Skicka brödet. (Eller Canneloni i kylan).

Rackarns vad den här veckan har varit kylig. För er som inte bor i Göteborg så kan jag berätta att det blir en alldeles speciell råhet i vindarna frampå senhösten och vintern. Varje kubikmillimeter av luft som piskar en i ansiktet är fylld med tusentals små vattendroppar som verkar vara vässade som små spjut. Det kryper under alla kläder man har och till och med under huden, känns det som i alla fall.

Vad passar då bättre än att bjuda in sina vänner i värmen? Till en liten bit av Italien.

Canneloni har jag ju varit på tidigare. Det passar så bra för oss eftersom man kan göra de allra godaste Canneloni helt vegetariska och sedan kan man enkelt komplettera med lite sallad eller en bit kött.

Jag kokade ca 400gr fryst broccoli och kanske lika mycket bladspenat med 7st finhackade vitlöksklyftor, lite chili, kryddor, timjan och en skvätt grönsaksbuljong. Sedan lyfter man ur härligheten med en hålslev och tar endast lite av buljongen och sätter i den oumbärliga stavmixern. Lite olivolja och ytterligare avsmakning så är det inte mer med den saken.

Det är viktigt att hitta en bra konsistens. Inte för fast och inte för rinnig. Lite som klaffsig lera tycker jag brukar bli det bästa.

En annan bra grej. Som jag gjorde den här gången. Är att förbereda just det här momentet dagen innan och ställa fyllningen i kylen för att svalna. Nästa dag är det bara att fylla Cannelonirören.
Jag tycker det är absolut smidigast att ha en vid bunke och doppa ner hela röret och pilla i med fingrarna. När röret är välfyllt så är det bara att dra bort överflödet med handen. Det är ju ingen som ser rören under såsen och osten ändå!

I en ugnsform häller du en burk krossade tomater eventuellt med balsamico eller andra kryddor du föredrar. Sedan lägger du bara rören jämsides i tomatsåsen. Den skall nå upp en liten bit på kanterna men inte täcka dom.

"Översåsen" blandas lätt utav Cremefraische (ca 3,5dl) och rejält med riven bra Parmesan ost. Det skall bli en klumpig blandning snarare än en sås. Denna smetar du över alltsammans och toppas med mer riven Parmesan, grovmalen svartpeppar och gärna några generösa klumpar Mozzarella. Sedan är det bara att grädda i ugn 200 gr. en sisådär 30-40 min.

Som jag nämnde i förra inlägget har jag snöat in lite på surdeg. Jag lovar att återkomma med en "surdegs Guide för Dummies" eftersom jag tycker att infon jag hittat på nätet varit helt överjävligt pretto. Det är inte så svårt som du tror!

Jag gjorde en surdegs ciabatta till med ett uns krossad fänkål. Bara doften är värd mödan!

Några enkla tomater, lite rödlök. Gästerna kommer. En vardagkväll efter jobbet. Alla är trötta. Jag med såklart. Men med dessa enkla förberedelser och lite planering så blir det inget vidare stök i köket utan ett väldukat bord där det bara är att slå sig ned.

Utbankad oxfilé panerad i ägg och vetemjöl till mig. Lite kött måste man ju ha!

Umgås en stund. Prata. Skratta. Skoja. Det behöver inte vara flera timmar in på nattkröken. Du behöver inte ens dricka vin.

Det enda du behöver göra är att fånga en bit av nuet.

Skita i TV och dokusåpor en stund och be din vän skicka brödet.

Ha nu en underbar Söndag!
Jag ber om ursäkt för det något glesa innehållet den här veckan.
Spännande nyheter på gång framöver.
Och som ni ser här ovan så har jag ju haft annat att göra än att blogga ;)

Ciao!
//Andy

En majestätisk Ätardag och surt efter.

I Lördags var Bloggen på Turné! Ja nästan iaf. Jag och en vän hade bokat in en "majestätisk ätardag". En ganska olycklig formulering då jag är övertygad Republikan och tycker vi borde avsätta Kungahuset ögonaböj. Men den här bloggen skall ju handla om mat så vi lämnar det ämnet.

Nåväl. Menyn bestod av följande:

* Ostron med finhackad schalottenlök och chili.
* Råbiff på Svensk färsk Oxfilé med kapris, äggula, rödlök och dijonsenap.
* Bakpotatis och 320gr Svensk hängmörad Entrecoté.
* Mörk chokladmousse med hallon och marräng.

Ätandet startades kl. 15.00 och pågick till kl. 20.00.

Det är väldigt roligt att vara i någon annans kök ibland och härja runt. Hemma är man så bekväm och hittar allt och känner sin ugn och spis, panna m.m. Nu var det ju ett himla fint kök som jag gärna själv hade haft så det var bannimej ett rent nöje.

Kamraten hade valt dryckerna så det blev bland annat en St.Peters Cream Stout till ostronen vilket jag tycker är en vansinnigt god combo. För er som aldrig ätit ostron hemma så tycker jag ni skall prova. En rejält vass morakniv funkar bra. Det kan vara lite trixigt att öppna dom men skam den som ger sig eller hur? Försök hitta en väg att gå in med kniven någonstans vid låset och var noga med att försöka pilla bort de skalrester du eventuellt får ner i ostronet innan servering. Skär även av muskeln precis innan så blir det lättare att äta. Ljuvligt gott!

Råbiff gör man lättast genom att lättfrysa oxfilén och sedan ha en riktigt vass kockkniv som man skär köttet tunt, tunt med för att sedan vända det och skära åt andra hållet. Betoningen ligger här på just skära och INTE hacka. Sedan är det bara att forma små fina biffar. Räkna ca 60gr/port om det är en förrätt. Det blir gärna lite mastigt om det blir en för stor biff. Alla är inte vana att äta rått kött och det kan upplevas som lite jolmigt för den ovane. För egen del så var detta nog kanske den godaste av rätterna. Det här är så nära maximal njutning man kan komma om jag får tala för egen del.

Efter två bakpotatisar per person och den ovan nämnda monster Entrecoten så var det inget fel på mättnadskänslan åtminstone. Köttet stektes bara i smör med salt och peppar. Med så fint kött behövs inget annat.

Chokladmoussen var spiken i kistan. Den tillsammans med en riktigt god Cognac gjorde den här kvällen till en riktigt höjdare.

Att äta mycket god mat och diskutera under lång tid är ett nöje som fallit i glömska. Tack Peter för en riktigt rolig helkväll!

Tro det eller ej. Bakhatare som jag är, så har jag trots allt satt min första surdeg. Jag vet att hypen numera är över men kanske just därför var jag sugen på att testa. Jag kommer att återkomma med en "surdegsskola för dummies" eftersom jag tyckte det var jäkligt krångligt att få fram lättfattlig information på nätet.

Men jag kan säga att jag är helt sjukt imponerad. Visst det tar tid. En hel vecka innan du kan sätta igång och baka. Men fy farao vad bra det blir!

Två gånger har jag testat att baka på den nu. Båda gångerna lite på en höft utan något egentligt recept. Och det har blivit fantastiskt resultat båda gångerna.
Nu finns två färdiga surdegar i kylen och en tredje kultur på tillväxt i skafferiet.

Ser det inte fint ut?

Ingo hjälper som vanligt till med att kasta ner allt i köket på golvet likt en trotsig tvååring.

Men vad gör väl det.
När det ryms så mycket kärlek och god mat i ett kök?

Kram på er!
//Andy.

Julrecept nr 28: Gör dina egna pepparkakor till jul - det doftar härligt!

                                                                     

Så mycket gott.

Veckorna bara springer förbi. Hösten har nästan helt övergått i Vinter. Jag tar det med ro. Okej det är väl ingen eufori att skrapa bilrutor kl 5 på mornarna men vad gör man? Man klarar det ändå på något mirakulöst sätt. Kärlek och god mat hjälper till. Det är två utav huvudnycklarna till ett bra liv.

På bilden ovan är resterna efter föregående inläggs fläsksida. Perfekt till en Nachotallrik. En klassisk Nachotallrik innehåller förutom VARMA nachos även VARM ostsås. Det skall vara någon utav de färdiga man kan köpa på burk. Alltså riktig kemikalisk dynga. Tyvärr så är det så den skall smaka. Jag har aldrig gett mig på att göra egen cheesedip då jag insett att det skulle vara omöjligt att komma till det sliskiga slutresultat som känns så där klassiskt Amerikanskt. Jag brukar hacka ner Jalapenos och värma den i micron. Det är så nära jag kommer mitt favorit märke Tostitos. En het salsa är ju också given på tallriken. Jag tycker en sån här tallrik är barnsligt gott! Gärna med revben eller kyckling till.

 Jag har även haft dille på vit choklad mousse en tid. Smält vit choklad. Låt den svalna. Blanda med äggula och blanda ned i kvarg och vispad fet grädde. Kyl ned.
Här serverade jag den med krossad marräng och blåbär. Love it!

Självklart är Ingo med och har koll i köket!

Något som jag också använder för att jaga Höst och Vinter ångesten på flykten är bullbak. Hur ljuvligt för själen är inte doften av nybakade bullar? Prova att baka ett gäng riktigt smarriga bullar. Vem som helst kan göra det! Gå sedan och ring på valfri granne eller åk till en vän, släkting som du inte sett på ett tag och BJUD på bullar. Oslagbart! Lite vardagsbuddism gör susen. Förvåna dig själv. Du kommer att må som en Kung!

Revben.

Jag älskar revben. Som ni vet brukar jag ju sjuda dom i buljong innan grillning men den här gången blev det en rubb som blev minst lika bra. Skölj revbenen i kallt vatten. Torka av dom. På undersidan finns en tunn senhinna. Denna är viktig att få bort om du skall lyckas med revben. och det är detta som skiljer amatörer från proffs! Det kan vara lite trixigt. Försök att sticka in en tunn kniv så du kan lyfta hinnan lite och sedan pilla in ett finger och dra bort den. Efter detta så penslade jag dom rejält med grovkornig Skånsk senap. Sen är det dags för rubbingen. Jag öppnar helt enkelt kryddskåpet och tar vad som finns. Det är detta som är bra med fläsk. Du behöver inte vara rädd och du kan ta i ordentligt. Blanda alla dina favoritkryddor hej vilt i en skål och klappa sedan in dom rejält i den skånska senapen. Placera ribsen upp och ned i en form i ugnen på ca 175gr. Efter ca 30 min så tar du ut dom och strör lite rårörsocker över och toppar med flytande honung. Kör tio minuter till och behöver du få lite yta kan du grilla lite sista minuterna.

Hur övergott är inte detta?

Rejjan lämnade inte ugnen en sekund på de 40 min Ribsen var i ugnen.

För att göra en riktig final på veckan slog jag till med Flambering!

 Det var en prima Svensk ryggbiff som fick smaka elden (whiskyn). Banka biffen. Stek 1,5/sida. Tag pannan från spisen till nåt ställe med högt i tak. 0,5 - 1 dl cognac eller whisky. Tänd på. Tag bort köttet från pannan när lågan slocknat. Red skyn med lite grädde. Toksuccé!!!

Nu har jag inte tid att skriva mer. En hel Lördag väntar på att avnjutas.
Fridens liljor.
//Andy.

ps. glöm inte att Bloggen även finns på Facebook och Instagram ! ds. 

Ännu en fläsksida.

Det kan mycket väl var en stor ny personlig favorit. Jag har köpt Fläsksida från Sävedalens Kötthall ett par gånger nu. Varje gång så blir jag helt blown away.

Jag blandar en kryddrubb som gnids och klappas in i köttet. Det yttersta hårda hudlagret skär jag bort, men försöker därutöver behålla så mycket utav svålen som möjligt vilken jag rutskär.

Köttet placeras sedan med svålen neråt i valfri gryta eller form.

Den här gången använde jag väldigt mycket torkad chili och färsk timjan samt rosmarin.

Krossade tomater blandades med lite rökarom, kryddor, en slarvigt skuren rödlök och en om möjligt ännu slarvigare skuren vitlök.

Tomatkrosset fylldes sedan runt om köttet så att det precis täckte. Locket åkte på och härligheten placerades i ugnen på 150gr ca 2h.

När köttet togs ut och provsmakades fanns inga tvivel om succé längre.

Jag tog ut köttet och lade det i en ny form med svålen upp och griljerade med honung och lite råsocker till en söt och krispig perfektion.

Allt det goda som blivit över i formen slogs på en kastrull och mixades slätt med mixerstaven. Lite tomatpuré, honung och socker tillsattes och det kokades ner till en krämig och otroligt mustig BBQ sås.

Jag kommer definitivt att fortsätta laborera runt med dom här delarna av gris då jag tycker att det blir vansinnigt gott.

Tog även fasta på att hälsa på de som inte är med oss längre denna dag. Det är så vackert att man smälter av alla levande ljus.

Ja det blev inte så långt inlägg idag.
Men som jag brukar säga; någonting är alltid bättre än ingenting.

Idag har jag bakat bullar så nu blir det iskall mjölk, bullar och en film i Höstmörkret.
Take Care!
//Andy.

Bisonkött.

Jag hade en ledig dag.
Jag älskar lediga dagar.
Att slippa gå upp kl 05:00 som annars är standard om man är fabriksknegare är ljuvligt.
Att bara kunna gå upp och koka sitt eget kaffe. Det är frihet för mig.

Jag passade på att göra några eftersatta ärenden på förmiddagen och sen blev det ett besök i en utav mina favoritaffärer. Sävedalens Kötthall. Dom hade fått in NYTT kött! Eller ja...nytt och nytt kanske var att ta i.

Den Amerikanska Bisonoxen får väl knappast klassas som "ny". Men jag har då aldrig ätit det någon gång. Nu fanns det i olika styckdetaljer i min lokala köttdisk. Uppfött i Sverige på en gård ute i Gate (lär bli ett studiebesök till sommaren).

Det blev massa gott i kundkorgen såklart! Men jag var ju även tvungen att köpa och prova en Sirloin Steak från just Bison.

Först hade jag tänkt att ha den som Fredagsmys men jag kunde inte hålla mig.
Bisonkött är intressant.

En fullvuxen tjur kan bli närmare 2m i mankhöjd och väga nästan 1,5 ton!!!
Köttet har en mycket djupare röd färg än vanligt nötkött och den är släkt med både Antilopen och Vattenbuffeln.

Köttet har innehåller mycket mindre kolesterol och fett än vanligt kött och fibrerna är korta vilket gör att man uppfattar det som mycket mört.

Eftersom det innehåller så mycket mindre fett så är köttet inte marmorerat som annat kött. Detta ser lite annorlunda ut, stekarna ser animerade ut. Ungefär som köttbitar brukar se ut i Walt Disneys teckningar.

Detta är inte bara annorlunda för ögat men kräver lite vaksamhet vid tillagning. Det fett som normalt är insprängt i kött hindrar nedbrytningen av proteinet. Dvs det tar lite längre tid att tillaga. Så du bör ge akt på att INTE översteka ditt kött då det kräver mindre tid än normalt.
Fingertricket är bästa kontrollsättet. Känn på köttet och bedöm hur det fjädrar tillbaka vilken färdighetsgrad du önskar.

Jag körde min klassiska 2+2 metod. Alltså 2min/sida på mycket het värme för att sedan låta vila på fat 7-10min. Mycket salt på steksidan vid påläggning för att få en kvick karamellisering. Det blev perfekt resultat, kanske kunde dragit ner 0,5-1 min. (Och för att svara Bladh om Hestonmetoden med konstanta flipp overs så har jag provat det vid ett flertal tillfällen med nötkött och jag gillar inte metoden, sorry, men det kommer aldrig att bli ett tillagningssätt för mig).

Vad skulle man då ha till denna grandiosa och historiska köttbit? För att säkra upp Sambons vegetariska lustar säkrades det upp med två saker:

Potatis och palsternacks mos med grönsaksbuljong och persilja.
Vitvins och parmesan sauterad fänkål.

Moset var inga konstigheter direkt. Koka mjölig potatis och palsternacka i grönsaksbuljong. Tillsätt riven muskot, smör och grädde/mjölk. Jag stöter alltid mitt mos med en stöt alternativt mosar med en gaffel. Att använda elvisp som en del gör anser jag vara helgerån. Det dödar texturen. Finhacka persilja som du tillsätter precis innan servering.

Fänkålen kokades i vitt vin, vatten och salt under lock ca 15 min för att sedan skäras i stavar och sauteras i mycket smör, citron och vitt vin. Strö över riven parmesan precis innan servering. Gott med parmesan även på moset.

Det blev en fullkomligt fantastisk måltid. Väldigt enkelt också. Inga speciella förberedelser eller långkok (förutom att låta köttet ligga i rumstemp tillräckligt länge innan bara).

Hur smakade då köttet? Väldigt bra. En ton av vilt. Vansinnigt mört och lättuggat pga de korta fibrerna. Väldigt "ren" smak som snuddar vid det metalliska "umami". Visste ni förresten att umami egentligen är smaken av rent protein? Jag använde enbart salt och svartpeppar till så här bra råvara och jag vet inte om det berodde på det låga fettinnehållet men karamelliseringen blev oerhört krispig.

Detta var en verklig högpoängare som jag tycker ni skall prova. Tänk vad roligt att bjuda gäster på?
Min nästa idé/utmaning ligger i att göra en riktig Bison Burger. Kan det bli manligare? Det kommer att bli något det.

Som vanligt så var både Rejjan och Ingo med i köket.
Jag hade självklart köpt märgben i kötthallen så lite karvades ut till katten Ingo och Rejjan fick överlycklig sätta underbettet i resten.

Att se en hund försiktigt smyga iväg och lägga sig och gnaga på ett smarrigt märgben är så nära ren lycka man kan komma. Mitt hjärta smälter.

Rejjan älskar att vara med i köket. Och jag älskar att ha henne där som sidekick. (Såklart fick hon även provsmaka Bisonköttet, stor glädje!)

Igår bjöd jag min Mor på Lunchbuffé. Följ detta äventyr på Instagram/EnHerransMat.

Att hon överlevde för tre år sedan är ett mirakel.

Och att kunna göra så vardagliga saker som att äta lunch tillsammans är en oerhörd lyx.
Så ta tillvara på den tid ni har och dom människor ni älskar medans ni kan.

Imorgon skall jag åka till kyrkogården och tända ljus för de jag saknar.
Det är inget fel att minnas de döda.

Det är ett sätt att hylla livet!

Kram på er och trevlig Helg!
//Andy.

(Har du ett roligt jobb till mig? Skulle du/ni vilja ha mig i ert team? Tveka inte att höra av dig!)