Älskade Skåne!

Det är alltid svårt att trycka ihop många upplevelser i ett inlägg.
Det har varit lite tyst här ett tag.

Jag tog en liten "time out" och drog ner till Skåne. Det var mer än välbehövligt då tillvaron snurrat lite väl fort sista tiden. Men jag har faktiskt försökt blogga även på resande fot. Men bloggerverktyget är helt värdelöst på mobilen. Det går inte att ladda upp bilder den vägen.  "Insuffiant storage" eller nåt liknande dyker upp. Ni som använder Blogger och har kommit tillrätta med detta får gärna maila mig. Då det hade varit käckt att kunna använda då och då.
Ni som hänger med och följer EnHerransMat på Instagram eller Facebook däremot har fått en del läckra matbilder till livs.

Jag vet knappt var jag skall börja? Självklart hade jag varit förutseende att boka bord på Tunneberga Gästgiveri som jag skrivit om här tidigare. Det är en helt tokig gastronomisk upplevelse  som alla som har vägarna neråt landet skall testa. Det är värt en omväg. En rejäl sådan. Maten är helt himmelsk!

3 sorters Lax (allt hemlagat såklart!) på Tunneberga Gästgiveri

Den kärlek som dom lägger ner i sin matlagning och sina råvaror har jag aldrig stött på tidigare. Det är jävligt ärlig mat! Och rejäla portioner. Att trolla fram en trerätters fullpoängs vegetarisk meny var på stående fot inga som helst problem för kocken här. Det är bara att än en gång vördnadsfullt gå ner på knä och buga för förstklassig service, mat i världsklass och en underbar kväll.

Vad sägs tex om den geniala efterrätten; hemkokt nyponsoppa med hembakade mandelbeskvier och riktigt fet bonnagrädde?

Himmelsk nyponsoppa på Tunneberga

Med höststormarna vinande runt öronen så besöktes även den nyinvigda Saluhallen i Höganäs.
Wow! Vilken grej! Jag har ju flera gånger tidigare skrivit om det enorma utbudet av förstklassiga råvaror på Kullahalvön. Nu samlas de i de gamla fabrikslokalerna i centrum. Saluhallen är fantastiskt inredd i Höganäsbolagets gamla fabrik där även den underbara Anders Johansson har sitt fantastiska Saltglaserat.

Otroligt trevlige, fantastiskt duktige och passionerade Anders Johansson himself.

Här finns även Butik36 med massor av underbara kläder, inredningsdetaljer och porslin.

-"Ny ljuskrona Älskling?"

Alla dessa godbitar under samma tak i lokaler som fullständigt tar andan ur dig. Det är väl inte dåligt?

Den nya saluhallen slår alla som jag varit i innan. Jag utnämner den härmed till Sveriges bästa. Framför allt baserat på de fantastiska råvarorna. Titta bara på hur man byggt kylrum bakom delikatessdiskarna där köttet och kropparna kan hänga på mörning. Så skall en köttaffär se ut i min smak!

Här fanns ALLT och det var ett stort nöje för en sån matdåre som mig att skrota omkring därinne och tjöta med folk. Otroligt mycket gott att provsmaka på vart man än vände sig. Roligt att kunna peka och plocka åt sig goda saker att tillaga senare på kvällen. Hoppas nu att det går runt, men det verkar så för det var verkligen knökfullt när vi var där och Skåningarna och Höganäsborna verkar verkligen ha tagit det till sitt hjärta.

Inuti i den gamla brännarugnen på Höganäs

Entrecote och Hasselbackspotatis med färdig sås, funkar fint på Landet.

Att gå en promenad längs strandkanten bort mot Mölle efter maten är en lisa för själen.
När jag hade stoppat min Jensen pipa med körsbärstobak gick jag och smyg tittade lite på mitt drömhus. En skånelänga med vasstak och slammad mur runt om. Det ligger precis vid Havet om man går en bit bort. En dag....

Ha en underbar kväll.
//Andy.

Fröknäcke, råbiff och gränslös njutning.

I sommras var jag och Älsklingen i Skåne och besökte Tunneberga Gästgiferi som sannerligen var en matupplevelse utöver det vanliga. De hade bland annat ett hembakat Fröknäckebröd som var helt ljuvligt gott.

Jag har länge funderat på om man skulle kunna göra ett sådant själv. Efter lite sökande på detta fantastiska Internet så hade jag snart en uppsjö av recept att välja på. Men eftersom jag ville komma så nära originalet som möjligt så fastnade jag för det här på Stinas Lilla Gröna.

Jag visste nämligen att Leif på Tunneberga hade majsmjöl i sitt och det var det även i Stinas.
Jag modifierade det såklart lite grand. Man kan ju liksom inte hålla sig. Inga stora förändringar dock. En anings mindre vatten för att få den lite mer klumpig och lättarbetat. När jag skållat fröna så lät jag smeten stå ca 15min. Dessutom tillsatte jag ca 1 msk mortlade fänkålsfrön

4 dl majsmjöl.
2dl solrosfrön.
1dl pumpafrön.
2dl sesamfrön.
1dl linfrön.
1 tsk salt.
1 dl rapsolja.
4,5dl Kokande vatten.

Sjukt enkelt! Bara att röra ihop alla ingredienser och sedan tillsätta det kokande vattnet under omrörning. Sedan låta det stå till sig en kvart och sedan hälla upp det på två bakplåtar täckta med bakplåtspapper och lite ekologisk olivolja samt sprinkla lite flingsalt över.

150gr i ca 75-80 min. Jag hade under mesta delen av tiden en slev i ugnsluckan för att släppa ut ångan. Efter ca 40 min så tog jag ut plåtarna och snittade upp bröden i fina längder och gräddade sedan klart.

Vi tog det nygräddade spröda brödet och bara drog det i Cantadou med pepparrot och det var en saligt sinnlig upplevelse!

Så tack till Stinas mamma och Tunneberga Gästgiferi. Det här är något som vi kommer att göra många, många gånger!

Till lunch även denna dag (verkar som jag fått det lite på hjärnan för tillfället eller så är det mitt undermedvetna som försöker reglera min b12 brist) blev det Råbiff!

En bit Oxfilé. Kanske 70-80gr lades i frysen ungefär 40 min. Det skall börja bli lite frostnupet på ytan och liksom börja stelna till. Då åker den rakbladsvassa Victorinox kniven fram och man skärflar köttet i tunna, tunna bitar. Sedan vänder man dom och skär ännu en gång. Det är viktigt att ha en vass kniv och verkligen skära köttet och vända det omlott hela tiden. Det man INTE vill ha med en delikat råbiff är "mos". Det hör man ju? Köttmos! Öh...nej tack. Råbiff? Äh..JA TACK!

Finhackad rödlök, dijonsenap en rå äggula, salta goda kapris, nymald svartpeppar och salt så är njutningen ett faktum!

Här kan man verkligen prata om en sinnlig upplevelse.

Den milda lätt metalliska smaken av urkraft som i princip smälter på tungan. Sötman och krispigheten från rödlökens fina kvadrater. Syran och "bettet" från dijonsenapen. Sältan och "kaviar explosions" känslan från kapris. Den nymalda svartpepparn som återkommer och artigt likt en enorm dörrvakt håller upp smaklökarnas portar och välkomnar dig.

Ja det blir inte mycket bättre än så här.
Såvida du inte vill det själv förstås.
För det finns ingen gräns för hur fantastiskt ditt liv skall vara.

Den sätter du själv.
//Andy.

 

Veckan i bilder (eller: Sicket Njut!)

Ja så här kan det vara att vara hårt dubbelarbetande Matbloggare.


Tiden räcker inte till. Men tro inte att det INTE har lagats mat här. För det har det!

När jag gick upp tidigt i morse och gick igenom kameran så blev jag själv förvånad (guldfisk minne). Det fanns ett rejält bildmaterial från den gångna veckan trots att jag inte skrivit en enda rad på bloggen.

Så vad göra? Istället för att skriva 5st separata pretentiösa inlägg så följer här istället en bildkavalkad som får tjäna som inspiration (förhoppningsvis) istället.

Kan ju bara nämna att Trattkantarell Lasagnen och Råbiffen var två utav de absoluta höjdpunkterna. Båda var helt oseriöst lätta att göra. Men det är ju som vanligt inte så konstigt med mat så länge man har bra råvaror.

Lasagneformen bottnades med finhackade tomater, olivolja och balsamico. Färska plattor ovanpå, varva med nystekta stuvade trattar, örter och vitlök. Var generös med Mozarella och Parmesan så går du i mål lättare än Ben Jonson på Anabola.

Råbiffen om än ännu enklare. En prima bit färsk Oxfilé av högsta kvalité. Lägg hela biten i öppen på ett fat i frysen 40-60 min. Ta din vassaste kniv och skärfla/tunnskär sedan köttet för att sedan varsamt skära det i mindre och mindre bitar till färsliknande konsistens. Servera med en ekologisk äggula, kapris, dijonsenap, salt och svartpeppar. Något jag kommit på vad gäller råbiff är följande. Gör ALLTID din råbiff på Oxfilé, då slipper du överaskningar. Gör en lite mindre än vad du tänkt, blir den för stor så slår det lätt över från delikat, sinnlig njutning till jolmig övermäktighet.

Blandat:

Jennys Morots & Potatis soppa

Blodig Ryggbiff med Avokado & Tomat.

Suddig och alltid lika sugen Ingo.

"Rotselleri, jag älskar dig!"

Kanske det lättaste och godaste du kan göra på Hösten; rotsaker i ugnen.

Goda korvar från Sävedalens Kötthall, perfekt till ugnsrostade rotsaker.

-"É de klart snart!?"

Väl utbankad Skinkschnitzel.

Mjöl, ägg (+extra äggvita), ströbröd. Genialt och underbart!

Turkisk Yoghurt med lime & cayenne, snabb lätt sås till Schnitzel

Falafel med Potatis & Palsternacks mos.

Skinkschnitzel med Potatis & Palsternacks mos.

Ljuvliga Schnitzel! Krispigt nystekt.

Blåbär, vispgrädde, mjölk, glass och vaniljsocker.

Blueberry Milkshake alá EnHerransMat

Hemlagad Hundmat till Rejjan: Kokta Morötter, potatis och rå finmald nötfärs toppad med vitlökspulver. (Varning för fisar!) Enorm glädje såklart!

Kör hårt och njut så mycket ni orkar.
Livet är NU !
Kram !
//Andy.

Ännu mer Burgare! Både med och utan kött.

Vid det här laget vet ni ju att jag ÄLSKAR hamburgare. Alltså riktiga burgare av rent nymalt nötkött. Grejen är att min söta Sambo inte alls är lika förtjust i just nymalt nötkött. Men för den sakens skull vill man ju inte att hon inte skall kunna få uppleva en riktig "Burger Experience".

Det är inte lätt det här med vegetariskt. Särskilt för mig som är en riktig köttdåre. Men jag tycker mig vara ganska fiffig och uppfinningsrik för att även skänka den jag älskar matupplevelser i samma klass som de jag njuter själv.

Det är likadant med mat som med allt annat här i livet. Det är inte värt så mycket om man inte delar det med andra. Alla kan väl känna igen den trista känslan av att sitta ensam vid ett köksbord och äta middag. Ingen höjdare.

När jag levde ensam så bjöd jag in människor hej vilt på middag. Grannar, vänner och bekanta om ingen nappade så åt jag framför TVn. De först nämda alternativen här är klart att rekomendera.

Jag tänkte inte gå in så mycket på köttburgaren idag. Ni kan det redan. Nymald kvalitets färs av tex högrev el. likn. Salta kraftigt på steksidan precis innan du lägger köttet i pannan. Överstek inte.

Men vad skulle man hitta på som veggoburgare då!? En förpackning blandade bönor á 150gr sköljdes av i rikligt med vatten. Ett ägg tillsattes tillsammans med salt, peppar, cayenne, spiskummin och paprikapulver. Ett par tag med mixerstaven. Lite olivolja ett par matskedar ströbröd och mjöl. Några tag till med mixern. Jag tror inte jag hade nån annan vätska?

Detta resulterade i en ganska lös smet ytterst tjockare än en pannkakssmet. Men nu kom det fiffiga.
Den fick stå och svälla till sig ca 15-20 min. Under tiden passade jag på att göra klart köttburgaren, bacon och tillbehören (samt diska supersnabbt!).

Köttburgaren

Med våta händer formades sedan, om än lite trixigt man får va snabb, två stycken biffar. Dessa stektes i olja blandat med smör på medelhög värme. Som vid mycket köttstekning gäller tålamod dvs INTE pilla på objektet med stekspaden eller gaffeln innan man fått bra stekyta.

Vegoburgarsmet

Nu blev det Succé! Burgarna blev kanon! Jättefin färg. Kanonbra textur och stekyta. Jag tror det berodde på att jag använde hela ägget och inte bara gulan. Nästa gång skall jag addera en ytterliga äggvita för extra krisp.

Vi fick båda verkligen vårt lystmäte vad gäller hamburgare denna kväll. Och betyget blev 5 pussar. Vad mer kan man begära?

Veggo Burger De Luxe

Här följer även ett "bygg exempel":

Som sagt hamburgare är något av det godaste jag vet OCH de skall ätas med händerna!
Ta dig lite tid i nu i veckan och hänge dig åt din Burger Cravings.
Jag lovar att efter första tuggan blir du lycklig.
De du har omkring dig också.

Ingo surar eftersom han inte får äta vid bordet

Vad säger du? Låter inte det värt ett försök?
Peace!
//Andy

ps. Stort tack från hela mitt hjärta till alla er som skriver till mig. Det är verkligen superkul och jag försöker alltid svara er alla. Utan er fanns ingen Blogg. ds.