Lilla Sur

 
Min dröm om ett litet Surdegsbageri har jag ju jobbat med i 2 år snart.
 Från att ha trott att det varit helt omöjligt till att nu faktiskt tro att det är möjligt.
"Dream Big or go Home".

Nu är åtminstone bolaget startat efter att ha satt både hus och hem i pant.

Min underbara Sambo råkar även vara en utav världens bästa Designers och har varit mitt konstanta bollplank och även ritat logotypen.

Jag är såååååå nöjd med hur den blev!

För ca 8 månader sedan började jag bolla fram namnet. Det satt lappar överallt i hemmet, i köket, på toaletten, dom bytte ordning hej vilt och det kastades och skrevs nya.

Men så en dag klickade det till i mitt huvud.

När jag varit på kurs med Sebastien Boudet så pratade vi mycket i generella termer om vad mat, bröd och surdeg egentligen är för någonting.

Sebastien berättade om att han när han flyttade till Sverige blev så förvånad och ledsen när han förstod att ordet "Sur" var konstant förknippat med någonting negativt. -"Fan va sur jag är", -"Usch va surt", -"Det pissar ute jag blir dyngsur" etc. Till och med ordet surdeg var synonymt med en tråkigt uppgift, något som aldrig blir klart...

Vi skrattade lite åt det och vi tyckte ju alla att det var olyckligt att det var så.

Nu när jag grubblade på namn på min framtida rörelse så kom jag ihåg den här diskussionen.
Jag kände direkt att jag ville stjäla tillbaka ordet Sur och fylla det med positiva laddningar istället!
Jag hoppas att kidsen också är med o snor tillbaks ordet så att man kanske använder det som en positiv förstärkning i framtiden.
Så att istället för att säga "fan va grymt!" eller "fan va fett!" så säger man "fan va surt!".  Då har jag åtminstone, oavsett hur det går med mina drömmar lyckats med något.

Så jag ville absolut ha med ordet i namnet.
Drömmen är ju att det skall vara ett litet hantverksbageri i Kålltorp så vad var bättre än "Lilla Sur" ?

Cirkeln symboliserar det eviga kretsloppet, men även pånyttfödelse. De lite suddiga/smetiga konturerna skulle i princip kunna vara ritade med en klutt surdeg. Det lite naiva veteaxet i slutet på cirkeln är såklart en återkoppling till grödan, fröet och mjölet.

Som sagt jag är överlycklig över hur bra den blev och hur väl Jenny kunde läsa mina tankar och förstå vad jag ville ha fram, gud skall veta att när jag är i en kreativ process är jag inte alltid den lättaste att samarbeta med. Stort Tack min Älskade!

Håll nu tummarna för att de sista pusselbitarna i det här projektet faller på plats.
Snart kommer det att hända mycket roliga saker och förhoppningsvis kommer den nya hemsidan upp framöver med mer information.

Sist men inte minst tack till ALLA ER! Ni som skriver till mig, hejjar på mig på FB o Insta. Jag känner er energi och man blir rörd över att så många vill att det skall gå bra för en. Det betyder verkligen mycket för mig. Jag tror inte jag hade kommit hit jag är idag utan er.

Tack.

Full fart framåt!
//Andy

En kärleksfull tanke.

Idag är det 502 dagar sedan mitt liv vändes upp och ned. Inte bara mitt. 

Vårt.
Du blev sjuk.
Den människa jag älskar mest på denna jord blev helt plötsligt hämtad med Ambulans.

Mitt i natten. 

Jag trodde du skulle dö. 

Allvarligt sjuk. Inlagd.
Undersökningar efter undersökningar. Inga svar.

Ett bludder. Dagarna går ihop, läkarna, telefonsamtalen.

Tidigare samma dag kom du hem med en present till mig; en baksten.

Jag vet inte om det var ödets ironi eller helt enkelt ett tecken från någon högre makt.
Men Surdegen räddade mig.

Att alltid vara stark, att ha koll på allt medans du tog dina vacklande steg tillbaka till livet.
Bröden, degarna och det ofantliga knådandet fick mig att hålla ena näsborren över vattenytan.
För varje bubblande bakterie fick jag ett andetag.

Jag räknade ut att jag under den här tiden bakat över 800st bröd som jag skänkt bort och bjudit människor jag tycker om på.

Jag bestämde mig nästan med en gång.
Kärleken skulle vinna. Livet skulle vinna!

Ingenting skulle kunna besegra oss. 

Jag bakade mig fri på din baksten.
Dag och natt. Tisdag som Lördag.
Grannar, vänner, främlingar. Alla fick bröd.
Och för varje leende jag fick tillbaka så fick jag styrka.
Styrka att orka en vara vaken natt till.

Nu när marken är stadigare under dina fötter slänger jag mig ut för klippkanten.

Säger upp mig från fast arbete, trygghet.
Kanske är det mitt livs mest korkade beslut.

Men eftersom jag hela tiden påminns om att det inte finns något som heter trygghet så måste jag göra det.

Det finns bara ett liv.
En vilja att ge.
Kärlek.

Frön som sås, skördas och mals. 

Nu vill jag att  hela världen skall får smaka mitt bröd!
Ni får gärna hjälpa mig, på alla de sätt ni kan.

Det krävs inte särskilt mycket egentligen. 

En kärleksfull tanke räcker.

Nu åker vi!

Kram.
//Andy

I brist på annat.

I brist på annat så lägger jag ut en länk som du kan klicka på där du hittar mig oftast nu för tiden.

Just nu så är jag inne i en period där jag inte hinner blogga så mycket, men jag svarar ju som vanligt alltid på ALLA mail.

Här hittar du mig oftast nu för tiden.

Ha en fin kväll !
//
Andy

En typiskt ledig dag.

God Morgon därute. 

Tänkte dela med mig lite hur en ledig dag kan se ut för mig. Jag vaknade kl 6. Ja, jag vet det e sjukt eller hur ? 

Älskar att smyga upp medans Sambon sover. Mata katterna, koka kaffe. Snön yr utanför fönstret. 

Sen fyller jag min stora termosmugg och går till "Lokalen". 

Det är skönt att komma in o sätta på elelementet, behålla mössan på, sätta på radion. Jag har alltid sedan barnsben älskat dom tidiga mornarna. Jag vet inte vad det är? Nu när jag blivit lite äldre funderar jag ibland över den filosofiska meningen av det? Om det är att något är i begynnelsen, dom oändliga möjligheterna, födelse? Pånyttfödelse?

Äsch jag vet inte. Förmodligen är det nog helt enkelt känslan av att vara först. 

När jag öppnar kylen i lokalen så är spänningen stor för att se hur den stora plastbacken med gårdagens Levaindeg mår. Jorå, den ser spänstig o fin ut. Dubblat sig bra efter gårdagens tre vikningar. Det är Sebastiens grundrecept på levain jag använt. Nu har jag testat den flera gånger å den e riktigt bra. Jag har dock matat den efter varje användning. Jag vet inte om man kan göra så, men för mig har det funkat bra. 

Degen känns igenom och formas till en stor boll som får vila under en handduk medans jag (efter att ha vägt den) sätter mig o räknar på degämnen. Det får bli en "stor" limpa på ca 1000gr som skall få kalljäsa 6-12h ytterligare och 6st frukostbröd med solrosfrön o parmesan ca 200gr styck. 

När alla bestyr är klara. Tar jag plåten med mig hem. Tänder massa ljus. Sätter på ugnen. Tar en kopp kaffe till. 

Nu ska frukostfrallorna jäsa 1h. 

Rejjan kommer sakta masande med en saktaviftandes svans. Jag vet inte vad som gör henne så glad denna morgon. Men hon får några korvbitarfrån kylen ändå. 

Katten Ingo brottas i något som ser ut som en dödsmatch med ett av mattes hårband. 

Klockan är bara lite över halv åtta. 

Jag har redan hunnit med massor. 

Snön yr utanför fönstret. 

Jag lyssnar på Ring så spelar vi. 

Tar en kopp kaffe till. 

Sambon sover tungt. 

Jag är varm i bröstet. 

Vi är friska. 

Det här blir ett bra år. 

//andy. 

God jul !

Skriver ett inlägg för att önska alla er en riktigt God Jul!

Och jag menar det verkligen. Ni kommer kanske ihåg att jag för ett tag sedan visade ett brev som jag fått från en läsare? Det här är mitt brev till er. 

Även om jag inte skriver här så ofta som tidigare så innebär inte det att jag inte har koll. Jag läser alla brev och kommentarer och svarar alltid. Era rader, kommentarer, tips och positiva tillrop betyder mer än vad ni anar. 

Det är ibland det som får mig att orka. 

Några av er har jag fått möjlighet att träffa. Några har blivit mina vänner. 

Jag har fått många brev om hur min sida inspirerat och hur gott något recept har varit, men det är NI som håller MINA drömmar vid liv. 

Maten har under lång, lång tid varit en stor del av mitt liv. 

Nu har även den här bloggen blivit det och så även alla ni som läser den. 

Vi människor skapas på nytt hela tiden i varandras spegelbilder. 

Miraklet på den jorden är att sträcka ut en hand, 

och att få en hand i sin. 

En bit bröd. 

En rykande tallrik soppa. 

Ett leende. 

Det behöver inte vara svårare än så. 

Så från botten av mitt hjärta:

Tack! 

Tack för att ni hänger här med mig. 

Jag sträcker ut min hand. 

God Jul!

//

Andy

Höstens Godaste Äppelkaka

Eftersom jag fått ett önskemål om Receptet på min fabulösa äppelkaka så kommer det här såklart!
Det enda trixiga är att inte ta en för stor ugnsform så du ändå får lite höjd på kakan.

Du behöver:

ca 4st fina äpplen.
3 ekologiska ägg.
120gr smör.
3,5 dl socker.
1,5 dl grädde.
4,5 dl vetemjöl.
2,5 tsk bakpulver.
1-2 msk Kanel.
1 msk malen Kardemumma.
1-2 msk Strösocker.
1 msk Muscovadosocker.
1-2 tsk Bourbon.

Smält smöret och tillsätt grädden. Sockret och äggen vispar du kraftigt med en elvisp till bra skum/fluff.
Skala och tärna äpplena. Skär i tärningar. Blanda dom med kardemumma, strösocker, kanel och muscovado i en skål eller djup tallrik. Låt dom marinera där medans du blandar ihop smeten.

Blanda mjöl och bakpulver i en stor bunke. Tillsätt Whiskyn i grädd/smör blandningen och vispa sedan ner den blandningen i äggmixen. Tillsätt sedan denna blandning till mjölet och vispa till du fått en klumpfri smet.

Häll smeten i en smörad och bröad form och peta ner dina marinerade äpplen efter tycke och smak. Jag tycker oftast det ser nästan för mycket ut men i slutändan tänker jag alltid att jag borde tagit mer äpplen. Men det är ju en smaksak såklart.

Grädda i 200gr ugn ca 40min.
Pudra med florsocker när kakan kallnat.

Så där.
Där satt den.
Lycka till!

//Andy

Vegetarisk Lchf och konstant rörelse.

Igår ville jag överraska min älskade Sambo med något som hon gillar. Inte helt enkelt med Vegetarisk LCHF. Efter en stunds funderande så skred jag till verket. Jag kokade Broccoli, lite rotselleri och blomkål som jag skurit ner i mindre bitar/buketter i saltat vatten. Inte för länge men så det ändå blev lite motstånd i grönsakerna åtminstone tillräckligt för att mosa dom med en gaffel tillsamans med en matsked av kokvattnet.

Jag blandade creme fraische och philladelpiaost ca 50/50 och en skvätt grädde. I kylen hade jag massa goda "slatt bitar" ost. Gruyere, pecorilla, lagrad herrgård. Dessa fick gå på rivjärnet och blev nog säkert 5dl ! Osten blandades med röran innan till en härlig massa som kryddades upp med vitpeppar, salt, chili, basilika och svartpeppar.

Grönsaksmoset hamnade i en rejält smörad form och ostblandningen breddes ovanpå tillsamans med ytterligare en skvätt grädde för att få ytterligare riven ost ovanpå sig. Detta måste ju vara det ultimata receptet för er som gillar lchf`? En halvan fick dessutom ett lager skivad vegansk pepperonikorv under ostlagret. 20 min i 225gr och det blev verkligen en supersmarrig gratäng!
Dåligt med hyggliga bilder bara...

Bakandet pågår för fullt. Det blir surdegsbröd var och varannan dag. Det som är bra med att baka ofta är att surdegarna håller sig friska och fina och ger bra jäsresultat.

Superlativen haglar överallt där brödet far fram och jag inser mer och mer hur uruselt ALLT bröd på marknaden är. Min Mamma som har diabetes får numera bröd av mig och hon känner verkligen enorm skillnad på sitt blodsocker och sitt välbefinnande. Precis som mina kollegor i verkstan så säger hon precis samma sak; man blir mätt av en smörgås. Något som tidigare inte hände.
Det är så vansinnigt roligt att baka bröd och jag har verkligen torskat dit ordentligt. Förra helgen köpte jag Sebastien Boudets bok, mest på skoj eftersom jag inte är någon "recept kille" vare sig det gäller bröd eller mat.

Jag provade att baka hans signaturbröd Pavé. Gjorde en dubbel sats till två bröd.
Dock blev jag lite besviken på hur det jäste i ugnen. Det blev inte så högt och grandiost som jag hade förväntat mig. Men det blev verkligen en stort bröd!

När jag nästa morgon skar upp det visade det sig att det var helt perfekt! Smaken av surdeg var fantastisk. Men tre dagars momentet tycker jag var lite jobbigt. Jag har även införskaffat boken Bakverkstan från Eldrimner. Den boken verkligen älskar jag. Konkreta recept och räknade både för små och stora satser och lättfattlig och pedagogiskt skriven. För hemmabakare som verkligen vill "plugga" o lära sig mer så rekomenderar jag starkt den här boken.

Testade receptet på deras Bondbröd (som tyvärr innehöll lite jäst) och det blev superbra. De varianter där jag testat Levain och fördegar tycker jag hittills blivit överlägsna i resultat så det är något jag kommer att exprimentera mer med framöver.

Ni som saknar mina Köttinlägg. Misströsta inte. Jag gjorde en makalös ryggbiff häromdagen och äter verkligen fortfarande mycket kött, burgare och smält ost!

På tal om smält ost? Nämnde jag den Franska osten Mont D´or som man lägger i ugnen 225gr i 20 min? Något så ljuvligt! Servera med kokt broccoli och lite bröd och olivolja för ett kontinentalt kvällsmål. Magnefikt! Och även om jag inte gillar rödvin så kan jag tänka mig att ett glas hade varit otroligt smakfullt till detta. Denna ost ska ni testa!

Rejjan har varit på ett toppenhumör sista veckan. Så himla glad och sprallig. Jag tror hon gillar Hösten. Hon har varit med mig nere i "Bageri verkstan" och busat runt i mjölet och sjungit med till popdängorna på P3. Sen gillar hon jästider och gräddningstider då man kan ligga med husse och vila på soffan såklart. Numera kommer Tiva också smygande och lägger sig med oss och alla kan vila medans Ingo har fullt upp med att gräva ut saker ur skåpen.

En sak som jag är väldigt glad över är mitt beslut att sluta röka. Det har nu gått sju veckor och jag har hållt mig helt rökfri. Så förbannat skönt. Först tänkte jag prova laserterapi men när jag tänkte efter så insåg jag att allt sitter i huvudet och jag har klarat det förut och många svårare saker än så. Så det var bara att göra. Det har som sagt gått fantastiskt bra. Jag ger mig själv en klapp på axeln.

Jag skulle ljuga om jag sa att det inte kändes som att stå i en orkan just nu. Men jag lever efter det Amerikanska mottot: When the going gets tough, the tough gets going.

Konstant rörelse är ett sätt att överleva.

Rörigt inlägg? Ja kanske det.
Men det är trots allt väldigt tidig Lördagsmorgon och jag låter tankarna flyga fritt.
Jag skulle gärna skriva en stund till men kaffebryggaren morrar i köket att den är klar och Rejjan vill bli kliad på magen.

Ha en bra helg alla ni därute.
Tack för att ni läser och alla uppmuntrande tillrop på Instagram.

Kram
//Andy

Bakmani.

Den senaste tiden får man väl säga att jag drabbats av "bakmani". Mani är ett ganska bra ord och jag har gränsat till manisk hela mitt liv. Allt jag gjort har jag gått in för med själ och hjärta. Tycker jag något är roligt eller intressant så har jag helt enkelt svårt att sluta.

Så det har blivit väldigt mycket bröd sista tiden. Och det är surdegen som fångat mig. Det finns ett oerhört spännande moment som man vill lära sig att bemästra här. För under jäsningen är man i princip utan kontroll. Så många faktorer som spelar in, kvalitén på mjölet, konditionen på surdegen, värme, luftfuktighet, det känns oändligt. Som att tygla ett vilddjur. Ändå så är det helt naturligt!

Jag antar att jag hade lite tur i början också som fick väldigt lyckade resultat i början. Att man kan framställa godare och vackrare bröd än man någonsin sett eller ätit i hela sitt liv hemma i sitt eget kök utan några förkunskaper, speciell utrustning eller hemliga ingredienser. Ja det framstod som inget annat än ren och skär magi för mig. Eller som Sebastien Boudet säger: "man blir kär i degen". 

Dock, ju mer jag läser och lär mig desto svårare blir det. Tex ju bättre och naturligare mjöl du använder desto högre krav ställs det på att du kan bedöma det och vilka förutsättningar som krävs för att förvandla det till ett gott bröd. Det är för att industrin tillsatt mer och mer tillsatser för att det skall bli "lättare" att baka med!? Inte konstigt att snart två generationer är allergiska mot snart allt!

När "livsmedelsbubblan" brister tror jag vi kommer att bli förfärade av hur många sjukdomar vi skapat genom okunskap, profitbegär och ren lathet. 

Om man på allvar tror att en fläskfilé som kostar 39kr/kg kommer från en söt liten rosa gris som fått strutta runt som den vill på en Svensk sommaräng så är man inte bara korkad. Man gör ett aktivt val att inte vilja veta.

Intressanta iakttagelser med allt surdegsbröd jag bakat sista tiden eftersom jag delat med mig hejdlöst och bjudit folk överallt på det. Förutom att man säger att det smakar jättegott är att dom tycker att dom håller sig mätta mycket längre! Det är helt sant, det kan ta upp till 6ggr längre tid för stärkelsen att brytas ner i din kropp jämfört med "köpebröd" vilket gör att din blodsockernivå håller sig jämnare längre. Man blir alltså inte "sugen" på sött eller får hastiga blodsockerfall. Detta gör att det funkar bra för många diabetiker. På min egen IBS fungerar det otroligt bra. Jag får inga symtom alls när jag bara äter mitt eget bröd.

Men det är något annat, något oformulerbart primalt med just bröd. Att dela bröd är en tusenårig tradition och att se människors leenden när man sträcker över ett bröd som man bakat själv är helt fantastisk!

Kanske är det en lika egoboostande bekräftelse handling som en skådespelare eller strippa söker på sin scen eller vid sin kromade stång.  Inte vet jag. Jag dömer ingen.

Vi spelar alla huvudrollen i filmen om oss själva.

Ditt liv, dina regler.

För mig är det en ren kärlekshandling.

Ha en skön Söndag!

Studiebesök Limabacka Kvarn

Igår så åkte jag ner till Väröbacka. Jag hade beställt mjöl från Bengt som är Mjölnare och driver den Kravmärkta Kvarnen Limabacka. 

Jag har bara träffat Bengt en gång tidigare på en Kvarndag och köpte då lite mjöl som han hade med sig och det var en fröjd att baka med. Tyvärr just därför så tog det slut lika fort. Sen dess har jag fått nöja mig med mer eller mindre vanliga mjölsorter. Nog för att det blivit ok resultat ändå. Men jag har verkligen saknat ett riktigt bra mjöl. 

Jag har varit på väg till Limabacka flera gånger det senaste året men på grund av olika anledningar så har det inte blivit av så ni förstår att glädjen var stor nu när jag äntligen kom iväg. 

När jag till slut hittat fram och parkerat framför det höga gula huset så öppnades skjutdörrarna och en glad Mjölnare tittade ut. 

Meningen var ju att jag skulle hämta lite mjöl men jag möttes av en fantastisk man och hans dotter. 

Jag fick en hel rundvandring av Kvarnen och Bengt visade och berättade allt om malningen och sädesslagen. Det var otroligt roligt att få stiga in i denna värld och få lära sig massor av nya saker som förhoppningsvis gör mitt bakande bättre.

 Min lilla Toyota fylldes med mjölsäckar och på vägen hem kände jag glädje, inspiration och kanske mest ödmjukhet. 

Ödmjukhet inför det faktum att det fortfarande finns folk som brinner för det dom gör och inför naturen och råvarorna den skänker oss. 

Mitt matintresse fick helt plötsligt en ny nivå. 

Eller som det stod skrivet på insidan av Kvarnens dörr:

"Kvarnen är bagarens kyrka"

Ha en bra dag. 

//Andy

Potato Rolls Recept / Hamburgerbröd Recept.

Hej.
Som sagt det är lite svängrum numer mellan inläggen och jag skall försöka ta igen det med att ge er det ultimata receptet på Hamburgerbröd.
Något som många, inklusive mig själv haft problem med att hitta och något som jag fått många mail och förfrågningar om.
Jag har bakat många varianter av briocheliknande hamburgerbröd. Men inte hittat rätt ännu. Kanske är inte detta det slutgiltliga heller men det är det utav alla de jag gjort hitills som varit utan tvekan bäst. Och hur du än vrider och vänder på det så är det alltid hundra ggr bättre än "köpe-bröd".

Inspirationen till detta kom från Hamburgare.org men jag ville såklart ha med surdeg som huvudjäst och göra ett recept som var lättare och snabbare att följa.

När man använder maskin för att knåda degen så genererar den värme och för att hålla nere tempen och på så sätt få bättre jäsresultat så smälter jag smöret och tillsätter vätskorna kalla till det och låter det sedan svalna och temperatur sänkningen inte räcker. Potatismospulvret/flingorna bryr sig inte heller om huruvida det löser sig i kall eller varm vätska och får heller ingen smakskillnad och genom att vispa ner dom i den kalla vätskan sparar du dig själv rejält med tid.

Äsch vad säger ni? Vi går väl direkt på´t:

En Herrans Hamburgerbröd:

* Smält ca 60-70gr smör på medelhögvärme i en kastrull (tag av kastrullen från värmen när det är en liten smörklick kvar och låt det självsmälta, du vill inte ha brynt smör).
* Häll i 3dl kall mjölk (gärna från Skånemejerier som jag tycker är den godaste, dessutom bojkottar jag Arla).
* Häll i 2dl kallt vatten.
*Vispa med en vanlig handvisp 0,7dl Potatismospulver i din smör/mjölk/vatten mix tills det löst sig hyffsat.
* Häll över lite utav ditt degspad (mixen ovan) i din Assistent eller degbunke.
* Tillsätt 2 stora msk av en pigg vetesurdegsgrund (den du alltid har i kylen! Har du inte surdeg så kan du säkert ersätta både surdegen och torrjästen med ett paket färskjäst).
* Vispa ut surdegen i degspadet så den är helt löst.
* Tillsätt 1 msk torrjäst, vispa ut.

* Tillsätt resten av degvätskan.
* Tillsätt 620gr Ekologiskt Vetemjöl
* 2msk ekologisk honung.
* 2 msk socker.
* 1 msk rapsolja.

Kör maskinen med degrulle och skrapa 8 min på medelhög hastighet.
Efter detta så tillsätter du salt 3tsk och kör ytterligare 4 min.
Saltet tar död på jästsvamparna så därför är det bra göra huvudbearbetningen utan salt och tillsätta det mot slutet. Däremot så får saltet degen att "gå ihop" så om du tyckte den verkade lite kletig innan så kommer du att se skillnad efter sista knådningen.

degen innan första jäsningen, den kommer mer än dubbla sig.

Sätt på locket på din bunke eller plasta den och låt den jäsa i ett dragfritt rum i 60-80min.
Nyp sedan degen för hand till 10-12 bitar beroende på hur stora bröd du vill ha (räkna med att dom dubblar sig i storlek). Jag gjorde 10st men jag gillar stora hamburgare och därför stora bröd.

Vik in varje bulle i en cirkelrörelse mot mitten och forma sedan till en boll (rundrivning). Lägg över en kökshanduk och låt jäsa ytterligare 60 min.

Innan du slänger in dom i ugnen kan du välja att pensla dom.
Vatten för en hård lite krispig yta.
Uppvispat ägg för en hård blank yta.
Smält smör för en matt gyllenbrun yta.

Jag tycker det sistnämnda är överlägset vad gäller dessa bröd framför allt om du vill steka på de samtidigt som du gör din hamburgare för att få det där fina karamelliserade ytskiktet på ditt bröd eller om du vill "brännmärka" dom på översidan alá Diner style.


Ugnen har du värmt till 250 gr och när du ställer in bröden så sänker du direkt till 200gr baka dom ca 10-14 min. (alla ugnar är olika, håll koll!)
Jag minns inte om jag använde min vattensprayflaska, men jag tror inte jag hade ånga denna gången.
Låt bröden svalna på ett galler men lägg en handuk över för att få dom ännu mer "svampiga".

Nu är det bara att mala ditt favoritkött, skiva din favorit ost, blanda din favorit dressing och bjuda över polarna. Med ett bra kött till detta kommer du att flippa över. För en sån här hemgjord burgare slår alltid Restaurangerna med hästlängder (förutsatt att du har bra kött).

Tips: Brödet är perfekt att frysa in och underbart som frukostbröd till Helgfrukosten med posherat ägg.

Som sagt det här brödet är det jag hitills blivit absolut mest nöjd med. Nästa burgarbröd som jag kommer att testa är ett som enbart är gjort på surdeg och kalljäst men det blir nästa gång.


Jag har verkligen fastnat i bakträsket på sista tiden. Igår kväll gjorde jag en Citron Levain som verkligen sprängde min hjärna. Det är helt overkligt att kunna framställa sånt här bröd hemma utan några tillsatser eller industrijäst. Det är nog därför så många fastnar för surdeg, dels för att det blir så fantastiskt resultat dels för att det är så enkelt och levande.

Ha en underbar Söndag därute i Höst Sverige och har ni inte testat att starta en surdegskultur så tycker jag det är en perfekt tid att pröva nu när dagarna blir mörkare.

Ha en fin dag!

ps. glöm inte min Instagram och Facebooksida om du vill vara först med det senaste ds.

//Andy.

Hundliv, Hamburgare och människans godhet.

Hallå allihop. Det går lite tid mellan inläggen (jag vet...)
-"Bara den dåliga seglaren klagar på den slingriga floden" som det gamla talesättet säger, eller? Nja det är nog snarare så att jag är så himla dampig för tillfället. Som en studsboll studsar jag runt mellan olika projekt och idéer. Ena dagen vill jag öppna bageri andra dagen är det något annat. Samtidigt som jag testar recept, letar råvaror och jobbar heltid. Full fart.

Men något som stör mig lite är tekniken. Även om jag trots allt är lite intressserad utav datorer och sånt så är det ändå väldigt omständigt när man väl skall blogga. Några bilder är i iphonen, några i kameran, dom flesta i paddan. Icloud funkar sisådär mellan pc:n och man måste ladda bilder fram o tebax och då är dom i fel format och hej och hå. Jag vet inte hur det skulle kunna bli enklare? Vad använder ni (ni som bloggar eller jobbar med datorer?). Målsättningen för mig är nu att skaffa en större lägenhet så En Herrans Mat får ett eget kontor med en stationär Mac. Det måste ju bli det smidigaste eftersom jag nästan uteslutande använder Ipaden nu? Det jag VILL göra är ju att dela med mig av mina erfarenheter i och kring mat så snabbt och smidigt som möjligt.
Ja, ja...det var teknikfrågorna det.

Nu till det roliga.

Först av allt skall vi i dagens inlägg avverka Människors godhet. I dagens samhälle där hemska brott och elände avlöser varandra kan det ibland vara svårt att se just människans godhet. Men den finns där helt klart. Jag tror även till viss del att det handlar om att vara mottaglig för den. Att våga tro.
För ett bra tag sedan så lade ju ut en efterlysning på min FB sida att jag letade efter en Electrolux Assistent modell äldre, om någon såg nån nånstans eller hade nån moster som inte använde sin eller så.

Döm om min glädjechock när det förra veckan plingade till i min telefon och den gode följaren Christian spanat in just en sån maskin på loppis dessutom till ett vrakpris. "Köp!Köp!" Skrev jag tillbaks.
"Redan gjort, den står här till dig". Blev svaret.
Dagen efter åkte jag upp och hämtade den. Det var en N21 i fantastiskt skick och med mixerkanna och allt. Efter en grundlig rengöring så var den i skick som ny. Den saknade degkroken som inhandlades på Bagaren & Kocken var betydligt dyrare än hela maskinen men också det enda som saknades.
Tack som sjutton Christian!


Det dröjde inte länge innan jag satte min första deg i maskinen. Och jag har redan hunnit köra flera stycken. Herregud vad jag gillar den här prylen! Sjukt bra grej.
Sen är det ju det här med jäst i bröd.
Jag är lite kluven. Jag använder jäst ibland. Till exempel nu när jag gjorde kanelbullar sist eller helt vita bröd. Känns på något sätt som de är så "onyttiga" ändå att lite jäst inte spelar någon roll. MEN helt klart, utan tvivel det ABSOLUT roligaste och helt oslagbart godaste brödet får jag när jag bara jobbar med min egentillverkade surdeg och bra mjöl.

Det är liksom två helt olika saker. Ni får komma ihåg att jag enligt egen uppfattning "är dålig på att baka" och inte hållt på med det särskilt länge eller mycket. Därav också att jag använder jäst ibland. Jag lär mig fortfarande. Jag testar. Det är det som är det roliga med att vara autodidakt. Man prövar, utvärderar och lär sig. Hela mitt liv har det varit drivkraften; Nyfikenheten.

Kanelbullarna gjorde succé på jobbet och receptet hittar ni här.

Jag är själv väldigt förtjust i den här typen av lite degigare Amerikanska bullar, gärna med extra farinsocker och kardemumma. Tyvärr så hade jag ingen färskost hemma annars blir dom ju fulländade med en söt kletig glasyr.

Jag satte även en rejäl surdegsblandning den här veckan. Jag har senaste tiden laborerat lite med fördeg (levain) och det blir ju fantastiskt bra! Man får det där lite sega inkråmet ala ciabatta. På den laddningen fick jag ut tre bröd. Två utav dom kalljäste i kylen över natten och blev fantastiska det tredje fick ligga ytterligare en dag men jag kan ärligt talat inte säga att jag tyckte det var mer utvecklad smak på det. Jag blev jättebesviken när jag välte ut dom ur korgarna, snittade och slängde in dom på den glödheta bakstenen eftersom dom "rann ut" och såg ganska platta och ledsna ut.

 

Jag trodde garanterat att dom överjäst men när dom kom in i ugnen så svullnade som snabbt upp och blev jättefina! Inkråmet blev bubbligt och fint med just den segheten man vill åt. Herbert som är min bästa brödtestare gav det högt betyg. I jämförelse med ett av Sveriges bästa surdegsbageriers bröd som han rankade som 10 så gav han mitt bröd en 8 !!!

Tyvärr så har jag bara haft tillgång till ekologiskt mjöl från affären sista tiden och det går ju inte att jämföra med smakerna som mjölet från BräckeMölla eller Limbacka ger. Hoppas verkligen jag kommer iväg ner till Väröbacka snart så jag får hem lite riktigt bra mjöl.

Har det inte blivit några Hamburgare då?
Jodå, såklart har det blivit det. John Karlsson på Björcksgatan har malt fin gräsuppfödd Svensk ekologisk Högrev till mig och jag har gjort flera varianter på burgare av det. Smaken är ren, lätt metalisk och skickar iväg dig till Umamiland ögonaböj. Det har blivit lite av ett problem det här för det är nu för tiden nästan omöjligt att äta burgare ute, om ens på finkrog. Då de resultat du kan åstadkomma hemma med små medel och bra råvaror är så milsvidd långt från de du kan köpa ute.

100gr styck denna gång.

En variant jag gjorde var denna med snabbsyrad (olja, vittvinsvinäger, socker, salt) tunt skivad rödlök och chevré. Dressingen bestod av lite dijonsenap på underbrödet. Thats it! Som tur var så hittade jag ett egetbakat burgarbröd i frysen som lätt kunde stansas ut till samma storlek. Det lagom mediumstekta köttet ihop med dessa få men enkla tillbehör var en RIKTIG höjdare! Detta kommer jag göra igen.

Så det har varit en hel del njutning på tapeten sista tiden. Den saken är klar. Det som var tydligast denna veckan var i alla fall beviset på Människans godhet. Det gäller inte bara Christians goda handling utan även flera andra jag haft nöjet att träffa denna vecka. Jag går in i den nya veckan med samma ögon. Dels för att jag vill göra det men även för att jag tillåter mig att göra det. Jag har skrivit om det där förut. Den egna öppenheten. Selektiviteten i seendet. Men det är en annan historia.

ps. sa jag att jag lyckats skapa de hittills Ultimata Potato Rolls Burgar bröden? Oj Oj! Nu blev det fart på er va? Okej jag lovar att komma med ett utförligt och renskrivet recept redan denna vecka. Tills dess får ni hålla er med en sneakpeak. ds.


Ha en underbar Söndag.
Tillåt er att bli älskade,
tillåt er att älska.
Ta ner garden,
åk på en Knock Out.


Peace.
//Andy.

Njuta av utsikten.

Ibland måste man stanna upp och bara titta. Njuta av utsikten.
Det har jag försökt träna på den här helgen.

Jag ska villigt erkänna att jag är URUSEL på det.
Oftast kör jag på i 180, dygnets timmar räcker inte till.
Det bakas, handlas, steks och fotograferas i tid och otid dygnets alla timmar. Så jobbas det också.
Så jag försökte ta ett steg bakåt den här helgen. Allt kanske inte måste fotas och bloggas om?
Ibland är det skönt att bara vara i nuet.


Jag har lite spännande planer på gång (som alltid). Ni som hänger med får ju alltid uppdateringarna först.
En väldigt konstig känsla välde över mig för två veckor sedan.
En känsla om att något väldigt bra kommer att hända.

Nu svävar den där känslan över mig som ett moln. Kanske som ett skydd?
Kanske som en ledsagande stjärna?

Kanske är det inbillning alltsamans, vem vet?

Den här veckan är det många människor som ätit av mitt bröd.
Snacka om karma.
Att göra något av kärlek som man äskar att göra och sedan på något mystiskt sätt kanalisera den energin i någonting som man kan äta det är en fantastisk känsla!
Det märks inte minst på reaktionerna som man får tillbaka.
Det är fantastiskt och så roligt att ni tyckt om det och haft modet och lusten att säga det till mig.

Att göra saker från hjärtat blir viktigare och viktigare för mig.
Såklart skall räkningarna betalas.
Men det är ändå en spännande tanke att börja värdera hur många utav de saker du gör under ett dygn som verkligen springer ur genuin lust.

Som ni hör så bubblar det av tankar och ideér här för tillfället.
Och det kanske inte blev så mycket om just mat i det här inlägget.

Men så är det ju med mat.

Det är inte bara volymer och ingredienser.

Det handlar oftast om helt andra saker.
Ljud, lukter, smaker.
Känslor, människor och minnen.

Och kärlek....
...massor av kärlek.

Ha en skön Söndag.
//Andy

ps. glöm inte att nomineringarna för Matbloggspriset snart drar igång och om du gillar min sida för du gärna nominera den, det hade betytt mycket för mig. ds.