Tattarbiff

Fast...det heter det väl inte va? Nä det heter ju Biff Tartar. Eftersom man tror att Tartarerna (nåt gammalt folkslag nånstans, ärligt talat så vet jag inte) förvarade biffen under sadeln under sina långa ridturer och sedan åt det rått eftersom de hade så bråttom. Mer troligt är att när rätten blev populär i Frankrike under 50 talet så serverades den alltid med just Tartarsås troligen därav också namnet.

Men i Sverige säger vi Råbiff. Viktigt är att välja hög kvalité på köttet. Oxfilé eller innanlår är det enda som duger. Det måste också vara malet två gånger eller ännu hellre skrapat med en vass kniv. Tyvärr är det nog svårt att hitta någon charketurist idag som "skrapar" köttet åt dig. Annat var det förr när varje specieri eller köttaffär hade en kunnig köttmästare bakom disken och man kunde köpa så fint kött över disk på Ica eller Konsum.

Idag hade jag beställt mitt på Sävedalens Kötthall. Jag och mamma provade att göra det tillsamans eftersom vi båda ätit det för längesedan och pratat mycket om att uppleva det igen.

De klassiska Svenska tillbehören består av gul lök, hackad inlagd rödbeta, äggula, salt, peppar och kapris. Jag hoppade rödbetan eftersom jag åt det igår och körde en variant som en del kallar Tigerbiff dvs. att man tar röd stenbitsrom som ett utav tillbehören.






















Det var väldigt gott och festligt. Det roliga är att man tar tillbehören som man själv vill och således komponerar sin biff enligt eget tycke och smak.

Men jag skall erkänna att en Råbiff på ca 200 gr blev för mäktigt för mig. Råbiff har en väldigt speciell karaktär och det blev helt enkelt för mycket så jag fick göra en "vanlig" biff och steka den utav drygt hälften. Men det var också gott. Istället för knäckebröd och smör så fuskade jag även med lite pommes frites.



                       

Jag kommer garanterat att göra det igen MEN då som förrätt i mycket mindre storlek. Mer som en liten delikatess.Jag gillar rått och blodigt kött i de flesta former och nästa råa sak som jag skall prova att göra själv är Carpaccio för det är ju också vansinnigt gott.


Men vi hade väldigt roligt jag och morsan och samtidigt som vi hackade lök och pratade om livet så lärde hon mig ett nytt Bohuslänskt ord från sin barndom: "Uggit". Alltså ungefär sånt väder som vi hade idag och igår när det konstant småregnar och samtidigt blåser.
-"Näe fy va uggit här e".
Ha ha, ja där ser man.

Vi hade det dock långt ifrån uggit.
Vi hade det riktigt, riktigt mysigt.

Råmysigt skulle man kunna säga på Göteboska.
Därför önskar er en råmysig kväll!
//Andy

Rödbetor med Parmesancremé....o lite annat smått o gott.

Herre gud. Andy har tappat det helt och hållet. Bara grönsaker och grejer nu för tin.
Eller?
Nja, jo men det är ju sjukt gott med dessa primörer alltså.

Idag fyndade jag ett knippe färska rödbetor för 15 spänn.

Jag rörde ihop creme fraiche, lite pressad citron, salt, kapris och riven parmesan till en formidabel "parmesan creme" som åkte in i kylen.
Sedan var det bara att borsta av rödbetorna och slänga dom i kokande saltat vatten. Sen kunde jag ta det allmänt lugnt i nästan 40 min som det tar att koka dom.

När dom e klara (känn med ett stickprov) så lägger du dom i iskallt vatten så är det lätt att skala dom.

Jag kunde inte hålla mig utan jag var tvungen att koka lite sparris idag också eftersom det är så gott.
Till detta serverade jag en färsk spenatpasta med ricotta.

Med kapris/parmesan cremen ett par citronskivor och lite skirat smör så blev denna måltid en klar 10 poängare som slår det mesta.

Helt galet gott! Har du aldrig kokat färska rödbetor så får du det i hemläxa med en gång!
Var lite försiktiga med kokvatten och när du hanterar dom för de släpper enormt mycket färg.
Alltså ett varningens ord för att krypa upp i den flångnya vita designer soffan och äta dom där.
Gör inte det!

Men det är värt det 1000ggr om. Som jag uttryckte det till dagens gäst: "Fan det är nästan så man blir lite religiös, att något så gott kan växa i jorden bara sådär..."

-Blä!

Ja om nu Rött verkligen är kärlekens färg, ja då fick jag enormt mycket kärlek idag.

Och det kan man ju aldrig få för mycket av eller hur?

Hoppas lite av den kärleken sipprade ut  och nådde er läsare.
Hoppas det.


Peace!
//Andy

Grillad Sparris med Citronsmör.

Va? Trodde ni gamle Andy gått o blivit tokvegan på äldre dar?

Det har inkommit ett brev till "redaktionen".
En trogen Herrans Mat läsare önskade sig lite mer gröna recept. Och som jag sa igår. Jag är inte "den som är den". Man vill ju ha nöjda läsare eller hur?

Dessutom så äter jag faktiskt mycket grönsaker också även om ni inte tror det. Det finns ju såååå mycket gott. En utav de goda grejerna skall vi ta upp idag.

Sparris.

Jag ställer mig ijämter denna långa gröna krabat och dunkar honom i ryggern och säger -Hey kompis, jag är på din sida!

Det är dessutom säsong nu så nu är den superfin och god och dessutom så är det bra pris på den.
Jag tog vägen om Munkebäcks Frukt & Grönt på vägen hem och plockade upp ett superfint knippe för det facila priset 16.90 snacka om sjukt billig delikatess!


Det är en kanonbra affär. Alltid färska och fina grönsaker, alltid jättebra priser och vill man snacka fotboll eller vilken sport som helst en stund så går det också bra.
Det sistnämda undvek jag ju gärna idag med tanke på gårdagens fiasko i Hockey VM.

Det blev även ett gäng tomater, päron och citroner. Allt som allt så betalade jag 50 spänn och då fick jag ju en hel påse med mig hem.

Dagens "övning" visar på ett bra sätt hur jag tänker. Vad hade jag hemma? Jo: pasta, en bit parmesan från lördagens lunch, en halv burk av de goda konserverade Mutti tomaterna (som jag hällt över i en keramikskål och förvarat i kylen, man ska inte förvara öppnade konservburkar i kylen nån längre tid).

Så för det jag ville göra idag, en klassisk Italiensk tomatsås med spagetti och Sparris med parmesan och citronsmör, så behövde jag bara köpa ett par tomater, citron och sparris. Jag tänker ofta på om jag har något hemma och vad jag kan göra på det. Liksom spinna vidare om ni förstår hur jag menar?

Det jag gjorde var att finhacka 2 tomater och blanda med de krossade tomaterna i en kastrull och addera vitök (jävla tur hade precis 2 klyftor kvar) och basilika.
Det fick koka upp och stå och småkoka i kanske 20 min. Salt och svartpeppar så vipps! En mustig klassisk Italiensk tomatsås.

Sparrisen skär jag av en bit av stjälken och ställer i kallt vatten direkt jag kommer hem. Det är bra om den får stå så någon timme eftersom den blir extra krispig och fräsch då. Jag passade på att spela playstation under tiden. Sedan kokade jag den i knappt 2 min i saltat vatten (pastavattnet så klart!) för att sedan grilla på den i lite olivolja i grillpannan.

Samtidigt som jag satte den i vatten när jag kom hem så slängde jag ihop ett Citronsmör som jag slängde in i kylen. Lite smör, pressad citron, cest och salt.

Servera Sparrisen direkt med citronsmöret, riven parmesan, olivolja och lite extra pressad citron.
Får inte detta dina ögon att rulla så vet jag inte vad som kommer att göra det. En mer sinnlig matupplevelse får man leta efter.

Jag satt ensam och njöt och kom på mig själv med att stöna högt av välbehag så sjukt gott var det!
Katterna strollade förbi och kollade på mig som jag var helt dum i huvudet. Men det bjuder jag på.



Sparris är även en urgammal medicinalväxt som sägs hjälpa bla annat mot virussjukdomar.
Lite roligt tänker jag; att något som man stönar högt utav hjälper mot virussjukdomar?
Det brukar ju vara tvärtom!?

Ja ja...nog tjötat om detta. Hoppas jag uppfyllt önskan om ett "köttfriare" inlägg nu?

Nu tycker jag ni också ska göra något som ni stönar högt av!
Det, har jag hört, skall nämligen vara väldigt bra för oss människor.

Underbar dag önskas eder!
//Andy

ps. och eftersom filmsekvenserna blivit så omåttligt populära här på bloggen så följer givetvis ett här, enjoy! ds.

Två snygga tjejer & extra Allt !

Två snygga tjejer stannade över natten här igår så jag var inte ensam när jag vaknade.
Gentleman som man är så frågar man ju självklart lite artigt vad som önskas till frukost?

-Något gott! Något med Extra Allt !
Blev svaren.

Jahopp!?

Då återstår bara en enda sak.

Pannkakor.
Amerikanska pannkakor!

Och visst blev det amerikanska pannkakor med extra allt!

Extra allt innebar idag följande:

*     Varma jumbo blåbär
        med socker.
*     Smör.
*     Kanderade
       rostade valnötter.
*     Lönnsirap.
*     Chokladsås.
*     Vispgrädde.

Svart kaffe att skölja ner med.

Anna Skipper släng dig i väggen!

Frågor på det ?

Släng ett öga på instruktionsfilmen nedan om du känner dig osäker:

Här har ni ett bra recept på "pancakes" som jag brukar använda lite på en höft: Pancakes.

Önskar även er en dag med extra allt !

ps. ni som gillar min blogg, glöm inte att sprida den vidare! ds.
//Andy

Italiensk Lunch.

Lördag. Man är ledig och det är soligt och fint väder. Då passade jag på att bjuda några nära och kära på en enkel Italiensk Lunch.

Ganska enkla grejer igentligen. Gör ett riktigt gott vitlökssmör med riktigt rumstempererat smör, pressad vitlök och lite rosmarin. Smöra det på nybakad baugette och grilla i ugnen för att göra en ljuvlig Bruschetta.

Jag blandade 3 finhackade tomater med vitlök, olivolja, basilika och ett par matskedar krossade Mutti tomater på burk. En skvätt vinäger, lite salt och svartpeppar så var den tomatröran helt underbar.

Riven god parmesanost är ju ett måste! Låt gärna hela biten och rivjärnet stå framme så gästerna känner att det är helt ok att ta MYCKET för det är ju det som är gott! Lite mozarella, citron och parmaskinka serverades också till. Så att man kan plocka ihop utav det man själv tycker är godast!

Koka rikligt med spagetti som skall vändas i rejält med smör, salt och olivolja. Glöm inte att ha mycket salt i kokvattnet, det är superviktigt!

Till detta drack vi en Törley Gala Sec. Ett vitt halvtorrt mouserande vin. Funkar perfekt med Bruschettan och känns lite lagom lyxigt till lunch plus att man blir på gott humör!

Som sagt, ganska enkla grejer med ofantligt gott och något som de flesta gillar och något man kan servera rejält utav. För vem vill ha hungriga gäster och lite på tallrikarna?


Lite kortspel och ironi till efterrätt så hade vi snabbt satt standarden på hur en bra Lördag skulle vara.

Tack till er som kom och förgyllde min dag, åt min mat och skrattade med mig!

Mat, vänner och goda skratt. Det är sånt som gör livet värt att leva.
Även om du bara bjuder på lite Spagetti.

Sköt om er nu och njut av Söndagen!

Kram.
//Andy

Fredagsgodis.

Fredag. Denna underbara dag. Man vet att man inte har några måsten eller tider att passa på flera dagar. Och framför allt, man kan ha sovmorgon.

Självklart vill man ha lite extra gott att äta när det är Fredag. Idag föll valet på potatisgratäng med vitlök och whiskymögelost. Eller valet och valet, jag hade faktiskt fått en "önskelista". På den stod bland annat: "potatisgratäng, vitlöksbröd och bearnaisesås".
Jag är ju inte "den som är den" när det kommer till önskelistor så självklart skulle vi fixa detta.

Det blev alltså: En krämig potatisgratäng med massa vitlök, nymald svartpeppar, port salut och whiskyädelost. Jag har sagt det förut och jag står för att jag tycker att de halvfabrikatsgratänger som finns i affärerna är helt ok om man bara "toppar" upp dom lite.

Det blev även en smarrig fläskkarré från Sävedalens Kötthall samt några delikatess Chorizos. Det blev bearneaise, det blev stekt Halloumi med mängder av pressad citron! Det är något av det absolut sinnligaste jag vet. Det är ju så gott att ögonen rullar sig!

Man kan kalla det något utav en frosserifredag med alla dessa kolhydrater. Några kalla öl och all den här goda maten slog fullständigt knock-out på mig. Att sedan ligga och njuta av Hockey semin mellan Ryssland och Finland med en iskall Jägermeister i frostat glas gjorde ju inte saken sämre.

Dagens hetaste (eller kanske iskallaste) tips måste vara: ta för vana att slänga in lite glas i frysen med jämna mellanrum. Shotsglas och lite kraftigare ölsejdlar går bra.
Det är få saker som känns så lyxigt som att servera valfri dryck i ett iskallt immande glas.
Det är sådana små saker som sätter guldkant på vardagen. Och det kostar dig inte en krona.

Nu när jag påtar ihop dagens inlägg sitter jag på balkongen och solen strålar över Kålltorp. Mitt Zoegas Columbia kaffe är nybryggt och smakar sådär makalöst gott. Jag inspekterar min murgrönas framsteg på spaljen. Jag njuter.

Jag skall låta Rejjan ta ut V75:an med hjälp av numrerade lappar.
Resten av dagen låter jag vara ett oskrivet blad.

-va håller den där rackarns hunden på med nu då?

Stay cool friends !
//Andy.

Morsan fixar biffen.

Idag fick jag privilegiet att vakta/passa fröken Rej. Denna nyss fyllda treåriga Mopps som har en alldeles speciell karaktär. Hon gillar tex. INTE tanter med dramatenväskor. Dom skäller hon alldeles x-tra på. Andra saker som hon inte gillar är barnvagnar, människor med väldigt mörk hudfärg och travhästar på tv. En mopps som gurgelbjäbbar helt hysteriskt är en ganska underlig upplevelse om man inte hört eller sett det förut.

Men hon gillar att hälsa på mig och det är jag glad för. Det kan ju bero på att jag har 2 st jättestora plattskärmar som man kan skälla på samt nästan alltid "bason fläsk" i kylskåpet.

Först hade jag tänkt att laga fläskkarré och chorizo idag, men så helt hepp som happ så blev vi bjudna på middag hos mamma. Det tackar man ju inte nej till.

Vad blev det då?  -Vad e du sugen på pojken min? Undrade Mor när hon la ut erbjudandet. Men sånt vill man ju inte veta innan. Jag vill bli överraskad!

Ingen dålig överraskning kan jag säga. Gammeldags riktigt saftig köttfärslimpa med champinjon och lök. En makalös skysås. Broccoligratäng och tomatsallad till det. Jag vet inte exakt hur hon gör, men satan vad gott det blir!

Det är typiskt sån mat som jag själv aldrig skulle laga. Fick inte helt kläm på hennes "hemliga" recept. Men efter att ha lockat med ett årskort på Liseberg så fick jag iaf reda på att det VIKTIGASTE av allt var att steka champinjonerna och löken innan i myyyycket smör och sedan blanda med köttfärsen. Givetvis skulle det vara vispgrädde också!

Underbara Broccoli.

-Grädde ÄR G.I ! Sa mamma medans vi smaskade i oss.

Sista skivan köttfärslimpa åt jag inte ens för att jag var hungrig utan bara för att det var gott! Rejjan gick helt "bananas" när hon kände dofterna från ugnen och såg hur vi åt så vi storknade. När jag en stund efter avslutad måltid kom in i köket så fann jag henne ståendes på bordet! Ja jag säger då det...

-Va fan?

Så det kanske är något jag skulle prova nästa gång. Ja alltså inte att ställa mig på bordet, även om det har hänt vid något tillfälle. Utan att göra köttfärslimpa.

Eller....

Nej förresten. Jag tror jag skiter i det.
Vissa saker i livet skall vara överraskande och "hemliga".

Kalla mig naiv, dum och lättroad.

Men jag är en utav dom som vill tro att kaninen ur trollkarlens hatt
framkallas av helt oförklarlig magi!

Jag vill bli förfärad när damen sågas isär.

Jag vill kunna bli glad, ledsen och förälskad.
Jag vill bli överraskad ibland. Både av mig själv och andra.

För vad vore livet utan det?

Jo, som en köttfärslimpa utan smörstekt lök och grädde!

Hej på er !
//Andy

"Är det klart snart???"