra mer sylt o sånt framöver. Kändes jävligt mysigt på nåt sätt. Jag kände mig lite som Bamses Farmor typ....
Tänker även när dåliga bär  m.m. är till extrapris så slår man till o kutar hem o kokar sylt o marmelad.

Jepp det får bli till att spara sina tomburkar från saltgurka och liknande i fortsättningen.

Skepp O Hoj !
//"Syltarn"

Bookmaker Toast.

Eftersom jag är sjuk så blir det ingen matlagning idag. Däremot har jag ju som tur är lite "gömmor" som man kan gräva ur.

Idag blir det därför något som jag gillar väldigt mycket och som alltid varit en klassiker på krogmenyerna i Sverige. Tyvärr så ser man det inte så ofta nu längre. Men det är i mina ögon en verklig klassiker och delikatess: "Bookmaker Toast".

En Bookmaker är alltså en "köttsmörgås". Man tar sitt favoritbröd och steker gyllene i riktigt smör. På var sida bredes sedan Fransk Dijonsenap. En äkta Bookmaker serveras med rikligt med riven färsk pepparrot men tyvärr så hade jag ingen hemma den dagen så det blev en variant utan.

Sedan behöver du en fin bit Oxfilé alá Tournedos storlek (det går bra med Entrcoté oxå). Som du först "klappar" med salt och svartpeppar och sedan steker till önskad färdighetsgrad i rejält med smör.

Jag föredrar ju alltid Medium Rare så det fick det bli för mig.

Alltså, en perfekt stekt Oxfilé. Tomat (& lite grön sallad), finhackad rödlök, en rå äggula, kapris, olivolja, vinäger, flingsalt (100% beroendeframkallande), peppar. Bröden med Dijon.

Där har du din klassiker! I mammas gamla kokbok står det: "Passar ypperligt som kvällsmat..." Ja gillar ni inte denna klassiker så vet jag inte vad....

Ha nu en fantastiskt helg!
/Kram på er & thanks for reading!

Djävulskyckling med tomatris.

Jahupp. Jag hade ju tomatsås kvar från den goda pastan dagen innan. Så det inhandlades 2 st kyckling filér á 35 bagare idag.

Bara att koka upp riset. Piffa upp tomatsåsen med lite färsk chili för att få lite extra hetta värma upp den och blanda den med det färdigkokta riset.

Filéerna bankades ut lite grand och sedan blandade jag en Panering med: Mjöl, ströbröd och massa kryddor. I en Panering behöver man inte vara blyg. Chiliflakes, cayenne, spiskummin, korriander, svartpeppar och förstås salt. Kanske för mycket salt för dom flesta. Men jag är tokig i salt.

Sedan vändes filéerna i riktig vispgrädde och sedan i mjölblandningen. Stek/fritera i rikligt med olja i en gjutjärnspanna med höga kanter ca 3 min på varje sida. Kör sedan klart dom i ugn på 220gr ca 10-13 min.

Är man lika fiffig som jag så timar man in så det är ungefär 10-13 min kvar på riset så kan man passa på att diska, duka, duscha eller varför inte älska under tiden.

Jag vet inte om ni kommer att älska det här receptet.
Det gör inget i så fall.
Ni kan älska nåt annat om ni vill.

Glöm bara inte bort att göra det.
Det mina vänner, är livet nämligen alldeles för kort för.

Tjohej!
//Andy

Knäpp upp skjortan o häng på dig guldkrusifixet!

När vi ändå är inne på Tomater så är det väl lika bra att fortsätta temat? Ett superbra och enkelt sätt att göra den absolut godaste tomatsåsen till Pasta är följande:

Dela ett gäng olika tomat sorter och kanske även en röd paprika eller chili om du gillar det. Lägg dom i en ugnssäker form eller panna. Ös på med vitlök, salt, peppar, örtsalt eller de kryddor du gillar.

Sedan kör du helt sonika in hela pannan i ugnen på värsta grillen (översta+max heat). Sedan kör du dom tills dom börjar bli lite småbrända i kanterna och helt mosiga.

Ta ut dom och mosa antingen med en gaffel eller stavmixer. Stavmixer gör den lite väl slät tycker jag, det är sjysst om det blir lite bitar kvar som det blir när man mosar med gaffel.

Tillsätt tomatpuré efter smak. Döna i en kruka färsk Basilika och koka upp. Klart !

Som ni ser på bilderna så gjorde jag några köttbullar/frikadeller med spiskummin och basilika till. Blir väldigt gott om de får koka med i såsen.

Servera med Spagetti eller ännu hellre några lite grövre Penne som har lite sådär skrovlig yta som suger upp sås bättre.

Supergott och enkelt och framförallt smakfullt!

Så knäpp upp era skjortor, häng på er guldkrusifixet, dra på er ett par tajta vita brallor och dra av några repliker från Gudfadern.

Var lite Italienska! Det finns sämre sätt att starta en vecka!

Over & Out.
//Andy.

ps. får du sås över? Tillsätt färsk chili, mixa och kyl ner. En underbar Gazpacho kvalmigt varma dagar som den här! ds.