Njuta av utsikten.

Ibland måste man stanna upp och bara titta. Njuta av utsikten.
Det har jag försökt träna på den här helgen.

Jag ska villigt erkänna att jag är URUSEL på det.
Oftast kör jag på i 180, dygnets timmar räcker inte till.
Det bakas, handlas, steks och fotograferas i tid och otid dygnets alla timmar. Så jobbas det också.
Så jag försökte ta ett steg bakåt den här helgen. Allt kanske inte måste fotas och bloggas om?
Ibland är det skönt att bara vara i nuet.


Jag har lite spännande planer på gång (som alltid). Ni som hänger med får ju alltid uppdateringarna först.
En väldigt konstig känsla välde över mig för två veckor sedan.
En känsla om att något väldigt bra kommer att hända.

Nu svävar den där känslan över mig som ett moln. Kanske som ett skydd?
Kanske som en ledsagande stjärna?

Kanske är det inbillning alltsamans, vem vet?

Den här veckan är det många människor som ätit av mitt bröd.
Snacka om karma.
Att göra något av kärlek som man äskar att göra och sedan på något mystiskt sätt kanalisera den energin i någonting som man kan äta det är en fantastisk känsla!
Det märks inte minst på reaktionerna som man får tillbaka.
Det är fantastiskt och så roligt att ni tyckt om det och haft modet och lusten att säga det till mig.

Att göra saker från hjärtat blir viktigare och viktigare för mig.
Såklart skall räkningarna betalas.
Men det är ändå en spännande tanke att börja värdera hur många utav de saker du gör under ett dygn som verkligen springer ur genuin lust.

Som ni hör så bubblar det av tankar och ideér här för tillfället.
Och det kanske inte blev så mycket om just mat i det här inlägget.

Men så är det ju med mat.

Det är inte bara volymer och ingredienser.

Det handlar oftast om helt andra saker.
Ljud, lukter, smaker.
Känslor, människor och minnen.

Och kärlek....
...massor av kärlek.

Ha en skön Söndag.
//Andy

ps. glöm inte att nomineringarna för Matbloggspriset snart drar igång och om du gillar min sida för du gärna nominera den, det hade betytt mycket för mig. ds.

Ett rikare liv och hur du besegrar dina motståndare.

Vem är det på bilden!? Och vad i hela friden har det med dagens inlägg att göra?

Mannen på bilden är John D. Rockefeller. Född 1839, pionjär inom Oljeindustrin och känd för hänsynslösa och tuffa affärsmetoder. Tillika Världens första Dollarmiljonär! Skulle man räkna om till dagens penningvärde skulle han fortfarande vara Världens rikaste!!!

Vi återkommer till detta med rikedom om en liten stund.

Herregud tänker du; är inte detta en matblogg?
Jo, jo...lugn bara lugn. Allt hör ihop.

Men "motståndarna" då? Jo det ordet kan innehålla mycket. Men jag tror att ni alla känner igen det på något sätt. Det kan vara människor som är helt ogrundat elaka mot dig. Det är inte bara barn som ägnar sig åt pennalism och mobbing. Det kan vara livet själv som bara är allmänt jävligt. Det kan vara jobbet. Det kan vara vädret. Det kan vara ditt eget psyke. Sjukdom.

Människor eller omständigheter som hela tiden motarbetar dig och vill hålla dig på plats.
Hur besegrar man sånt? Går det ens?
Ja visst säger jag. Klart det går.

Den mänskliga hjärnan är expert på en sak. Räkna ut saker. Förstå logiken i saker.
Konstnären X:et sa en gång i en intervju "att en riktig konstnär MÅSTE vara Anarkist". Jag tror jag förstår vad han menade. Det handlar inte om att störta den rådande samhällsstrukturen. Utan att ha ett öppet sinne för att kunna vara kreativ och kännande.

Så svaret blir att du måste vara ologisk och INTE gå att räkna ut. Alltså inte ens för dig själv! På så sätt ligger du alltid steget före dina "motståndare" och dom kan aldrig kalkylera ut dig.

Det kan handla om att ifrågasätta sitt eget beteende. Sjunga en sång när du minst anar det. Backa in bilen på P-platsen du annars alltid kör rakt in i. Färga håret (även om det inte blir fint). Gå en omväg till affären. Eller byta kläder.

Jag gjorde det sistnämnda imorse.
Klockan 05.00 gick jag upp strök en skjorta och valde ut en mycket tjusig slips. Att knyta en perfekt slipsknut är en konst inte många bemästrar men det tar vi en annan gång.
Det handlar om att transformera sitt sinne till Oslagbar och det fungerar!

Amerikanerna har ett bra ordspråk för detta: "When the going gets tough the tough get going!"

Nu när du är oslagbar så går vi tillbaks till mannen på bilden.
Egentligen har han väldigt lite att göra med dagens recept.
Man säger att det skapades 1899 på Restaurangen Antoine´s i New Orleans.
John D. Rockefeller är vid den här tiden rikast i USA (och hade som sagt varit det även idag) och att man använde hans namn till den här rätten var just för att den var lika rik på smak som Rockefeller var på pengar.
Jag tror personligen eftersom det inte är helt komplexa eller okända smaker att det även ingick en viss Mediahype i namnvalet även om den termen inte ens var uppfunnen då.

Så för att göra en lång historia kort. Jag ger er:

Rockefeller Oysters.

Ostron.
Spadet från ostronen.
Spenat.
Persilja.
Vitlök.
Hackad rödlök.
Smör.
Rivet dygnsgammalt vitt bröd.
Riven lagrad ost.

Nu gjorde jag bara 3st så det blir svårt att skriva ett exakt recept.
Men du börjar med att borsta Ostronen i kallt vatten för att få bort lös smuts och annat. Sedan öppnar du dom (det är inte så svårt som dom säger). Försök få in kniven i "låset" där bak och bända upp dom försiktigt samtidigt som du för kniven längs insidan på det övre skalet för att skära bort muskelfästet.
Sedan häller du av spadet i en skål som du använder till din fyllning senare. 
Skär sedan loss mollusken undertill, på så sätt frilägger du den samtidigt som du tar livet av den. Den håller sig nu fräsch minst en halvtimme i kylt läge.

Under tiden drar du på ugnen på max (275gr) och grill så att den hinner bli riktigt varm.

Nu kan du börja på din fyllning/gratinerings smet.

Fräs i en tjockbottnad kastrull i rikligt med smör den hackade vitlöken, tillsätt spenat och persilja och allra sist rödlöken och lite utav ostronspadet. Sist av allt tillsätter du ytterligare smör (typ ett par hundra gram) och det rivna vita brödet. Nu kan du lyfta kastrullen helt från värmen och tillsätta bröd tills du får en pestoliknande konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Låt smeten svalna något och lägg sedan en rejäl klick på varje Ostron. Toppa med ett uns riven ost, ta dock inte för mycket, det är inte ostburgare du skall göra.

Jag tillverkade en Ostronhållare av aluminiumfolie men i de flesta recept man läser så lägger man skalen i grovsalt. Jag tror båda funkar precis lika bra. Gratinera på översta falsen tills de får fin färg ca 4 min.

Servera med en citronklyfta och några droppar Tabasco.
Ljuvliga Himmel!!!

Jag lovar att detta är otroligt gott!
Du kommer att känna dig rikare, om så bara för en stund.

Det är sant.
Precis lika sant som att du är oslagbar om du vill vara det.

Lycka till!
//Andy.

Recept på begäran och Surdeg for Dummies.

Jag fick många brev om min snabba Italienska Karrégryta som swischade förbi på Instagram häromdagen om jag inte kunde lägga ut ett recept.

Jorå, det ska väl gå. Ni vet ju att jag inte är mycket för just recept. Men jag ska försöka komma ihåg hur det gick till.

Det här är lite roligt för detta är något som jag kallar för "supersnabba långkok".
Låter ju lite konstigt? Men jag gillar känslan av rustik och rejäl mat som känns vällagad. Det är ju en inte så lätt combo om man jobbat som ett djur i 10h.

Eller? Jo visst går det. Just den här dagen hade jag bara efter en lång arbetsdag bara ett tjugo minuters stopp hemma innan jag skulle iväg igen för att inte komma hem igen drygt 2h senare. Då måste det gå fort. Men jag lovar, med lite multitasking så klarar du detta inkl disk på max 12 min och då kommer du hem till vällagad mat och ett rent kök.
Låter väl inte så dumt va?

Okej. Vi kör då....

Andys Supersnabba långkokta Italienska Karré och Cabanoss gryta.

2st          Fläskkarrér på ben.
4-5st      Tomater.
1st         Stor Basilika kvist eller massablad.
1dl.       Grädde.
1st        Buljongtärning.
2msk    Ajvar.
1st        Stor rödlök.
1st        Cabanoss (eller annan kryddig tjock korv).
             Olivolja.

Du behöver även en lite mindre stekgryta med lock, en stekpanna och en mixer.

Nu kör vi: Sätt på Stekgrytan på en platta på max så även stekpannan. Ta fram karrérna och korven. Krydda karréskivorna rejält med salt, svartpeppar,  och cayennepeppar på båda sidor. Klappa in kryddorna ordentligt.
Häll olivolja i stekgrytan och sänk värmen ett par lägen. Lägg en rejäl smörklick i pannan. Stek karrérna. Under tiden slänger du i tomaterna i mixern tillsamans med rödlöken, basilikan (gärna vitlök om du har), en buljongtärning, en skvätt olivolja och några matskedar vatten. Kör mixern på max medans du vänder karréskivorna.
Häll i grönsaksmixen i stekgrytan. Lägg i köttet. Skiva ner korven grovt i grytan.
Höj värmen och låt stormkoka medans du diskar mixern och röjer av köket.

Tillsätt Ajvar och krydda grytan rejält med valfria kryddor och örter. I mitt fall blev det tabasco, peppar, cayenne, vitlökspulver (eftersom jag inte hade någon färsk).
Häll i grädden och rör runt. Låt koka medans du ställer tillbaks kryddorna och tar på dig ytterkläderna.
Nu är du redo att sticka och det har gått ca 10-15 min. Nu sätter du bara på locket och stänger av plattan. Grytan får stå kvar och småputtra medans du är borta och det är garanterat riskfritt eftersom du nu stängt av spisen, locket är på och värmen kommer att avta.

När du kommer hem igen så drar du bara på plattan på max och kokar upp grytan igen. Red av med lite Maizena för att få en lite tjockare och krämigare konsistens.
Servera med ett par brödskivor och ät i djup skål framför TV:n

Enkelt eller hur? Det är lätt att variera den här typen av matlagning. Skiva i en morot, en potatis eller varför inte lite rotselleri? Jag har säkert glömt något i mitt recept för det gick ju som sagt i en rasande fart men var inte rädda för att ta bort eller lägga till efter behag.

Så här kan det gå till när jag lagar "bra" mat fort. Man behöver inte alltid krångla till det och man behöver inte alltid stå och slita vid spisen. Och känslan av att komma hem till ett rent kök och ändå kunna äta ett riktigt "långkok" är svårslagen.


En annan sak som jag får mycket frågor om är surdegsbrödet. Hur går det till? Hur lyckas man? Hur mycket surdeg skall man ha istället för jäst?

Så därför kör jag en:

Surdegsbakning for Dummies.

Det första du måste göra är såklart att starta en surdegskultur eller starter som en del säger. Det är väl egentligen det krångligaste med surdegsbakning och kräver lite meck och koll några dagar. Läs mer på nätet om hur du sätter din startkultur. Det finns hur många som helst som beskriver det in i minsta detalj bättre än jag. Det enda jag kan tipsa om här är att inte ha för noggrant diskade glasburkar (diskmedel dödar bakterierna som nu skall hjälpa dig). Använd bra ekologiskt mjöl (gärna stenmalet) och ekologisk obesprutat äpple.

Jag brukar i princip göra samma varje gång med enda skillnaden att jag ändrar mjölsorterna inom den angivna totalmängden. Ibland byter jag ut en del av degvätskan (vattnet) mot något annat (öl, mjölk whatever). Och jag ändrar även hur jag smaksätter det. Favoriten är dock krossade fänkålsfrön.

Grundrecept för 2 lagom stora limpor:
1200 gr       Mjöl. (ju bättre kvalitet, desto bättre bröd, läs runt och kolla).
650-700gr  Vatten. (Jag använder alltid fingervarmt).
2,5 dl          Surdeg.
2 msk          Olivolja.
1 msk          Ekologisk Honung.
(ev kryddor. Fänkålsfrö, anis m.m.)
1-3 tsk        Havssalt.

Jag börjar med att hälla mjölet i en stor bunke eller plastback. Sedan gör jag en stor grop i mitten genom att flytta mjölet åt sidorna. Sedan häller jag i degvätskan/vattnet. I vattnet häller jag surdegen och vispar den tills den löst upp sig. Sedan tillsätter jag honungen och börjar vispa i mjölet i omgångar.

Till detta brukar jag använda en stor plastgaffel. Betänk att det är väldigt kletigt men det skall det vara. Nu brukar jag tillsätta oljan och ev. kryddor.
Sedan är det bara att sätta igång och knåda med händerna. Se till att ha lite mjöl till hands för som sagt det är väldigt kletigt. Men vad är det dom brukar säga? "Det är aldrig för sent att ha en lycklig barndom".

När den fått en skön deg konsistens efter kanske 20 min. Så sätter du locket på backen eller plastfilm på bunken och låter den stå ca 1h. Detta har jag i efterhand fått lära mig heter Autolys och ger mjölet tid att suga åt sig vattnet. Inte för att jag bryr mig särskilt mycket om flådiga franska termer, det enda jag bryr mig om är att det blir goda bröd!

Efter en timme tillsätter du saltet och knådar 10 minuter till. Nu är degen klar och det "tråkiga" jobbet gjort. Nu sätter du locket på din plastback och ställer lådan i kylen över natten. Hur länge spelar inte så stor roll. När du sedan tar fram den igen bör den ha jäst till dubbel storlek. I början gjorde jag små märken med en tuschpenna utanpå backen för att verkligen se om och hur mycket det jäst.

Surdeg som jäst över natten + en stycke Mops.

Dela degen i två delar och hantera den varsamt. Du vill inte ta död på alla fina bubblor som bildats under jäsprocessen. Forma till en limpa eller ett runt bröd genom att vika in kanterna. Lägg bröden i väl mjölade jäskorgar eller ett durkslag eller en burk, form eller vad du har till hands. Ett tips är att lägga en linnehanduk i innan och mjöla den ordentligt för att lättare kunna stjälpa ut bröden sen. Täck korgarna med en handuk och låt jäsa i rumstemperatur 1-2h. När de är klara skall du kunna peta med fingret och då skall det fjädra tillbaka ut. Detta är något som Ingo gärna hjälper mig med genom att klampa rätt över handukarna under jäsningen.

Jag använder baksten när jag bakar av. Tänk på att den behöver minst 1h för att bli varm.
Sedan snittar du bröden och bakar av dom i först 250gr 10 min sänk sedan värmen till 200 och grädda ytterligare ca 35-45 min. Har du en termometer så kan du sticka in den i brödet och kolla temperaturen. 98gr skall innertempen vara när brödet är klart. Men gå på känsla också. Knacka på brödets undersida och det skall låta ihåligt.

För att få den där riktiga goda skorpan använder jag vattenånga. Helt enkelt genom att ta en vanlig sprayflaska med vatten och spraya in i ugnen innan jag ställer in bröden.

En annan sak för att få riktigt fina bröd är att inte skära upp dom direkt när du tar dom ur ugnen. Låt dom vila på galler minst 40 min. Brödet och vätskan skall sätta sig för att du skall få ett saftigt och smakrikt bröd.

Okej, nu tänker du: fy fan va omständigt och tidskrävande. Men tänk efter. Det är inte så krångligt. Prova så får du se. Det handlar mest om planering.

Jag kan ärligt säga att jag aldrig i min vildaste fantasi kunde föreställa mig att någon som mig som verkligen hatar att baka och följa regler kunde framställa bröd som smakar så här och som ser så fantastiska ut utan några som helst maskiner eller dyra prylar, svåra ingredienser eller förkunskaper.

Det är nog det som får en att fastna för surdeg. Att det lever sitt eget liv. Att det blir fantastiska resultat. Att det är nyttigt (funkar helt otroligt bra för min IBS). Att en smörgås för en gångs skull mättar mer än 10 min. Glädjen att bryta bröd med andra.

Så där nu har jag försökt skriva ner lite lättfattligt sådant som jag själv hade velat läsa när jag började. Hoppas någon av er därute har glädje av det.

Nu blev det ett lång extra inlägg denna vecka och nu skall jag stupa i säng.
God natt!
Ha det så bra.

//Andy

Lchf Tofu Paj, trasig bil & barndomsminnen.

Nej nej och åter nej. Bli inte oroliga att denna favoritblogg är på väg att förvandlas till en Lchf predikande sida. Min fasta övertygelse gällande alla dieter och kostinriktningar förblir densamma. Jag tror på en varierad kost med kött, fisk och grönsaker. Bra råvaror och mat lagad med kärlek serverad enligt tallriksmodellen (en tredjedel protein, en tredjedel kolhydrater och en tredjedel grönsaker). Även om jag inte lever efter detta konsekvent med alla mina hamburgare och släpvagnar med smält ost.

Men i Fredags ville jag överraska min Sambo med en Lchf rätt och eftersom den blev så lyckad tänkte jag dela med mig av den här.

paj med fyllning innan ost/cremefr blandingen breddes över.

Lchf Tofu & Rödlökspaj.

Denna gjordes i en mindre rund ugnsform (varför mängderna kan låta lite).

Pajskalet gjordes av:

2 ägg ordentligt vispade
2 tsk fiberhusk
En rejäl skvätt grädde.
lite salt, cayennepeppar och en skvätt tabasco.
50gr smält smör.

Vispa ihop allt ordentligt för hand så det blir riktigt fluffigt och luftigt.
Smörj en form generöst med smör.
Grädda äggstanningen/pajskalet i ca 20min 175-200gr (beroende på ugn)

Fyllning:

En dryg halv förpackning av Tofu Rosso,
Hackas och steks tillsamans med
1 fint skivad rödlök
krydda med svartpeppar, salt och cayenne

häll över fyllningen i en skål att svalna pressa några droppar Citron över.

Tag ut pajskalet och låt det svalna något.

Blanda under tiden Creme Fraische (stavas det så?) med riven ost. Ta gärna någon lagrad ost som har lite mer smak.

Bred fyllningen ovanpå skalet/äggstanningen och täck över med ost/creme fraische blandningen.

Grädda ytterligare 20 min på 175-200gr dra på grillen lite mot slutet för att få lite fin färg.

Det blev väldigt högt betyg från Sambon på denna och eftersom så många håller på med Lchf nu så ville jag dela med mig av detta recept.
Och jag kan bara hålla med, verkligen smarrigt. Men det vore ju konstigt annars med så mycket gott i. Jag kan tänka mig att den blir kanon även med bacon eller kryddig köttfärs. Men utmaningen här låg i att göra en vegetarisk variant.

Lchf Tofupaj med Sallad.

Den här veckan har verkligen varit kaotisk! Bilen pajjade på Mån morgon med ett gigantiskt rökmoln ur huven som resultat. Inte så roligt 05:45 när man ska hinna till jobbet. Men jag har i alla fall fått tillbaks min tro på mänskligheten då när jag står där helt förvirrad när en granne helt plötsligt dyker upp och KÖR MIG till jobbet! Så sjukt häftigt. Så än en gång: Tack Jani! You made my day!
Hur Mr.T sedan hjälpte mig att fixa delar och laga bilen finns inga ord för. Som sagt det finns guldklimpar bland folket därute den saken är klar.

Sent på Fredagseftermiddagen så var bilen fit for fight igen så jag unnade mig att bara sätta mig ner på balkongen och slappna av. Min nya favoritöl är en gammal favorit som gjort återentré. Boddingtons. Så mild och krämig men utan den enorma kropp som tex Guinnes och andra mörka öl. Ja nu är det denna som gäller. Hur är det med er? Skiftar er favoritöl eller har ni alltid samma?

Från min vän Tommy så fick jag massor utav fina äpplen. Så idag så gjorde jag något som strålade mig tillbaks till barndomen på en hundradels sekund. Min mamma gjorde alltid äpplekaka till mig och min bror när vi var små. Hon gjorde stora rackare i långpanna som serverades varm med ett glas mjölk.

Så nu när jag hade finfina äpplen från min väns trädgård precis som vi hade i min barndoms trädgård så försökte jag återskapa hennes recept. Jag tycker jag kom väldigt nära, eller så är jag bara sentimental. Pricken över i är att låta den svalna något för att sedan sikta över florsocker. Känns mysigt med såna här projekt nu när Hösten är här och regnet piskar mot rutan.

Alltså det här med mat? Någon frågade mig när jag började tycka om att laga mat. Jag kunde inte svara. Jag vet inte exakt när och hur det började. Däremot vet jag exakt när jag fattade den enorma vidden av att bjuda andra på något.

När jag var liten så var jag extremt morgonpigg (det är jag fortfarande btw). Detta var jag ensam om i min familj. Alltså jag snackar EXTREMT morgonpigg. Jag kunde utan problem starta dagarna runt halv fem, redan som just femåring. Med en mamma som skiftarbetande sjuksköterska och en pappa som hårt arbetande småföretagare så var Söndagsmornarnas chans att sova ut förmodligen ovärderliga.

Att få en liten krullhårig femåring med stora blåa plastglasögon hoppandes upp och ner i sängen klockan halv sex kan därför inte ha varit särskilt upplyftande. Men det förstod ju inte jag.

Varför ville dom inte stå upp? En ny dag med oändligt många möjligheter låg ju vidöppen och dom ville bara sova? Obegripligt!

Såklart blev jag bortmotad och tillsagd att gå och lägga mig eller gå o leka. Jag lärde mig att sysselsätta mig själv på mornarna.
Tills jag kom på något genialt!







Jag lärde mig att koka kaffe.
Jag lärde mig att bre smörgåsar med leverpastej och gurka.

Jag lärde mig att klättra upp på en stol och fippla ner den stora brickan i överskåpet i köket.

Jag lärde mig att balansera 2 koppar kaffe, assietter och smörgåsar på den där brickan och smyga upp till deras sovrum utan att det knarrade i trappen.

Jag lärde mig att INGEN kan stå emot en kopp kaffe på sängen.
Och att ingen säger nej till något lagat med kärlek.

De lärdomarna bär jag med mig fortfarande.

Ha en underbar Söndag!
//Andy

Ingo testar sin nya matautomat.

Världens bästa drink, en fluga i maten & lite annat...

Söndag morgon. Vad kommer jag dragande med då? En drink? Kanske inte helt passande men jag ville bara dela med mig av vad jag tycker är om inte den bästa så åtminstone en utav de bästa drinkarna jag vet.

Det började en gång på en Spansk Tapasbar där jag fick en variant av en "dirty Gin Tonic" och det är väl också precis vad det är. Jag har flera gånger försökt återskapa den drink utan framgång.

Tills igår.

Lösningen heter Farinsocker.

Jag började med att göra en sockerlag på 1 dl farinsocker, 0,5 dl råsocker och ca 3,5dl vatten. (På Barspråk kallas detta en "Rich Syrup"). Värm upp vattnet nära kokpunkten och lös upp sockret. Det skall INTE koka. Du får nu en vätska som liknar cocacola ungefär. Kyl ned denna och förvara i kylskåp.

Sen behöver du:
1 Citron.
Indian Tonic Water.
Bombay Saphire Gin.
Krossad is.

Spansk Gin & Tonic alá EnHerransMat:

Fyll ett Tumblerglas med krossad is.
Pressa över lite citron.
Gin 4-6cl efter smak.
ca 1-1,5 tsk av sockerlagen.
Fyll upp med Tonic Water.
Garnera med en citronskiva.

Så där, en rivstart på Söndagen!

Vad händer annars? I Fredags bjöd vi härliga vänner på middag.
Den ena rätten var en fetaost fylld och pestoöverbakad chumlax som tyvärr inte fick något foto (eller ja den fick ett foto men då hade redan gafflarna hunnit mosas ner i den så det estetiska värdet var lika med noll) men betyget från smakpanelen och fästmön blev högt!

Det var inget särskilt alls. Jag lade ett par snitt i den djupfrysta laxen och placerade fetaost skivor däri. Ovanpå breddes ett tjockt lager pesto och runtomkring i ugnsformen blandades krossade tomater, kryddor och creme fraiche. 20 min 200gr. Klart.

Som andra rätt blev en Amerika influerad och billig rätt. Vet inte vad man skall kalla den? Juicy Pork Southern Style!?

Två stycken fläskkarre skivor smordes in med rikligt med kryddor. Svartpeppar, salt, cayenne, paprikapulver, vitlökspulver m.m. Fläskkött kan man krydda REJÄLT! Efter denna rubbing så får dom vila ca 20 min i rumstemp innan man bryner på dom hastigt på hög värme med Smör. Detta är alltså bara för att få stekyta på köttet och inte tillaga dom. I en liten ugnsfast gryta med lock blandar du sedan krossade ekologiska tomater och någon form av Bbq sås (tror jag hade SantaMaria Hickory?) hackad chili och vitlök. Som kronan på verket skivades en rå chorizo ned. Allt detta är alltså i kall vätska. Sedan petar du ned dina brynta karrér i grytan så de precis täcks. In i ugnen på 150-175gr i 95-100min. När det är klart lyfter du ur karrerna och kokar ner vätskan på spisen (i samma gryta). Servera köttet med en fräsch sallad, pommes och rikligt med sås. Mustigt, enkelt och jättegott. Sådana här rätter är perfekta när hösten kryper sig på. Mat som lagar sig själv i ugnen.

Jag har även bakat surdegsbröd nu i veckan. Det är så otroligt roligt! Man blir verkligen besatt!
Den här gången hade jag en knivsudd torrjäst i min degblandning tillsamans med surdegen. Som amatör var jag lite osäker på i vilken kondition min surdeg var. Med facit i hand tror jag det var helt onödigt faktiskt. De bästa resultaten har jag fått på enbart surdeg och att sätt en egen surdeg är inte svårt. Googla runt och kolla lite så är du snart igång. Efter sisådär 4 dagar har du din alldeles egna surdeg.




Den här gången hade jag fullkornsvete, spelt och rågmjöl. Dels från Limbacka, dels från Bräcke mölla. Fullkornsvetet var tyvärr från snabbköpet dock ekologiskt. Dessa bröd var faktiskt "städbröd" min sambo tyckte nämligen att min mjölsamling i skafferiet började breda ut sig lite väl mycket. Så för att bli av med alla små slattar i olika mjölpåsar så blev detta en bra blandning.

Mjölmängd ca 1100-1200gr. Vatten 650-700gr. Anis, fänkål, honung från Skåne, havssalt. Knådades för hand ca 25min och fick vila inplastad 1h sedan blev det plastbacken och 22h i kylskåp. Sedan formades två bröd som fick jäsa i korg 2h i rumstemp för att sedan bakas av ca 50 min varav de första 15min i 250gr och resterande i 200gr.

Ett saftigt bröd med mycket smak och fina bubblor i inkråmet. Det ena blev en present och det andra fick åka med till Jobbet. Det roligaste med att baka bröd är nästan att se glädjen när andra äter det. Det brukar inte ta många minuter innan jobbarkompisarna på fabriken slukat det. Så roligt!

Något ännu roligare var när jag kom hem från kneget i Fredags. Ni vet hur det kan vara. Man är trött efter en lång arbetsvecka och vill bara slänga sig på soffan och pusta ut. I brevlådan låg ett brev.

 Ett riktigt brev med frimärke och allt. Jag blev så glad över detta brev! Du skall veta Jonas att det är den här typen av feedback som gör att man orkar blogga på kvällar och helger trots heltidsjobb vid sidan av! Tack!
Här kommer därför en extra bild på Rejjan som jag tror du kommer att gilla.

Nu stundar en ny spännade vecka och jag sitter nästan och njuter av att det stormar och regnar ute.
Det känns helt plötsligt helt okej att vara inne, tända ljus, baka och dricka kaffe.
Men vad hände med flugan i maten då?

Ja det skulle väl vara jag då.

Trevlig Söndag önskar jag er!
Ta hand om varann.
//Andy

Burgarmani, kopior och en lyft hatt.

Tjenamoss!
Burgarmani, vad är det? Jakten på den perfekta burgaren? Det ultimata köttet? Det perfekta brödet?
Visst det är roligt med nörderi. Om man har distans till det. Det är som med all mat (och dryck) det är omständigheterna, stämningen och personerna som omger det som gör helheten. När nörderi övergår i Besserwisserattityd blir det lätt trist och överpretto.

Det är vad jag tycker iaf. Jag hycklar inte med att jag lätt kan trycka en random gatuköksburgare imellanåt och tycka det är jättegott. (Kjedjorna med samma namn som en dator bojkottar jag dock konsekvent sedan säkert 10 år tillbaka eftersom det är nåt jag inte ens skulle ge till hunden).

Nu råkade jag "nörda" ner mig riktigt ordentligt den här helgen. All in så att säga.

Det började med att jag drömde att jag bakade ett fantastiskt Hamburgerbröd (ja ni hör ju). Så vad gör er favoritbloggare då? Jo såklart går han upp kl 08.00 en Lördagmorgon och börjar baka med endast en snus och kaffe som frukost.

Jag blandade en deg på:

1 påse Torrjäst.
50gr smält smör.
3 dl ljummet vatten.
1 dl grädde.
2 msk olja.
1 tsk honung.
1 dl Majsmjöl.
1 dl Stenmalt Ölandsvetemjöl.
ca 8 dl Krav Vetemjöl.

Jag knådade degen ordentligt med min favorit gaffel och till slut för hand (man får tillsätta mer mjöl på känsla om det behövs). Degen rullades sedan ut till en lagom tjock korv och delades i åtta bitar som rundrevs till bullar, plattades till och sedan fick jäsa ovanpå ugnen ca 35 min. Med facit i hand skulle jag använt 2 plåtar då bröden blev väldigt stora! Sedan bakades de av i ca 15 min på 250 (sänk till 200 efter 5min) med penslat ägg/grädde och lite vattenånga i ugnen. (Vattenånga skapar du lätt genom att spraya med en sprayflaska vatten in i ugnen).

Bröden blev jättefina! Verkligen! Perfekt inkråm småbubbligt och poröst. Dock inte det mest perfekta hamburgerbrödet visade det sig senare då det var aningen för smuligt och lätt gick sönder i botten av för mycket dressing, köttsaft och sås. Men kanske lite mer majsmjöl + olja kan göra tricket nästa gång eller kanske två jäsningar? Ja vi får se....nästa gång återgår jag nog till surdegen som jag ändå tycker är det roligaste. Men tolka inte detta som att de blev misslyckade på något sätt. Nog dom bästa jag åstadkommit hittills.

Vad skulle då få ackompanjera dessa bröd? Något jag saknat i de lokala butikerna även om det självklart går att få tag på är Frenchs Yellow Mustard. Jag tycker den är vansinnigt god! Den perfekta burgarsenapen. Och ni vet väl att burgarpuritanerna i USA säger att man INTE har ketchup på en burgare? Hur som helst 40 kr för en tub är ju fullkommligt svindyrt! Det måste gå att göra själv tänker er favoritbloggare. Var ni också sådana som barn "jag kan själv!" ?

Sagt och gjort efter en del grävande på amerikanska hemsidor och lite forskande på innehållsförteckningar skred jag till verket.

Resultat blev häpnandsväckande! Allvarligt!
Detta blir en ny favorit och nästa gång gör jag minst dubbel batch då jag misstänker att den klarar sig i evighet i kylskåpet. Kommer förmodligen att skruva lite på receptet och öka lite på syran/vinägern eftersom jag gillar det.

Här är receptet med min egenhändiga skrivstil:

 Prova er fram till er favoritsmak och konsistens, men prova för guds skull för det här e gott.

 

Nu när dagen skridit framåt och Burgarprojekt var i full gång (jag hade redan börjat bjuda in gäster till kvällens BBQ) så återstod ju det viktigaste av allt. Kött!?

Jag åkte förbi John Karlssons Chark i Kålltorp och han hjälpte mig välja ut en bit lagom fet högrev som han sedan grovmalde för mig direkt i butiken. Så skall det vara! Inga jävla gasförpackningar från snabbköpet med golvskrap. Ett viktigt tips när du är ute och handlar i sommarvärmen är att ha med kylväskan. Även om du har ac i bilen och tycker det är nära så går det otroligt fort med bakterie angrepp när värmen är som den varit här sista tiden. Oavbruten kylkjedja  är viktigare än du tror.

Väl hemma var det lätt att forma biffarna i lagom storlek med öm hand och packa dom med smörgåspapper mellan och låta dom vila i kylen tills grillen fått perfekt glöd. 

x-tra ost skall det vara!

Jag ger köttet högsta betyg den här gången. Supergott! Gästerna var också väldigt nöjda vilket kanske är det allra roligaste och förmodligen det som gör att jag själv tycker det smakar så gott.

Ja, det här racet blev verkligen "hemgjort" all the way så att säga och resultatet talar sitt tydliga språk sådana här burgare är svåra att slå. Var även försiktiga när ni grillar/steker era burgare så ni inte överlagar dom. Med sånt här kött så är en rosa kärna helt klart att föredra. Det bästa tipset jag fick lära mig för flera år sedan är att salta rejält mycket på den sida som först möter värmen precis när du skall lägga på dom. Då börjar saltet bryta ner proteinet i köttet och du får en bra karamelliserad stek/grillyta som gör att ytan förseglas mycket snabbt (saften och smakerna stannar inuti). Sen vad gäller allt kött i alla fall i mitt tycke: rör det så LITE som möjligt under tillagningen och vänd bara en gång. Det är åtminstone det som har fungerat bäst för mig.

Men som sagt, man behöver ju inte gå så här mycket All In varje gång man ska dra några burgare med nära och kära. Köpebröd funkar utmärkt, men lägg gärna en extra ansträngning på att hitta sjysst kött. Eller varför inte göra några mindre tjockare biffar och servera i nybakade källarfranskor, det tycker jag är riktigt bra.

Det bästa från den här kvällen förutom värmen, vännerna och den iskalla ölen måste ändå bli senapen. Jag älskar den. Som sagt det kommer att kokas mer senap här framöver. Något ni förmodligen också kommer att se mer utav är surdegsbrödet. Det är något jag saknat den här sommaren så är det just bakningen.

Nu är semestern slut för den här gången. Jag sätter på mig jobbhatten (blåstället) igen.

Men det är inte det den här bilden föreställer.
Det är jag som lyfter på hatten för alla er som älskar mat!
Alla er som följer min blogg, min facebooksida och instagram.
Alla er som skriver till mig, tipsar mig, hejjar på mig.

Alla er som njuter.
Alla er som älskar livet.

Jag lyfter på hatten för er!

Kram.
//Andy




 

Idoler, hamburgare och sand i skorna.

Oj, oj oj....var skall jag börja? Jag har haft Semester. Har det undgått någon?
Självklart styrde jag min kosa mot Kullahalvön i Skåne. Mitt paradis. Min plats på jorden!

Någon gång kommer jag infria mitt heliga löfte att bosätta mig här permanent. Det är något med den platsen som inte går att förklara. En smått religiös känsla. Som du förstår så rekommenderar jag starkt ett besök!

Det är inte lätt att summera ihop intrycken och matupplevelserna i ett och samma inlägg. Men några höjdpunkter skall jag nog kunna dela med mig av. (Se bara på bilden ovan! Att se en sådan solnedgång och gå med fötterna plaskandes i ett ljummet hav varenda kväll i över 3 veckor är svårt att förklara).

En liten reflektion bara, det är makalöst vad skönt det är att vara UTAN Tv, radio och tidningar i tjugotvå dagar. På bara några dagar känns hjärnan avslappnad och rensad på något sätt.

Nåväl vad händer? Tja, det är mycket snack om Burgare i matsverige just nu. Hypen har nått sin peak och snart kommer något nytt och tar över. Många flashiga burgarställen har öppnat runt om i Sverige. Något av det första jag brukar göra när jag kommer till Skåne är att åka till min favorit Gårdsbutik. Den heter Brunnby Boställe och jag har skrivit lyckliga rader om den många gånger tidigare här på bloggen. Om sommrarna så har dom ett gårdscafé ute på sin gårdsplan där man kan fika och äta dagens husmanskost till bra pris. Men, dom har även en hamburgare gjord på sitt eget kött. Den här hamburgaren serveras med ett hembakt bröd utan några större krusiduller.

Och jag svär att med några få justeringar (som att tex inte översteka köttet) så skulle detta lätt kunna vara en utav Sveriges just nu bästa burgare över disk. Det är råvarorna som gör det. Köttet som produceras på Brunnby står i en helt egen klass. Både vad gäller nöt och fläsk. Den rena, kraftiga men ändå subtila umamipåminnande smaken som klingar åt metall är enastående. Jag vet inte om det är deras blandras på Highland cattle som gör det?

Men det är det godaste Svenska nötköttet jag ätit. Sen att personalen är supertrevlig och duktig och nästan alltid har egna grönsaker och potatis att sälja gör ju inte saken sämre. Se där en oväntad Burgar succé långt från Storstädernas lockande neonljus.





En annan rolig sak är att jag träffat en "idol".
Får man ha idoler när man fyllt 40 ?

Efter vårt möte så ser jag det inte som en idol längre utan som en kompis.
Jag åkte alltså för att träffa min kompis Sebastien Boudet. Den Franske Surdegsbakarkungen av Sverige. Han var i Halmstad för att hjälpa till med uppstarten av Engdahl & Co Surdegsbageri på Skolgatan 6.

När jag kom fram så var han i full gång med bageriets personal men kände genast igen mig och vinkade glatt. Skuttade som en skolpojke mellan degarna och ugnen. En sån härlig filur! Alla i lokalen smittades utav hans energi.

Vi hade ett långt och roligt samtal om mat, bröd och råvaror och jag fick veta massor om hans nya spännande heltäckande Restaturang/bageri, bistro m.m. koncept som han håller på att bygga i Stockholm på nästan 700kvm. Jag är ju ingen vän av huvudstaden det vet ju ni alla som följt med här ett tag. Utan jag håller mig helst i Kålltorp. Men jag kan lova er att jag kommer att ta en resa upp så fort det är klart för att äta och dricka gott under denna härliga mans paraply. Det kommer att bli en braksuccé. Tro mig!

Som sagt jag fick med mig mycket gott bröd och kardemummabullar från bageriet och en upprymdhet över att ha träffat denna trevliga nya kompis. Eller som vi hade sagt i Kålltorp: "Sicken jävla go göbbe dö, änna".

Sen så är ju några besök på vad jag säger är en av världens bästa restauranger obligatoriskt. Tunneberga Gästgiveri i Jonstorp. Deras rena husmanskost på traktens råvaror är helt obeskrivlig! Äggakakan med fläsk och lingon slår Knock out på mig varje gång. Att komma dit och se alla mänskor som njuter av maten under Leifs och Thomas breda skånska leenden är balsam för själen. Varje gång jag sätter min fot på stentrappan från 1700 talet och hör slamret från köket går det en varm nästan elektrisk känsla genom kroppen.

Så mycket jag sett och gjort. Så mycket gott jag ätit och druckit. De upplevelserna räcker inte denna lilla blogg till för. Nu har jag varit hemma några dagar.

Men i hjärtat så går jag på Margetebergs strand än....

Ses snart!

Ha en underbar dag!
//Andy